Carbonara di riso di Azalea

350 g riso
150 g pancetta a dadini
3 tuorli
parmigiano grattugiato
pepe
sale


Lessare il riso in abbondante acqua salata, poi farlo intiepidire.
In una padella antiaderente soffriggere la pancetta (potete utilizzare un filo d'olio, ma io lascio sempre senza condimento perchè poi la pancetta lo rilascia già di per sè), unire il riso scolato e intiepidito e far insaporire.
Sbattere i tuorli col formaggio e il pepe, versare sul riso (a fuoco spento) e amalgamare bene finchè si sarà formata una cremina omogenea.