mercoledì 8 agosto 2012

Zucchine ripiene di Elena

Zucchine (saranno state almeno 2 kg)
6 uova
1 cipolla
100 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
4 o 5 funghi secchi
1 spicchio d'aglio
pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
maggiorana
origano
sale

Tagliare le zucchine a metà e sbollentarle, solo un paio di minuti così restano croccanti. Tagliarle ancora a metà e scavarle con l'apposito attrezzo o un cucchiaino e tenere le "pance da parte". Metterle nel tegame ben unto di olio, spolverizzarle con una presa di sale, un filo d'olio, e un po' di origano.
 Tritare un po' di cipolla e metterla a rosolare insieme alle pance delle zucchine, spolverizzare con origano e sale.
Nel frattempo sbattere nel frullatore le uova, la maggiorana, i funghi secchi e l'aglio.
Passare nel passaverdure a fori medi le pance delle zucchine con tutto l'intingolo. Mescolare le verdure passate con le uova sbattute, il parmigiano, la ricotta, un cucchiaino di origano, 6 cucchiai da minestra di olio (io ne calcolo 1 a uovo che uso) e il pangrattato che serve perchè il ripieno non sia troppo liquido.
 Riempire le zucchine.
 Spolverizzare il tutto con origano e un filo d'olio.
Cuocere a forno ben caldo finchè non sono belle dorate.
Io le ho messe nel forno a legna e questo è il risultato
 ottime anche le fette di cipolla...


Pesto di melanzane di Tizimi

Ecco la versione che ho fatto ieri:
1 melanzana di medie dimensioni
100 g di crescenza
porro
erbe provenzali
1 spicchio di aglio
olio evo q.b., sale pepe

Fare appassire due cucchiai di porro affettato sottilmente in poco olio con l'aglio intero, unire la melanzana tagliata in tocchetti, spolverare con una cucchiaiata di erbe di provenza (in mancanza utilizzare due cucchiai totali di un trito di salvia, alloro, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) e cucinare il tutto finchè la melanzana risulta ben morbida.
Lasciare raffreddare bene quindi eliminare l'aglio e frullare con la crescenza fino ad ottenere una crema morbida.
Servire con crostini o come accompagnamento di un arrosto.

Pomodori in padella di Azalea



8 pomodori non troppo maturi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
olio
sale

Tagliare i pomodori a metà, metterli in un'ampia padella con olio senza sovrapporli, unire l'aglio a pezzi grossi, qualche foglia di prezzemolo, sale e cuocere finchè non saranno appassiti.
Togliere l'aglio, mettere i pomodori in un piatto da portata e condirli col fondo di cottura.
Buoni sia caldi che freddi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti

Zucchine sott'olio di Elena

Zucchine
aceto
sale grosso
1 spicchio d'aglio
timo
qualche granello di pepe
aromi che più piacciono
olio extravergine di oliva

Tagliare le zucchine a bastoncini piuttosto grossi.
Far bollire l'aceto (calcolare per 1 litro di aceto, 1 etto e mezzo di sale) e bollire le zucchine per un paio di minuti.
Farle raffreddare in uno scolapasta, tamponarle e metterle nei vasetti.
Coprire d'olio extravergine di oliva.
sono ottime come antipasto e  restano scroccarielle

Hamburger alla senape di Cicapui

Per 4 persone
4 etti di carne trita non troppo magra
5 o 6 formaggini morbidi (tipo Milkana o simili)
4 cucchiai di senape in polvere
farina bianca
Formare 8 mezzi hamburger e farcire ogni metà con la crema ottenuta schiacciando i formaggini e unendo la senape (mischiate bene per ottenere un impasto omogeneo)
Ricoprire con gli altri mezzi hamburger schiacciando bene i bordi perchè non si aprano in cottura.
Infarinare gli hamburger e rosolarli nell'olio. Sfumare con il vino bianco e finire la cottura a fiamma molto bassa e con il coperchio. Dopo due o tre minuti girarli perchè colorino bene da tutte le parti.
Io li salo solo dopo la cottura.

mercoledì 1 agosto 2012

Formaggio simil caprino di Karlin 1948

FORMAGGIO SIMIL-CAPRINO

500 gr. yogurth intero
1 cucchiaino raso di sale

Fare sciogliere il sale nello yogurth; prendere un colino, foderarlo con un tovagliolo di tela e appoggiarlo sopra un tegame.
Versarvi lo yogurth con il sale, coprire e mettere in frigorifero.
Ogni tanto scolare il siero sceso nel tegame; dopo 8-10 ore si avrà una formaggella, proprio simile al caprino.
Consumare spalmato sul pane, arricchito con erbe aromatiche, ecc.

Spumone caffeciok di Azalea

Spumone caffèciock

300 g cioccolato fondente
1 tazzina caffè forte
2 uova
rum
panna montata

Sciogliere in un tegamino con un pochino d'acqua il cioccolato spezzettato, unire il caffè, mescolare e far intiepidire.
poi aggiungere 2 tuorli, 1 bicchierino di Rum e gli albumi montati a neve ben ferma.
mettere in coppette e lasciare in frigorifero almeno 3 ore (meglio se preparato da un giorno all'altro).
Prima di servire decorare con panna montata.

Torta ai lamponi al microonde di Azalea


TORTA AI LAMPONI AL MICROONDE

200 g farina
6 cucchiai zucchero
1 uovo
mezza bustina lievito
80 ml olio semi
1 vasetto yogurt (oppure 3 cucchiai di latte e 3 di panna)
500 g lamponi (o altra frutta di stagione)

Lavorare 4 cucchiai di zucchero con l'uovo, unire farina, lievito, olio e
yogurt.
Versare la pasta ottenuta (sarà un po' soda) nella tortiera per crisp foderata
con carta da forno, livellarla con un cucchiaio umido e posarvi sopra i
lamponi.
Cospargere col resto dello zucchero e cuocere in microonde funzione crisp per
circa 20.
Sennò forno tradizionale a 180°C per 45 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Parmigiana di verdure di Azalea


Parmigiana piccantina di verdure

3 zucchine
2 cipolle
1 melanzana grossa
100 g mozzarella
3 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai senape
100 ml vino bianco
1 cucchiaio aceto bianco
4 cucchiai olio
sale

Affettare le zucchine per il lungo, la melanzana e le cipolle a fette tonde e arrostire tutte le verdure su una bistecchiera ben calda leggermente oliata (o in una padella antiaderente).
Tritare la mozzarella oppure farla a piccoli cubetti.
In una teglia rettangolare leggermente oliata fare uno strato di melanzane, insaporire con un po' di vinaigrette (preparata con vino, aceto, sale, senape e olio) e cospargere con un po' di mozzarella.
Fare un secondo strato di cipolla e mozzarella, e condire con la vinaigrette, poi un terzo strato di zucchine condite e mozzarella.
Ripetere gli strati terminando con la vinaigrette e il grana.
Infornare a 200°C per 25 minuti, poi passare sotto il grill per 3-4 minuti.
Si possono anche cuocere nel forno a microonde, funzione crisp, per 15 minuti, facendo gratinare bene la superficie.
Buona sia calda che fredda.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

Involtini in gelatina di Azalea


700 g scaloppine di vitello
200 g prosciutto cotto
sottilette
olio
50 ml vino bianco
1 dado per gelatina (dose da 1/2 l d'acqua)
sale

Battere leggermente la carne per allargarla (se le fette fossero troppo grosse tagliatele a metà), distribuire su ciascuna un pizzico di sale, un po' di prosciutto e il formaggio a fette.
Arrotolare a involtino e fermare con uno stecchino oppure legarli con spago da cucina.
Rosolarli nell'olio per 5 minuti, bagnarli col vino bianco, far sfumare e cuocere per 15 minuti coprendo la padella con un coperchio.
A cottura ultimata togliere la carne dal fuoco e farla raffreddare completamente.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciarla intiepidire leggermente ma non farla addensare.
In una pirofila versare un leggero strato di gelatina, adagiarvi sopra gli involtini, leggermente distanziati e privati degli stecchini; coprire con la gelatina rimasta (deve penetrare bene tra ogni involtino e ricoprirli interamente).
Lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore, meglio se vengono preparati un giorno per un altro.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti