Zucchine ripiene di Elena

Zucchine (saranno state almeno 2 kg)
6 uova
1 cipolla
100 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
4 o 5 funghi secchi
1 spicchio d'aglio
pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
maggiorana
origano
sale

Tagliare le zucchine a metà e sbollentarle, solo un paio di minuti così restano croccanti. Tagliarle ancora a metà e scavarle con l'apposito attrezzo o un cucchiaino e tenere le "pance da parte". Metterle nel tegame ben unto di olio, spolverizzarle con una presa di sale, un filo d'olio, e un po' di origano.

 Tritare un po' di cipolla e metterla a rosolare insieme alle pance delle zucchine, spolverizzare con origano e sale.
Nel frattempo sbattere nel frullatore le uova, la maggiorana, i funghi secchi e l'aglio.
Passare nel passaverdure a fori medi le pance delle zucchine con tutto l'intingolo. Mescolare le verdure passate con le uova sbattute, il parmigiano, la ricotta, un cucchiaino di origano, 6 cucchiai da minestra di olio (io ne calcolo 1 a uovo che uso) e il pangrattato che serve perchè il ripieno non sia troppo liquido.
 Riempire le zucchine.
 Spolverizzare il tutto con origano e un filo d'olio.
Cuocere a forno ben caldo finchè non sono belle dorate.
Io le ho messe nel forno a legna e questo è il risultato

 ottime anche le fette di cipolla...