Pasta rosa al pesto verde di Aurora

pasta rosa

Pesto di pistacchi

Un pugno di pistacchi sbucciati (nella foto ce ne sono di più)
20 g di pinoli tostati
un pugno di foglie di basilico
un pugno di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio (se piace)
pepe
sale (attenzione evitare se i pistacchi sono già salati)
olio exv (quello della foto è calabrese sotto mentite spoglie) q.b.
1 cubetto di ghiaccio (io ho usato il basilico congelato)

Tutto tritato nel mixer aggiungendo l'olio exv necessario. Il ghiaccio serve a tenere il pesto verde.
Alla fine ho aggiunto 60 g di ricotta e ho di nuovo mischiato tutto.