Ingredienti
1 zucchina grandicella
1 melanzana viola
fregola sarda mis media
olio exv
sale
basilico
brodo vegetale
pecorino grattugiato
Tagliare zucchina e melanzane a dadini. Versare un po' d'olio exv in una padella inaderente e versarci le verdure.
Far rosolare le due verdure a fuoco vivace, fino ad averle cotte e croccanti.
Togliere le verdure dalla padella ed eliminare la quasi totalità dell'olio, lasciare giusto la padella unta e versare 150 g (era per due persone) di fregola. Coprire con il brodo vegetale e far cuocere rimestando ogni tanto come fosse un risotto aggiungendo il brodo via via.
Quasi a cottura ultimata versare le verdure, finire di cuocere, spegnere il gas e spolverare di parmigiano. Mescolare, e mettere nei piatti aggiungendo foglie di basilico.
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