sabato 12 settembre 2015

Brioche con la palla di Maria Pia

Dalla ricetta di Montersini  ho preso solo il titolo

brioches con la palla
farina manitoba 400g,
150g di farina integrale
450g di farina 0
250g di l madre rinfrescato
10g di lievito di birra
3 uova
una spruzzata di miele di acacia
120g di zucchero di canna integrale
320g di latte
150g di margarina bio vallè
50 g di olio di girasole bio
polvere di arancia essiccata  1 cucchiaino
1/2 bacca di vaniglia

Ho messo nel ken tutti gli ingredienti  ad eccezione della margarina  usando il gancio, azionare fino a che l'impasto si incorda, quindi la margarina morbida a pezzi.
Ho messo l'impasto formato in una ciotola di plastica e  in frigo per tutta la notte
stamattina ho messo la ciotola a temperatura ambiente e ho lasciato lievitare fino alle 14
Ho fatto le palline e le ho messe su teglie con carta forno, ho fatto lievitare ancora x1 ora e mezza
Cottura a 180° ventilato per 20 minuti
sono 19 brioches


sono soffici

Focaccia con farina di Enkir di Donatella

- gr. 500 di farina enkir
- gr. 3,5 di lievito in polvere
- gr. 10 di sale
- gr. 30 di olio evo
- gr. 250 circa di acqua
- aghi di rosmarino

Ho messo tutto nel ken ed ho impastato ino a che la pasta è diventata morbida, poi ho messo a riposare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio, per tre ore.
Passato il tempo di lievitazione ho teso la pasta sulla leccarda del forno, leggermente unta, ho cosparso con aghi di rosmarino, granelli di sale grosso e un giro di olio. Forno statico a 200° per 20 minuti.
E' davvero molto buona, morbida e saporita.

Crostata autunnale di Gisella

Crostata autunnale
Pasta brisé veloce di Azalea per una teglia da 26 cm:
350 g farina 0
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino colmo di lievito per torte salate
119 g di olio di semi
140 g di acqua calda, ma non bollente
Unire nell’ordine gli ingredienti in una ciotola con coperchio, agitare bene per amalgamare il tutto; raccogliere e finire di amalgamare se necessario.
Ripieno:
4 fettine sottili di pancetta arrotolata tagliata a pezzetti
300 g (peso da cotti) di funghi misti trifolati (io porcini e finferli)
1 bicchiere (da vino) di latte
2 uova piccole
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pesto siciliano
Formaggio fondente a pezzetti

Stendere la pasta anche con le mani su foglio di carta forno e disporla nella teglia, con un bordo di due dita. Ricoprire il fondo con i pezzetti di pancetta; versare i funghi a coprire bene la pancetta; battere le uova con il latte, unire il parmigiano e il pesto e mescolare bene; versare nella teglia sui funghi, coprendo bene. Spargere i pezzetti di formaggio e infornare a 200° per circa 40’

Marmellata di peperoncini piccanti di Alessandra

Occorrono: 
200 g di peperoncini rossi piccanti freschi 
100 g di zucchero 
vasetti piccoli di vetro con coperchio (precedentemente sterilizzati) 
guanti usa e getta 
Lava i peperoncini e falli asciugare su un telo pulito.  
Metti i guanti. Elimina il picciolo e taglia i peperoncini a pezzetti con tutti i semi (per chi la vuole meno piccante toglie i semi). 
Metti a cuocere i peperoncini e lo zucchero in una pentola di acciaio (o di coccio) a fuoco molto basso e con il coperchio (che farà uscire l'acqua di vegetazione e che farà sciogliere lo zucchero). Dopo circa 20 minuti frulla il tutto e continua la cottura fino a che una goccia di marmellata, versata su un piatto girato verticalmente, non cola. 
Riempi con il composto bollente i barattolini, chiudili e capovolgili su un piano di legno fino a che non si siano raffreddati. Si utilizza soprattutto con formaggi, carni lesse, salsicce e würstel alla brace.
Prova a farla anche con i peperoncini piccanti verdi. 
 

Il peperoncino aiuta la digestione, migliora la circolazione, abbassa: colesterolo, pressione e trigliceridi, rinforza le difese immunitarie, è antiossidante e afrodisiaco e da recenti studi americani sembra faccia dimagrire perché brucia i grassi.

mercoledì 9 settembre 2015

Dado granulare di Aurora

Cipolla
carote
sedano
sale

La proporzione più o meno è due parti di cipolla, due parti di carote e una di sedano.

Sfogliare il sedano gambi compresi.
Sfogliare il più possibile la cipolla .
Pelare le carote col pelapate.

Mettere tutto su una teglia rivestita da carta forno e lasciare asciugare nel forno.
Io accendo il forno a 180°, inforno e poi abbasso la temperatura a 75° e lascio asciugare o meglio disidratare tutte le verdure. Quante ore dipende dal forno...io comunque lo faccio dopo cena e poi lascio al caldo tutta la notte a forno spento.

Quando le verdure sono belle secche, frullare tutte le verdure mischiare con il sale fino e mettere in un vasetto. Si conserva in dispensa.