Per 6 persone:
350 g riso
100 g parmigiano
250 g casera
2 uova
200 g prosciutto cotto
250 g mozzarella o scamorza affumicata
zafferano
Lessare molto al dente il riso in acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano, scolare e lasciare intiepidire.
Trasferire il riso in una terrina ed incorporare le uova, il parmigiano ed il casera grattugiati. Imburrare generosamente un foglio di carta forno posto in una teglia 30x40 e stendere il riso ad uno spessore di circa 1 cm aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, passare in forno a 180° per una decina di minuti.
Togliere dal forno e disporre sulla superficie del riso la mozzarella o la scamorza, il prosciutto quindi arrotolare dal lato lungo aiutandosi con la carta forno, chiudere il rotolo nella carta forno stessa sigillando bene il pacchetto. Re-infornare per 30-40 minuti, aspettare qualche minuto prima di aprire il pacchetto quindi affettare e servire con una spolverata di parmigiano.
8 fettine di vitello
1 cipolla
farina
burro
1 grosso pomodoro
15 gherigli di noci
basilico
1 spicchio d'aglio
grana grattugiato
4 cucchiai latte
brodo
sale e pepe
Appassire in una noce di burro la cipolla tritata; infarinare la carne e metterla nella padella con la cipolla, far prendere colore, salare, pepare e bagnare con 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo sbucciare il pomodoro e passarlo al mixer con le noci, l'aglio e il basilico.
Incorporare a questa salsa il grana, regolare di sale e pepe e unire il latte.
Scolare le fettine dal fondo di cottura e tenerle in caldo.
Versare la salsa preparata nella padella, scaldarla per qualche minuto, poi rovesciarla sulle scaloppine e servire ben calde
ore 12
100g di lm
100g di acqua
impastare con la foglia per 30 secondi
ore 15
aggiungere 500g di farina forte
latte 250g
impastare con il gancio fino a incordare , poi il sale 1/2 cucchiaino e 100g di olio exv
continuare fino alla formazione di un impasto morbido
e ben miscelato
lavorarlo sulla spianatoia a palla
mettere a lievitare nel forno a MO scaldato a 50° e spento
ore 18,30 dividere in 2 parti, stendere sulla carta forno
e poi metterla sul piatto crisp
farcire con 150g di bologna a julien e mozzarella a cubetti 150g
coprire con l'altra parte della pasta e porre nuvamente a lievitare per un 'altra ora
Spennellare con latte e cuocere con la funzione crisp x 16 minuti
1/2 kg di frutta a piacere (io avevo dei kiwi)
2 - 3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova medie
200 g di farina 00
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
30 g di olio di riso
In una larga padella far caramellare con lo zucchero di canna la frutta tagliata a grossi pezzettoni e far intiepidire.
Nella ciotola del ken con frusta a filo montare le uova intere fino a renderle ben gonfie, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito alternandola con l'olio per non smontare il composto e per ultima la scorza del limone.
Incorporare al composto la frutta sgocciolata, versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata, cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.
Provare la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito, se dovesse colorire troppo coprire con un foglio di alluminio la superficie.
2 finocchi tagliati a spicchi
burro
sale e pepe q.b.
1 manciata pane grattugiato
1 manciata formaggio montasio grattugiato
Mondare, lavare e pulire i finocchi e tagliarli a spicchi.
Appoggiarli sul fondo di un tegame, infiocchettarli con il burro, salare, pepare e coprire col coperchio.
Accendere il fuoco e stufare piano piano i finocchi, all’occorrenza aggiungere poca acqua per volta.
A cottura ultimata, restringere il sughetto, spolverare con pane grattugiato e montasio grattugiato mischiati insieme.
Informare a forno caldo e lasciar gratinare finchè si è formata una bella crosticina colorata.
1 coscia di pollo lessate
1 confezione di wusterl WU (sono 4 in tutto
1 manciata di fagioli borlottini di montagna lessati (ne avevo pochi in frigorifero)
In una ciotola versare i fagioli già lessati, il pollo tagliato a pezzetti, i wusterl tagliati a rondelline.
Condire con olio, aceto, sale e pepe.
Casarecce o altra pasta corta
pistacchi di Bronte
aglio
olio ex
sale
parmigiano grattugiato
Bacon o pancetta
per tre persone ho preso un pugno di pistacchi di Bronte (se da voi si trovano le vaschette col pistacchio di Bronte tritato, va benissimo), ho messo nel tritatutto con uno spicchio d'aglio e dell'olio d'oliva ed ho tritato fin quando non si è formata una cremina che ho mescolato a della panna da cucina (circa due cucchiai); mentre cuoceva la pasta ho tritato grossolanamente dell'altro pistacchio ed ho fatto tostare in un padellino e in un altro padellino ho messo del bacon a striscette fin quando non è diventato un po' croccante e poi l'ho aggiunto al pesto.
Quindi ho scolato la pasta ed ho mescolato col pesto, una volta fatte le porzioni nei piatti ho aggiunto del parmigiano grattugiato e il pistacchio tostato.
Al posto delle caserecce si può usare altro tipo di pasta sempre corta a parer mio, al posto del bacon è buona la pancetta e se si vuole un piatto più leggero potete sostituire la panna col philadelphia.
250 g farina di riso
100 g farina integrale
80 g burro leggermente salato Lurpack
70 g burro di arachidi
50 g zucchero Zefiro
50 g zucchero di canna
la punta di un cucchiaino di Vaniglia Bourbon
1 cucchiaio di buccia grattugiata di un ‘arancia
1 cucchiaio di buccia grattugiata di un limone
3 tuorli d’uovo
100 g di latticello
½ bustina di cremor tartaro (lievito)
un pizzico di sale
Setacciare direttamente nel contenitore del Ken, le farine con il lievito.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti compresi i burri ammorbiditi e avviare il robot.
Se occorre aggiungere altro latticello (gradatamente).
Formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero a riposare per 1 ora.
Infarinare la spianatoia, stendere l’impasto e tagliare con le formine dei biscotti che desiderate.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 15-20 minuti.
250 g farina
200 ml latte
100 g parmigiano grattugiato
50 ml olio di semi
1 uovo
una bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe.
Mescolare l'uovo con l'olio, il latte, sale e pepe.
In un altra ciotola mescolare la farina, il parmigiano e il lievito.
Poi versare gli ingredienti liquidi su quelli asciutti, amalgamare senza rendere troppo liscio il composto, versare negli stampi da muffins o negli stampini monodose e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
3 albumi (uova)
2 cucchiai di latticello
1 cucchiaio di grana padano
60 g di prosciutto crudo
una puntina di strutto
Battere con la forchetta gli albumi, appena iniziano a spumeggiare unire il latticello
e battere di nuovo.
Unire il formaggio e amalgamare bene … volendo, a piacere, aggiungere un poco di pepe o di erbe aromatiche (penso che si sposerebbero bene).
Ungere appena una padella piccola per piadine oppure una padellina antiaderente.
Versare l’impasto e cuocerlo come una frittata da una parte e dall’altra, finchè ha preso colore.
Appena fatta la frittata, sembra un sufflè, risulta bello gonfio, ma appena rovesciata nel piatto si affloscia.
Appoggiare sopra alla frittata ancora calda il prosciutto, arrotolare e lasciare raffreddare.
Prima di servire, tagliare a fette.
