Minestra con le vongole
Mettere le vongole a spurgare in acqua x 24 ore.
Dopo tale periodo le vongole vengono poste in un tegame dove si apriranno a fuoco lento.
Togliere i molluschi dal guscio e lasciarne alcune con il guscio.
Fare un battuto con 4 cucchiai di olio, 1/4 di cipolla tritata sottile, del prezzemolo e uno spicchio d'aglio,
si soffrigge il tutto in un ampio tegame aggiungendo la polpa tritata di 4 pomodori secchi che erano stati sbollentati e privati dei semi.
Lasciare cuocere per 20 minuti, aggiungere le vongole lasciandole rosolare,
aggiungere dopo qualche minuto acqua calda sufficiente per la minestra, regolare il sale al bollore versare la fregola grossa per qualche minuto.
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