Tortino a modo mio di Azalea

100g mortadella tagliata sottile
4 albumi
una melanzana
150g scamorza affumicata
20g pistacchi
burro
timo, prezzemolo e basilico
grana grattugiato
olio
sale
Tagliate la melanzana a cubetti, metteteli su una placca foderata con carta da forno, condite con 4 cucchiai d'olio, le erbe tritate, salate e cuocete in forno per 10 minuti sotto il grill del forno riscaldato a 180°.
Affettate grossolanamente la scamorza (in alternativa potete usare qualsiasi formaggio che fonda bene, es la fontina, la mozzarella ben scolata...)e tritatela fine nel mixer fino a renderla granulosa: mescolatevi gli albumi e un cucchaio di grana e sbattete bene per amalgamare gli ingredienti.
Imburrate una terrina (o una tortiera antiaderente) di 18 cm di diametro e foderatela con le fette di mortadella (tranne una) facendole sbordare; alternatevi, a strati, le melanzane, il composto di formaggio (che dovrà coprire bene le melanzane) e i pistacchi tritati grossolanamente; chiudete con l'ultima fetta di mortadella e con quelle che sbordano.
Sigillate la terrina con un foglio d'alluminio e infornatela a 180° per 20 minuti.
Lasciatela riposare prima di sformarla e servitela tiepida.