Focaccia campagnola di Ezia

Fai rosolare 1 cipolla tritata in un po di olio o burro, unisci 300 g di riso e fallo tostare per 1 minuto. Alla fine bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lascia sfumare il vino e fai cuocere il riso per 15 minuti versandovi un po' alla volta 1 l di brodo vegetale bollente. Fai intiepidire il riso e unisci 2 uova e 40 g di parmigiano grattugiato. Taglia a dadini 1 cipolla, 2 zucchine e 4 pomodori e fai sfumare le verdure in 3 cucchiai di olio, poi sala e pepa. Imburra una teglia e mettici il riso poi copri con le verdure e 100 g di provolone dolce o emental o altro formaggio tagliato a dadini. Inforna a 200 °C per 10 minuti .