Quiche ai funghi porcini di Azalea

1 base di pasta per quiche (brisée)
300g porcini piccoli e sodi
100g pancetta affumicata a cubetti
3 uova
100g grana grattugiato
200 ml panna da cucina
burro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
noce moscata
sale e pepe
Foderare una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, sistemarvi la pasta stesa, facendola aderire intorno ai bordi, poi mettere il tutto in frigo.
Soffriggere nel burro l'aglio schiacciato, unire i funghi affettati e farli saltare per qualche minuto a fuoco vivo: salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e eliminare l'aglio.
A parte rosolare in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, i cubetti di pancetta.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe, noce moscata, il grana e la panna amalgamando bene con una frusta.
Riprendere la teglia dal frigo, distribuirvi sul fondo i dadini di pancetta e metà dei funghi (che avrete fatto raffreddare); versarvi sopra il composto di uova e infornare a 180° per 15-20 minuti; appena il ripieno si sarà rappreso distribuire sulla superficie i rimanenti funghi e rimettere in forno per una decina di minuti, finchè la pasta sarà dorata e leggermente croccante