Torta salata di zucchine di Gisella

800 g di zucchine pulite
1 scalogno
250 g tonno sott'olio ben sgocciolato (anche al naturale)
400 g ricotta di pecora
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio di erba cipollina fresca ben tritata
1 cucchiaio di maggiorana fresca ben tritata
1 uovo
sale e pepe
Pasta matta:
300 g farina
2 cucchiai di olio evo
70 g vino bianco secco
70 g acqua gelata
Preparare la pasta e metterla a riposare in frigo.
Tagliare a julienne le zucchine e metterle a stufare con l'olio, lo scalogno tritato e un po' di sale, a fuoco dolce, finché sono cotte e asciutte. (scolare eventualmente il liquido in eccesso). Far raffreddare, quindi unire alle zucchine il resto degli ingredienti.
Stendere la pasta su un cerchio di carta da forno e rivestire la teglia (da 26cm); bucherellare il fondo, versare il ripieno e ripiegare sopra l'eccedenza del bordo da spennellare con un po' di tuorlo.
Cuocere a 200/220° per 45' circa (fino a doratura della pasta)