Spumone Piemonte di Azalea

2 uova
zucchero
100 g mascarpone
rum
un pezzetto di cedro (o limone o arancio) candito
4 ciliegine candite o sottospirito o sciroppate

Sbattere i tuorli con 2 cucchiaiate di zucchero e, quando saranno ben montati e soffici, incorporare il mascarpone, il rum, il candito a filetti sottilissimi, gli albumi montati a neve unendoli delicatamente alla crema.
Versare in 4 coppette, mettere in frigo per almeno tre ore, poi sistemare al centro di ognuna una ciliegina (a scelta tra quelle consigliate) e servire.