Fagottini di pollo al mais di Azalea

800 g petto di pollo a fettine molto sottili
2 albumi
200 g farina di mais fine
olio
burro
200 g di fontina a cubetti
pepe
sale

Sistemare la fontina a cubetti al centro di ogni fettina di pollo, ripiegare a fagottino cercando di chiudere bene i lati (se occorre aiutatevi con degli stecchini).
Battere gli albumi con una forchetta, immergervi i fagottini, sgocciolarli e passarli nella farina di mais.
Scaldare l'olio con un noce di burro e friggerli da entrambi i lati, poi scolarli e metterli su carta da cucina.
Salare e pepare, poi servire subito ben caldi.