Torta di mele con zenzero fresco di Azalea

2 mele
200 g farina
150 g zucchero
50 ml olio di semi
2 uova grandi
125 g yogurt bianco 
1 bustina lievito vanigliato
zenzero fresco grattugiato secondo i propri gusti

Sbattere lo zucchero con l'olio, unire le uova, la farina, il lievito e lo yogurt (io ne ho usato uno alla frutta perchè non avevo quello bianco).
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e aggiungerle all'impasto, assieme allo zenzero grattugiato.
Rovesciare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, o con carta da forno, e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30-40 minuti. Se volete potete spolverizzarla con lo zucchero a velo, io non l'ho fatto perchè lo zucchero a velo non mi piace!!