Riscaldare l'acqua quasi a bollore, aggiungere il sale e lo stesso peso dell'acqua di farina, esempio: 1/2 litro di acqua + 500 gr farina ( del tipo 00 e grano duro insieme), mescolare velocemente, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Impastare con le mani formando una palla e dopo averla coperta lasciare a riposo x mezz'ora .
Formare gli gnocchi, lessarli e condirli a piacere .
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