500 g di pasta tipo farfalle
1 melanzana viola
300 g di pomodori maturi e sodi
1 peperone
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 cucchiai di olive nere snocciolate
2 pizzichi abbondanti di origano
5-6 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio privati del germoglio
1 cipolla di Tropea
1 limone non trattato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero (in alternativa peperoncino)
Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare in 3 cucchiai d'olio,
quindi unisci la buccia grattugiata di mezzo limone,
aggiungi la melanzana tagliata a tocchetti.
Continua la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Abbrustolisci il peperone, poi privalo della pelle, dei semi e dei filamenti
interni, taglialo a pezzettoni.
Sbollenta i pomodori, sbucciali, privali semi e tagliali in 4 pezzi.
Sciacqua molto bene i capperi sotto l'acqua corrente, strizzali leggermente, asciugali.
Metti tutti gli ingredienti preparati in una grande insalatiera,
unisci l'origano, le foglie di basilico spezzettate e l'aglio.
Condisci con l'olio, sale e pepe nero (o se preferisci peperoncino).
Mescola e lascia raffreddare
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