Tagliate a fette oblique non troppo sottili 4 zucchine e grigliatele.
Poi mettetele in un piatto e conditele con sale, 5 -6 foglie di menta fresca tagliate a filini,
un cucchiaio di aceto di mele (o limone), uno spicchio d'aglio tagliato a metà e 4 cucchiai d'olio.
Lasciate marinare per mezz'ora in un luogo fresco.
Nel frattempo bollite l'acqua per la pasta insieme al sale e a una bustina di zafferano,
buttate la pasta (pasta corta tipo penne, mezze penne, fusilli, eliche...),
cuocetela al dente e fate raffreddare sotto l'acqua corrente.
Conditela con le zucchine preparate, grana grattugiato e primosale o feta a scagliette.
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