Pasta alla spigola di Maria Pia

1 spigola o branzino sfilettato
400g di pasta all'uovo
5 cucchiai d'olio exv
1 spicchio d'aglio
scalogno
finocchietto selvatico
pomodorini 200g, ho usato i datterini
peperoncino
fumetto di pesce fatto con la testa e la lisca
cognac

Fare rosolare l'aglio con lo scalogno tritato e il peperoncino, aggiungere i filetti della spigola tagliati a dadini, cuocere 5 minuti, salare. Bagnare con il cognac, quindi versare i pomodorini tagliati in 4, finocchietto e il fumetto ottenuto bollendo per 20 minuti la testa e la lisca.
Far cuocere x altri 6 minuti.
Saltare la pasta nel sugo, un filo d'olio,
guarnire con ciuffi di finocchietto