Gougère a modo mio di Gisella

Preparare una pasta da bigné con 130 g di farina, 300 g di latte (nella gougère si usa il latte al posto dell’acqua) , 80 g di burro e sale.
Quando la pasta è pronta, incorporarvi, una alla volta, 2 uova, aggiustare di sale e pepe e amalgamarvi un etto di gruyère grattugiato.
Preparare una teglia foderata di carta da forno e, con l’impasto a cucchiaiate, formare una ciambella, facendo anche due giri di pasta. Mettere in forno già caldo a 180/190° per circa 40/50’.
Una volta cotta, si taglia a metà e si farcisce a piacere: crema di ricotta alle erbe e prosciutto cotto, verdure e besciamella, mousse salate…