Mezze maniche alla spuma di tonno di Aurora

per 2 persone

150 di pasta corta o lunga a piacere
1 scatoletta piccola di tonno (io uso il RioMare con l'olio exv)
mezza vaschetta di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano
un ciuffetto di finocchietto selvatico (in mancanza secondo me ci sta bene anche il basilico)
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaio di pinoli


Mettere a lessare la pasta in acqua salata, io ho usato le mezze maniche integrali, ma vanno benissimo anche i bucatini di grano duro, purchè di buona marca e tengano bene la cottura.

Mentre la pasta cuoce, mettere nel bulletto o nel mixer i pinoli e le erbe aromatiche, frullare e poi aggiungere il tonno e la ricotta e frullare ancora fino ad avere una crema.

Versare la crema in una ciotola calda, versarci sopra la pasta  al dente e mescolare.

Tempo totale 13 minuti.    

Paglia e fieno dell'orto di Aurora

La paglia e fieno la conoscete... queste sono le solite tagliatelle un po' più larghine fatte con un pugno di spinaci e una bustina di zafferano.

Il pesto:
grattugiare una zucchina, metterla in un tovagliolo che non sappia di ammorbidente e strizzarle per bene.
Nel frullatore mettere la zucchina grattugiata, il basilico (io ho messo quello verde, quello rosso e quello greco), una manciata di pinoli, parmigiano, sale e olio.

Frullare il più velocemente possibile e condirci la pasta.

Finto couscous di cavolfiore di Valentina

Si prende un cavolfiore e lo si rivide a cimette.
Poi si frullano le cimette in modo da ottenere la consistenza del couscous.
 Si mette in una terrina e lo si 'colora' con 2 buste di zafferano sciolte in un poco d'acqua.
Si aggiungono pinoli, uvetta ammollata nell'acqua, sale e pepe e un filo d'olio.

Pasta pancetta e radicchio di Fiorella

penne rigate
pancetta affumicata a listarelle
radicchio trevigiano e listelle
olio evo
scamorza affumicata grattugiata a fili
pepe nero

in una larga padella rosolare la pancetta nell'olio
aggiungere il radicchio e stufare mentre lessate la pasta,
aggiungendo un mestolo di acqua della pasta al sugo
scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella
col sugo fino a che non sia assorbita tutta l'acqua di cottura.
cospargere con la scamorza e pepe a piacere
servire caldissima

Portafogli di pollo di Rosetta

per 4 persone

4 fette di pollo (batterle con il batticarne per allargarle)
affettato (ciò che vi piace o che vi è avanzato)
4 fette di formaggio (ciò che avete in casa) o sottilette
sale (attenti, i salumi e i formaggi sono già salmastri)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio in camicia (schiacciati a lama)
poca farina
vino Friulano ex tocai
burro q.b.

Purè

Appoggiare su ogni fetta di pollo i salumi e il formaggio, chiudere a portafoglio, sigillare con uno stecchetto e infarinare.
Sciogliere il burro in un tegame con l'aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Appoggiare i portafogli e rosolarli da tutte e due le parti a fuoco vivace.
Salare, versare il vino, chiudere con il coperchio e lasciar rosolare per 15 minuti circa.

Risotto al pomodoro di MariaPia

x 3
Riso carnaroli 5 pugni
1 cipollotto
olio exv
passata di pomodoro e brodo o acqua salata metà e metà
1 pugno di mozzarella tritata e
parmigiano grattugiato per mantecare
vino bianco

mettere a bollire la passata e il brodo
nella pentola versare l'olio exv ,il cipollotto tritato e il riso, dopo il vino e poi il liquido bollente
Portare a cottura e mntecare con la mozzarella e il parmigiano

pasta con zucchine e raspadura di MariaPia

x 4
Sugo

4 zucchine chiare
2 cipollotti
maggiorana
sale di guerand

raspadura mezza confezione

In una padella grande mettere le zucchine chiare tagliate sottili con la mandolina e i cipollotti anch'essi a fettine
versare un giro d'olio e accendere il fuoco , fare saltare fino a cottura delle zucchine, spargere foglioline di maggiorana o basilico
Versare sulla pasta, ho usato le farfalle della garofalo,scolata il contenuto della padella e la raspadura, girare fino a cheil formaggio si scioglie

Torta paesana velocissima di MariaPia

190g di biscotti al cioccolato o a piacere
1 panino piccolo raffermo
200g di amaretti
10 savoiardi sardi
600g di latte intero
2 uova
60g di uvetta ammollata in acqua
un pugno di pinoli o mandorle
zeste di un limone
1 cucchiaino di lievito paneangeli

stampo di silicone
versare nel mixer con le lame i biscotti, il pane ,il latte tiepido, mixare, poi aggiungere le uova e le zeste del limone continuare a frullare
versare in una ciotola e aggiungere l'uvetta
Spargere sul fondo dello stampo i pinoli , versare il composto e cuocere a 180° x 1 ora , fare la prova stecchino
Capovolgere quando è freddo lo stampo, sulla superficie ci saranno i pinoli, un po' di zucchero a velo

Crema di cannellini con gamberi di Gisella

x 4
due scatole di cannellini già lessati
12 code di gamberoni sgusciate
4 fettine molto sottili di lardo di colonnata
poco brodo vegetale
un filo di olio extravergine
sale e pepe q.b.

Riscaldare bene i cannellini con poco brodo vegetale e un filo di olio, per una decina di minuti, non di più, aggiustarli di sale e pepe e passarli al minipimer; nel frattempo tagliare in 3 parti le fettine di lardo e avvolgere le code di gamberoni ( la quantità dei gamberoni sceglietela a piacer vostro...) e passarli in una padella calda, portandoli brevemente a cottura.
Versare il passato di cannellini nel piatto e porre sopra le code di gamberoni; un filo di olio crudo e servire.

Mezze penne al sugo di tonno bianco di Gisella

x 4
320 /360 g di mezze penne
200 g di buon tonno (di quello veramente in tranci, che non si tagli con un grissino) o più, a piacere.
una cucchiaiata di capperi
50 g tra olive verdi e nere, tagliate a rondelle
un bicchiere di vino bianco secco
origano o maggiorana freschi
uno spicchio di aglio
olio extravergine
sale q.b.

Mentre si fa bollire l'acqua per la pasta, in una pastaiola versare un poco di olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo dorare e poi toglierlo.
Versare il tonno già schiacciato con una forchetta, quindi il vino; farlo sfumare e aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le erbe e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Versare la pasta cotta al dente nella pastaiola, unire un poco dell'acqua di cottura, le erbe aromatiche e farla saltare per qualche minuto.

Simil cotolette di Gisella

petto di pollo o di tacchino a fette non troppo alte (ma va bene anche il maiale)
pane grattugiato
aglio privato del germoglio
rosmarino e/o salvia tritati finemente
sale e pepe q.b.
olio extravergine

Unire al pane grattugiato, in una ciotola larga, le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe. Amalgamare con un po' di olio, quindi passare le fettine in questa panatura, schiacciando bene perché resti ben attaccata.
Scaldare bene una padella dal fondo pesante (io ne uso una in ghisa e va bene anche un testo da piadine) e, una volta ben calda, distribuire le fettine panate in un solo strato. Far cuocere 5 minuti da un lato, quindi rigirare a terminare la cottura dall'altro lato. Servire caldo.
Sono profumate, di ottimo sapore, molto veloci e digeribili.

Sugo alle verdure di Gisella

due coste di sedano
una carota
una zucchina
mezza cipolla
un peperone giallo
un bicchiere di salsa di pomodoro
un bicchiere di brodo vegetale

Tagliare le verdure a julienne nel robot; in una pastaiola versare due cucchiai di olio extravergine, le verdure e il pomodoro; cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere il brodo vegetale portare a cottura per 15/20 minuti. Versare la pasta e farla saltare per due minuti

Trevisana brasata di Rosetta

per 2 persone

2 cespi trevisana tardiva lunga
olio
sale e pepe

Tagliare a metà i cespi di trevisana.
Lavarli, sgrondarli grossolanamente e sistemarli sulla padella per fare le bistecche ai ferri.
Lasciare rosolare a fiamma alta su tutti e due i lati.
Appena la verdura inizia ad arrossire, appoggiarla nei singoli piatti, versare un poco di olio, salare pepare

Spaghetti salsiccia e peperoni di Rosetta

per 1 persona

80 g spaghetti  n°5
1 pezzetto salsiccia a nastro
1/2 peperone giallo (o del colore che volete)
1 spicchio di aglio
olio e poco burro.
formaggio grattugiato

In un tegamino con poco olio, sbriciolare la salsiccia e rosolarla insieme allo spicchio di aglio intero.
Mentre rosola, tritare grossolanamente il peperone e aggiungerlo alla salsiccia.
Versare un goccino di acqua se serve, per non bruciare tutto.
Intanto avrete cotto gli spaghetti, scolarli tenendo a parte un poco di acqua di cottura.
In un piatto fondo (riscaldato al MO) mettere una nocciolina di burro, hli spaghetti, il sugo e mescolare bene.
Infine spolverare con generoso formaggio grattugiato.

Risotto giallo alle vongole di Rosetta

200 g riso carnaroli Gallo
1 spicchio di aglio in camicia
1/2 cipolla
1 vasetto di vongole
prezzemolo
1 bustina di zafferano
olio
burro

Prendere l'acqua già calda dello scaldabagno e portarla a ebollizione.
Intanto soffriggere in un tegame con l'olio l'aglio in camicia schiacciato e la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e tostarlo leggermente.
Versare l'acqua e il liquido di conservazione delle vongole.
Portare il riso a cottura.
Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e la bustina di zafferano.
Prima di spegnere, mantecare con un pezzetto di burro.
Spolverare con formaggio grattugiato se si desidera.

Caserecce salmone e carciofi di Rosetta

 per due persone

140 g pasta caserecce

1 carciofo
prezzemolo
aglio
olio e poco burro
1 scatola salmone affumicato
formaggio grattugiato
aale e pepe

Togliere tutte le foglie dure al carciofo.
Tagliarlo a metà e passarlo nell'acqua acidulata col limone.
Sgrondarlo e adagiarlo in un tegamino con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Coprire a filo con l'acqua e cuocerlo a fuoco vivace per 20 minuti circa.
Salare, lasciare restringere il sughetto, unire il salmone e con i rebbi della forchetta sbricolare carciofi e salmone.
Cuocere la pasta, scolarla tenendo a parte un poco della sua acqua e versarla in una terrina.
Mantecare con un pezzetto di burro e mescolare.
Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungere un poco di acqua di cottura, pepare, spolverare con generoso formaggio grattugiato e servire caldo.

Finocchi al burro di Rosetta

1 finocchio per persona
latte
burro a piacere
sale e pepe o noce moscata

Lavare i finocchi, tagliarli in 4 e sistemarli in una teglia a raggera in modo che non siano sovrapposti.
Coprire a filo con il latte, infiocchettare con il burro, salare e pepare.
Appena il latte inizia a sobbollire, abbassare la fiamma in modo che il latte non tracimi.
Cuocere senza coperchio.
A fine cottura, se il sugo è ancora liquido, alzare la fiamma e lasciarlo rapprendere.
Servire caldi.

*** Ci vorrebbe la noce moscata ma i miai non la gradiscono e quindi ci metto il pepe.

Pasta ai formaggi di Rosetta

pasta del tipo corto
avanzi di formaggi giacenti in frigorifero
poco latte o panna
burro q.b.
sale e abbondante pepe

Intanto che la pasta cuoce nell'acqua salata, mettere i formaggi (no zola) tagliati a quadretti, in un tegamino con burro e un poco di latte.
Lasciar sciogliere per bene, condire la pasta e spolverare con abbondante pepe maginato al momento.
Mescolare e servire cremoso.

Uova all'occhio di bue di Rosetta

uovo
burro
sale poco

Sciogliere il burro in un padellino, rompere l'uovo e lasciarlo scivolare al centro (non il guscio ).
Cuocere a fiamma non troppo vivace, slare solo la parte bianca e portare a cottura.

* l'uovo all'occhio di bue è cotto quando l'albume diventa bianco e il tuorlo rimane semiliquido.

** si sala solo l'albume (la parte bianca), altrimenti l'uovo diventa duro e gommoso.

*** siate generosi con il burro ... Giuseppe Fontana che fu grande Chef al Ristorante Savini della Galleria del Corso a MI, diceva che l'uovo in Cereghin o all'occhio di bue, deve quasi annegare nel burro per essere buono.

I tempi magari sono cambiati, ma l'eccesso di burro vi può servire per far saltare in padella due erbette.

Riso e prezzemolo di Rosetta

per 4 persone

250 g di riso
1 mazzetto di prezzemolo
1 dado oppure brodo di carne
burro
formaggio grattugiato
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua con il dado, unire il riso e portare a cottura.
A 5 minuti dal termine, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e aggiustare di sale se serve.
Versare nei piatti e spolverare generosamente con il formaggio grattugiato.