paglia e fieno carciofi e pancetta di Fiorella

 per due.

200 GR. tagliatelle all'uovo paglia e fieno
2/3carciofi
pancetta a listarelle affumicata
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb ( oppure acqua)
sale e pepe a piacere
una noce di burro

Pulire i carciofi, levando anche la barba interna e tagliargli a spicchi, tenendo a bagno in acqua e limone
Stufare la pancetta  in pochissimo olio e un cucchiaio di acqua. Quando inizia a diventare croccante levarla dalla padella e tenere da parte.
Aggiungere in padella i carciofi, farli insaporire e aggiungere il vino, lasciando evaporare l'alcool.
Portare a cottura usando il brodo vegetale o l'acqua. Salare e pepare.
Cuocere la pasta, aggiungere un po' di acqua di cottura al sugo di carciofi.
Unire la pancetta e la noce di burro alla padella con i carciofi, scolare la pasta e saltarla in padella.
se necessario aggiungere un altro po' di acqua di cottura

Pasta ai fiori di Zucca di Aurora

Tagliatelle fresche per 2 persone
50 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di olio exv
1 noce abbondante di burro rotolata nella farina
mezzo bicchiere di latte
mezzo cucchiaino di curcuna
4 cucchiai di passata di pomodoro
5 fiori di zucca o zucchina
sale e pepe

Lessare le tagliatelle in acqua salata. Nel frattempo in un tegamino far rosolare la pancetta nel cucchiaio di olio. Quando è rosolata aggiungere il latte, il burro, la curcuma addensare e spegnere il fuoco.
In una ciotola, versare la salsa, le tagliatelle, il pepe,mescolare velocemente e sopra metterci i fiori di zucchina tagliati a striscioline con le mani, mescolare ancora e servire

Pasta con melanzane sciuè sciuè di Aurora

1 melanzana tagliata a cubetti e cotti in friggitrice ad aria o in forno o in padella.
Una bella manciata di pomodorini frullati.
1 bicchiere scarso di passata
1 spicchio d'aglio
Basilico
180 g di orecchiette
parmigiano grattugiato


Mentre la pasta di lessa, mettere in una padella l'aglio, l'olio e la passata. Cuocere per poco minuti e spegnere.
Versare la pasta nella padella, aggiungere i pomodorini frullati. Mescolare, mettere nei piatti, adagiando sopra i cubetti di melanzane, il basilico e se piace il formaggio

Spaghettoni con carletti o silene di Daniela

per 4 persone

Spaghettoni  gr. 320
carletti puliti: 4 grosse manciate
uno spicchio d'aglio
 un peperoncino secco
olio evo - sale.

Lavare i carletti e asciugarli su un canovaccio. Mettere a cuocere la pasta. In una capace padella mettere olio (quantità a piacere), l'aglio privato dell'anima e il peperoncino sbriciolato. Far soffriggere senza bruciare poi aggiungere la verdura e cuocere pochi minuti. Scolare la pasta e versarla nella padella, farle prendere bene il sugo e servirla

Gnocchi non convenzionali di Fiorella

 

non amo molto gli gnocchi di patate che trovo sempre troppo pastosi.

 Al limite sopporto le chicche.
Per questo motivo ho apprezzato  nel tempo i vari suggerimenti relativi agli gnocchi all'acqua, quelli alla ricotta, li ho fatti con le ortiche e con la borragine.
Hanno una consistenza diversa dagli gnocchi classici, sono piu' somiglianti ad una pasta, sono piu' duri e callosi, ma confesso che li preferisco.
Detto cio', ieri mi è venuta voglia di tentare una strada nuova, quindi ho aperto il frigo e....vuala'!

farina 01
stracchino
cavolo nero.

Ho stufato il cavolo nero, lasciao intiepidire, tritato a coltello ed impastato il tutto.
Per condire ho usato un semplice aglio, olio e peperoncino.

Lasagna trevisana e salsiccia di Daniela

sfoglie per lasagne gr. 250
salsiccia gr. 400
besciamella gr. 500
tre cespi di radicchio lungo - vino rosso - grana grattugiato - burro - sale - pepe.

Levare il budello alla salsiccia, sgranarla e porla a rosolare in una padella antiaderente calda, facendola cuocere bene. Levare dal fuoco scolandola e mettendola in un piatto. Pulire e lavare la trevisana, tagliarla a listerelle e farle cuocere nel grasso della salsiccia. Appena sarà appassita bagnare con poco vino rosso, salare, pepare e fare insaporire. Levare anche la trevisana dalla pentola scolandola dal liquido di cottura.
In una teglia mettere un poco di besciamella, un foglio di sfoglia, poca besciamella, trevisana e salsiccia, poi una spolverata di grana, altro foglio di sfoglia e continuare così sino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato andrà coperto da besciamella, grana e fiocchetti di burro. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti.

Bigoli zafferano e ricotta affumicata di Rosetta

80 g bigoli di bassano

1 bustina di zafferano
goccetto di olio
ricotta affumicata
Acqua e sale per cuocere la pasta insieme

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, insieme all'altra e dividere le porzioni equamente per 2 

Nel mio piatto versare un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e stemperare lo zafferano contenuto in una bustina.
A fine cottura indicata sulla confezione, scolare la pasta, versare il giusto quantitativo nel piatto, dare una prima mescolatina, grattugiare la ricotta affumicata, piccolo giro di olio 

Gnocchi di ricotta e zucca di Aurora

300 g di zucca cotta al forno e schiacciata

300 g di ricotta
1 uovo intero
farina integrale q.b. per impastare
farina 00 q.b. per rifinire e spolverare alla fine

Miscelare in una ciotola per bene con una forchetta o marisa la zucca, la ricotta e l'uovo. 
Aggiungere man mano un pugno di farina integrale
Quando il composto è lavorabile con le mani, passare sulla spianatoia aggiungendo un po' di farina bianca fino ad avere un impasto morbido, ma lavorabile.
Ricavare dei salsicciotti, infarinarli leggermente e tagliare gli gnocchi.
Versarli in acqua bollente salata, quando sono a galla, bollire per 3 minuti e poi tirarli su con una schiumarola.
Versarli in una padella con burro spumeggante e salvia e portare in tavola.

Späztli di zucca di Aurora

Dalla vellutata agli späztli.

In una vellutata un po' soda di zucca e patate, ho aggiunto un uovo, la semola integrale, un pizzico di sale.
Mixato tutto e su una pentola di acqua bollente ho messo l'apposito attrezzo e fatto gli späztli conditi con un un sugo di ciliegini e parmigiano.

Gnocchi di fiocchi di patate di Rosetta

Ingredienti  
150 gr di fiocchi di patate (2 buste)
1 cucchiaino di sale
Pepe a piacere
400 ml di acqua
165 gr di farina di riso
2 cipollotti grandi
½ zucchina grande
1 rametto di maggioranana fresca
preparazione: 30 min
cottura: 5 min
totale: 35 min + 30 min di riposo

Preparazione
Lavare e tagliare a cubettini i cipollotti e la zucchina
In una terrina versare i fiocchi di patate, il sale e i cubettini di verdure e le foglioline di maggiorana
Dare una piccola mescolata e quindi aggiungere l’acqua calda
Amalgamare bene
Aggiungere la farina poco per volta mettendone altra man mano che diventa necessario e aggiungerne finchè l’impasto ottenuto è liscio ed elastico
Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti
Riprendere l'impasto e, un po' per volta, dividerlo in tanti filoncini da tagliare a gnocchi come piace voi, grandi o piccoli
A piacimento rigarli passandoli sull’assicella ricagnocchi o  sui rebbi di una forchetta, in modo da dargli l'aspetto tipico degli gnocchi fatti in casa
Appena  sono pronti, disporli sulla spianatoia infarinata, senza ammassarli tra loro
Quando è ora gettarli in una pentola con acqua bollente salata e quando tornano a galla scolarli con una schiumarola
Condirli a piacere
Condimento
Tutti i condimenti sono ottimi
Noi li abbiamo conditi con un sughetto di salame e zucchina  

aggiungere un piccolo uovo in modo che l'impasto leghi meglio 

Lasagna con asparagi verdi di Fiamma

 

  x 4 persone

   Lasagne io secche scottate per 5 minuti passati in acqua fredda e asciugate su strofinaccio  
   Besciamelle   50 burro 50 farina 500ml latte sale noce moscata
   2 mazzi asparagi verdi
   100 gr Pancetta arrotolata tagliata sottile e tritata a coltello
   Un bicchiere di vino bianco
   Parmigiano grattugiato  a occhio
   Opzionale un po di mozzarella per pizza


Preparare la besciamella mettendo a cucinare il burro aggiungere la farina far assorbire bene fuori dal fuoco versare piano piano il latte eventualmente usare le fruste elettriche  cucinare per 15 minuti Montersino docet
Pulire bene gli asparagi lavandoli bene  
Eliminate la parte finale più dura,
(tagliando 3 cm finali con cui fare  con po di cipolla eventuale brodo vegetale9  
pelare gli asparagi con un pelapatate procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco
Tagliargli poi  a rondelle lasciando le punte intere
In un tegame mettere un filo di olio, mezza cipolla tritata sottile e far stufare a fuoco basso dopo poco aggiungere la pancetta girare bene aggiungere il vino bianco quando evaporato versare nel tegame gli asparagi senza le punte che si metteranno a metà cottura aggiungere acqua o brodo vegetale bollente fino a cottura
Passare su grattugia a fori larghi la mozzarella ,r
Comporre la lasagna
prima besciamell
Fogli di pasta
asparagi a rondelle con pancetta ed eventuale sughetto  con qualche punta  tenerne da parte per l’ultimo strato
Besciamella
Parmigiano alternando negli strati la mozzarella
Di solito faccio tre strati il quarto besciamella punte di asparagi e parmigiano
Forno a 180 teglia coperta per 15 minuti togliere la stagnola e far rosolare in superficie

Gnudi carnici di Rosetta

Inserire:
150 g ricotta di capra,
70 g spinaci surgelati lessati e strizzati e tritati grossolanamente
2 uova
70 g pecorino grattugiato
Farina di riso 300 g + poco per lavorare gli gnocchi
Origano un buon pizzicotto
Pepe q.b.
Sale fine poco

Per il sugo
Burro di montagna o quello che avete, 2 baffi di cipolla (germogli), 2 fette di prosciutto crudo tagliati a striscioline.
Portare a cottura piano piano sino a sciogliere bene il condimento e una leggera cottura  a cipolla e prosciutto, senza lasciarli seccare.

Per il confezionamento
Farina manitoba (non ne avevo altra) per infarinare il ripiano di lavoro insieme a poco farina di riso in fase di confezionamento
Preparazione
Nel multibrasch personale inserire la ricotta, gli spinaci l’origano, il pepe e il sale, funzionare a intermittenza sino a ridurre tutto ad un purè.
Ora aggiungere la farina di riso, il pecorino e mixare a intermittenza sino ad amalgamare il tutto.
Spostare l’impasto sul piano di lavoro e amalgamare il tutto con aggiunta di farina di riso se necessario.
L’impasto deve rimanere morbido ma ben unito.

Cottura
Portate a bollore l’acqua leggermente salata, inserire gli gnocchi e quando tornano a galla, scolarli con la schiumaola.
Condirli con il sugo, spruzzata di pecorino o grana

Tagliatelle ai carciofi di Danielagriner

Ingredienti : dose x 4 persone
Tagliatelle all'uovo secche gr. 300
Pancetta stesa, stagionata gr. 200
4 carciofi con le spine, sardi  - vino bianco secco - olio evo - grana padano grattugiato - sale - pepe.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Mondare i carciofi togliendo i gambi e la parte spinosa, lavarli e affettarli a spicchi sottili. Tagliare a striscioline la pancetta e farla rosolare nel suo grasso in una capace padella antiaderente. Quando sara' sciolta unire i carciofi mescolandoli bene al condimento, cuocendo per 5 minuti. Bagnarli con un bicchiere di vino, far evaporare, salare e pepare e cuocere al dente unendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta. Lessare la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con i carciofi, spolverare con una cucchiaiata o due di grana e irrorare con un filo di olio, mescolare bene e servire.

Gnocchi di ricotta di Rosetta

per 4 persone

450 g ricotta mista
300 g farina 00
1 uovo di media grandezza
sale
pepe
buccia grattugiata di mezzo limone

per il condimento
burro di montagna fuso
grana grattugiato

Mettere a sgocciolare la ricotta vaccina acquistata e la ricotta di capra presa dal nostro malgaro del paese.
Trasferirle in una terrina e lavorarle con una forchetta o con una spatola di silicone
Appena sono ben amalgamate, aggiungere sale, pepe e buccia grattugiata di limone.
Mescolare e poi trasferire sulla spianatoia il composto con metà della farina.
Impastare e aggiungere farina poco alla volta, sino ad avere un composto abbastanza sodo e malleabile.
Lasciare riposare una 15na di minuti affinché l'impasto si insaporisca uniformemente.
A questo punto staccare dei pezzi di impasto, formare dei rotolini della grandezza desiderata e tagliare questi rotolini per formare degli gnocchi della grandezza desiderata.

Per il condimento
Burro di montagna a piacere, metterlo in un tegamino e fonderlo sino a diventare di un bel color nocciola.
Appena gli gnocchi sono sgocciolati e trasferiti in una terrina, condirli con generosa dose di formaggio e sopra il burro fuso che deve fare le bollicine bollenti.

Cottura gnocchi.
Portare a bollore l'acqua, salarla e appena arriva a bollore, immergere gli gnocchi e senza mescolarli, lasciarli venire a galla da soli.
Una volta che sono a galla, scolarli con il mestolo forato e trasferirli in una terrina.
Spolverarli con un poco di grana grattugiato, versare sopra il burro fuso e poi ancora formaggio.

Malloreddus con sugo di salsiccia di Aurora

Un classico, ma è talmente buono che bisogna proprio farlo.

Dose abbondante perchè ne ho congelati la metà.

Semola di grano integrale "senatore Cappelli"   600 g
acqua 400 g ma trattabile
sale
1 o 2 cucchiai di olio exv


Impastare a mano o nella planetaria senza aggiungere tutta l'acqua. L'impasto deve rimanere bello sodo come quello delle orecchiette.
Fare dei cordoncini grandi come il mignolo e poi tagliare dei pezzettini larghi non più di 1 cm.
Passare i pezzettini sul rigagnocchi e metterli in un vassoio, cospargendo sempre con un po' di semola.

Sugo con salsiccia

Base di soffritto classica: sedano, carote, cipolla, rosolare, aggiungere la salsiccia sbriciilata (a piacere, io ho abbondato) e far cuocere.
Sfumare con il vino (non con il mirto come ho fatto io  per errore), aggiungere la passata e un po' di dado granulare o un po' di sale.
Far cuocere fin quando il sugo ha la giusta densità.

Lessare i malloreddus e versarli nel sugo. Mescolare e servire

I malloreddus sono stati fatti con l'aiuto di Emanuele   e per la foto con i malloreddus conditi passo...non ho fatto proprio in tempo: sembrava una scena del film Miseria e Nobiltà.

 

Spätzli di farina di ceci e salsa al pesto di Aurora

Ingredienti per 2 persone:

200 g di farina di ceci
120 g di acqua
sale
1 cucchiaio di olio

basilico, mandorle, parmigiano, pomodoro maturo

Mettere gli ingredienti nel mixer e impastare. L'impasto è un più corposo degli spätzli con la farina 0.
Nel bullet mettere una manciata di basilico, una di mandorle, una di parmigiano, un pomodoro crudo e maturo, un pizzico di sale e olio exv q.b.
Mettere la salsa in una ciotola, lessare gli spätzli e versarli sopra la salsa. Mescolare e servire.

Riso Orange con verdure croccanti e pomodorini di Fiorella

per 4 persone
300 gr. riso orange
6 carote ( ne ho usate tre arancioni e tre viola)
4 zucchine
300 gr. pomodorini datterini
brodo vegetale
erbe aromatiche a piacere ( ho usato menta e maggiorana)
uno spicchio di aglio
olio evo
sale,
peperoncino o pepe a piacere
un cucchino di zucchero.

Lessare il riso nel brodo vegetale, scolarlo e farlo raffreddare, sgranandolo con un filo di olio.
Nel frattempo, pulire e tagliare a meta' i pomodorini.
In una padella mettere olio evo e far colorire appena l'aglio, poi levarlo ed aggiungere i pomodorini.
( mentre cuocevano, ho levato con una pinza le bucce mano a mano che si staccavano, ma non è fondamentale)
salare e pepare, aggiungere lo zucchero e portare a cottura, senza cuovere troppo. Tenere da parte
Perale le carote e tagliarle a bastoncini regolari
Lavare le zucchine e rendere anche queste a bastoncino, levando un po' della parte interna con i semi
Scaldare un paio di cucchiai di olio e mettere a rosolare le carote fino a quando inizieranno ad intenerirsi appena.
Aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare.
Aggiungere le zucchine e continuare la cottura, lasciando che le verdure risultino croccanti.
Se necessario aggiungere un po' di brodo di verdura
Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti ed aggiungerli al riso.
Guarnire a piacere

couscous con verdure di Tizimi

le verdure variano a seconda di quello che ho a disposizione e di quello che mi suggerisce la fantasia, in quello di oggi ci sono:

peperone giallo e peperone rosso

carota

zucchina

zucca

porro

passata di pomodoro

olio evo 

Nel tegame mettere ad appassire il porro con due cucchiai di olio, aggiungere le carote a cubetti e far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiungere poi le altre verdure anche loro tagliate a cubetti. Rosolare il tutto a fiamma alta quindi aggiustare di sale (io uso il mio dado) unire qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e cucinare finchè le verdure sono tenere ma non spappolate.

Pasta pasticciata di Danielagriner

Mezze penne rigate gr. 500
Salsiccia piccola a metro gr. 300
Pancetta coppata a fette gr. 100
Emmentaler gr. 100
Grana grattugiato - vino bianco secco - burro - sale - pepe.

Per la besciamella:
Latte un litro
Farina bianca gr. 80
Burro gr. 80
Noce moscata - sale

Preparare la besciamella e tenerla a parte. Mettere a cuocere la pasta. Spellare e tagliare a tocchetti la salsiccia. Tritare finemente la pancetta e metterla a rosolare in un ampio tegame antiaderente. Quando avra' preso colore aggiungere la salsiccia e farla cuocere unendo mezzo bicchiere di vino bianco. Scolarla dal grasso e porrla su un foglio di carta da cucina. Scolare la pasta molto al dente, condirla con la salsiccia scolata, il formaggio e la besciamella, aggiustando di sale e pepe. Metterla in una teglia da forno stendendola bene, coprire la superficie con grana e fiocchetti di burro e passare in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti, sino a quando la suoerficie non sara' gratinata. Servire immediatamente.

Spaghetti alla crema di carciofi, alici e pecorino di Nenne

Ho visto che nel ricettario ci sono già delle ricette con crema di carciofi, aggiungo questa perche sono partita da carciofi surgelati che dovevo in qualche modo rendere più appetibili. 
per due
spaghetti (o altra pasta lunga o corta) 140 gr.
un quarto di busta di carciofi surgelati a spicchi
un aglio
filetti di alici sott'olio: tre nella crema e tre a pezzetti
un rametto lungo dieci cm di maggiorana
olio evo

In una padella sufficiente a contenere la pasta da spadellare ho messo due cucchiai d'olio, l'aglio, tre filetti di alici e ho fatto rosolare a fuoco basso con la padella inclinata (in modo che l'aglio e le alici fossero ben immerse nell'olio) finchè le alici si sono sciolte.
Ho aggiunto gli spicchi di carciofi e il rametto di maggiorana, ho fatto rosolare a fuoco vivace per cinque minuti o fino alla cottura dei carciofi. A metà cottura ho coperto la padella per non far attaccare i carciofi.
Ho tolto l'aglio e la maggiorana e ho frullato i carciofi.
Ho rimesso la crema nella padella, ci ho aggiunto i tre filetti di alici rimasti spezzettati.
Ho cotto la pasta al dente e l'ho buttata nella padella con il fuoco acceso. L'ho mantecata aggiungendo abbondante pecorino grattugiato, un cucchiaio d'olio e  qualche cucchiata dell'acqua della pasta.

ATTENZIONE: NON HO SALATO LA CREMA DI CARCIOFI MA SOLO L'ACQUA DELLA PASTA. Per me, che però mangio sciapo, la crema era già saporita per le alici e il pecorino.