Chips di polenta di Fiorella

Sabato sera mi è avanzata della polenta e mi è venuta l'ispirazione...

Ho preso la parte centrale, quella ancora umida, ne ho messo un mucchietto tra due fogli di carta forno
e l'ho assottigliata con il mattarello.
In forno ventilato a 200° fino a che non si è ben asciugata.
Appena raffreddata un po', l'ho spezzata con le mani

Girelle di pasta sfoglia di Daniela

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, io marca Eurospin, la trovo ottima
3 cucchiaiate di Formaggio spalmabile Philadelphia
2 cucchiaiate di pasta di olive nere
6 fette di mortadella di bologna
12/16 pomodori secchi sottolio

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarla prima con il formaggio e poi con la pasta di olive, lasciando liberi i bordi per un centimetro. Coprire con le fette di mortadella, poi distribuirvi sopra i pomodori. Piegare in dentro i bordi piu' corti poi arrotolare partendo dal bordo piu' lungo, formando un salsicciotto. Chiudere bene nella carta forno e mettere in frigorifero per almeno due ore. Trascorso questo tempo tagliare il salsicciotto a fette, metterle su una teglia da forno coperta da carta forno e infornare a forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti, sino a quando le girelle saranno colorite. Levare dal forno, lasciarle intiepidire e servirle come aperitivo. 

Mousse di prosciutto cotto di Daniela

Mousse di prosciutto cotto.
Ingredienti:
Prosciutto cotto gr. 250
Burro freschissimo gr. 120
Un pizzico di timo secco - Brandy o Cognac - sale.

Mettere il burro nel mixer e farlo diventare crema poi unire il prosciutto tritato, il timo e una cucchiaiata di liquore. Frullare sino ad ottenere una spuma. Assaggiare, aggiustare di sale e di Brandy o Cognac e terminare di preparare. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e tenere in frigorifero sino al momento di servire. Si puo' spalmare su crostini o mettere in vol-au-vents.

Mousse di tonno di Daniela

Tonno sott'olio ben scolato gr. 300
Burro freschissimo gr. 120
Una cucchiaiata rasa di capperi sotto sale - pasta di acciughe - sale.

Mettere i capperi a bagno in acqua tiepida cambiandola due volte. Scolarli e assicurarsi che abbiano perso tutto il sale. Nel mixer mettere in burro a pezzetti e farlo diventare una crema, poi aggiungere il tonno sbriciolato, i capperi, un cucchiaino di pasta di acciughe e poco sale. Frullare sino ad ottenere un composto morbido e ben montato. Aggiustare di sale, quindi mettere la mousse in una ciotola, coprirla con pellicola e tenerla in frigorifero sino al momento di servire. Accimpagnare con crostini di pane tostati.

Malgarini di ricotta e mais di Rosetta

 17 pirottini di carta per plumkake tipo pasticcino

Ingredienti
600 g  ricotta di pecora
140 g mais bonduelle
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattugiato
3  cucchiai di  pane tostato misto a buccia di limone grattugiati
+ pane grattugiato
q.b. pepe o peperoncino a piacere
q.b. sale
1 o 2 cucchiai olioevo

Preparazione
Scolare la ricotta e unirla al sale e al pepe
Amalgamare bene, rompere l’uovo e mescolare di nuovo
Infine aggiungere il pecorino ed il pane grattugiato
Unire l’olio e il mais ben scolato.
Appena il composto è ben omogeneo, preparare i pirottini per pasticcini plumcake ben oliati e  cosparsi di pane grattugiato.
Riempire i pirottini con l’impasto, cospargerli con un poco di pane grattugiato e un goccio di olio su ogni salatino-di ricotta.
Forno ventilato caldo 170° per 20/25 minuti - prova stecchetto sempre.

Baccala' mantecato seconda versione di Aurora

Prima di tutto ho cambiato utensile. Al posto della  planetaria ho usato il mixer, ma con le lame di  plastica, quelle che servono per impastare.
Ingredienti  solo cinque:
Baccalà ammollato
Olio extra vergine
Sale se serve
Prezzemolo
Aglio... Buono, possibilmente italiano e senza anima interna.

Lessare x venti minuti il baccalà. Spinarlo e togliere la pelle. Mettere la polpa nel mixer, avviarlo e aggiungere dall'alto a filo l'olio come  fosse una maionese.Purtroppo le dosi sono a occhio... Verso olio fino a quando il baccalà lo assorbe. Assaggiare e se serve aggiungere sale, aggiungere poi prezzemolo tritato finissimo, aglio sempre tritato. Azionare di nuovo il mixer fino a quando si ottiene la giusta consistenza. Durata totale senza la cottura 20 minuti.

Crema di pomodoro piccante, messicana di Danielagriner

Una scatola di pomodori pelati da 800 gr.
Mezza cipolla dorata
Uno spicchio di aglio senza germoglio
Un peperoncino piccante fresco o secco
Brodo di pollo o di manzo gr. 300
Un avocado non troppo maturo - succo e buccia grattugiata di un limone - una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
4 tortillas o due piadine
Olio evo - sale

In una capace casseruola mettere due cucchiaiate di olio, farvi imbiondire la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino tagliato sottilissimo privato dei semi (io li ho lasciati). Quando la cipolla sara' imbiondita unire i pomodori pelati tagliuzzati con il loro succo, salare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il brodo bollente, regolare di sale e cuocere per una ventina di minuti. Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare il tutto ottenendo una crema liscia. Unire il succo e la scorza del limone, il prezzemolo e l'avocado a cubetti. Far scaldare in forno le tortillas o le piadine sino a quando sono croccanti, tagliarle a striscioline e dividerle in 4 ciotole. Versarvi sopra la crema bollente e servire. E' piccantina e libera le vie respiratorie.

grissini ai funghi di Alessandra

400 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
sale
pepe nero macinato al momento
olio evo
300 g di farina + un po’ per la spianatoia
100 ml di latte
2 uova intere + un tuorlo
90 g di burro
1 cucchiaio di lievito per torte salate
ricotta salata grattugiata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento
Per prima cosa pulire i funghi, quindi grattugiarli direttamente in padella e farli cuocere senza condimento, affinché perdano l’acqua, poi aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale, un filo d’olio evo, pepe nero macinato al momento e completare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare freddare completamente.
In una ciotola capiente mettere la farina, il burro morbido a tocchetti e sbriciolare con le mani; aggiungere il lievito a mescolare.
In una terrina sbattere le uova con il latte, regolare di sale e pepe e aggiungere alla farina. Mescolare bene, quindi incorporare i funghi ormai freddi, la ricotta salata grattugiata e i 2 cucchiai di parmigiano. Lasciare riposare in frigo per un quarto d’ora.
Spolverare il piano di lavoro con farina e prelevare piccole quantità d’impasto e “strirarlo” per formare i grissini, che andranno adagiati sulla teglia da forno rivestita di carta forno. Completare tutti i grissini ed infornare a 180° per 25-30 minuti, controllare. Trascorso il tempo rigirarli per farli colorire anche dall’altre parte. Spegnere il forno e lasciarli freddare con lo sportello aperto.
Inutile dirvi che sono uno sballo, li avrei mangiati tutti…. Uno tira l’altro

Biscotti al gorgonzola di Cinzia

200 g di gorgonzola piccante (quello serio!!)
160 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
1 uovo
260 g farina 00
1 cucchiaino lievito per impasti salati (ho usato il baking powder della Royal)
latte per impastare.

Viene un impasto sodo e liscio

Stenderlo alto 4-5 mm e tagliarlo con una formina tonda da 4 cm di diametro.

Porre su carta forno, pennellare con uovo battuto e cospargere di sesamo tostato.

Cuocere in forno ventilato a 170°C per 17 minuti e biscottare a 80°C (sempre ventilato) per 30 minu

Patè al brandy di Maria

800gr di fegato  di pollo e 200gr fi fegato di anitra (1kg)
1 pezzetto di burro potrebbe essere circa 40gr,
un 50gr di pancetta affumicata che ho' tagliato piccola come ho potuto,
un mezzo bicchiere di vino bianco secco (riesling)
un cipollotto tritato fine la parte bianca e lasciati grandi i pezzi verdi che poi tolgo,
un spicchio d'aglio tritato,
una manciata di sedano le foglie verdi tritate
mezza tazza di brodo filtrato vegetale o di pollo
mezzo bicchierino di brandy o cognac
2 pezzi di buccia di arance  e qualche fettina per decorare ,
gelatina e pepe macinato (optional)

Per primo pulite bene i fegati che devono essere tutti pulite dalle pellicina, nervi, fili, nodini, e qualche pezzattino che non appare bello, lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare bene.
In una padella capiente sciogliere il burro aggiungere fegati e pancetta, rosolarli, aggiugere le verdure, farli appassire a fuoco alto mescolando di continuo, sfumare con il vino, aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe, attenti alla cottura, non devono cucinare piu' di quello che occorre, altrimenti rimangono dure.
Togliere i pezzi verdi del cipollotto, erano solo per insaporire, aggiungere le bucce di arancia e il brandy lasciate insaporire per qualche secondo, assicuratevi che rimane un po' di liquido e togliete poi le bucce che devno solo profumre.
Io l'ho' frullato con il miniper, voi fate come vi fa piu' comodo, deve rimanere cremoso e lucido in caso non lo e' aggiungete mezzo cucchiaio di olio evo, versatelo in una bella scodella, cospargetelo di pepe macinato, qualche fettina di arancia e copritela con una gelatina ancora tiepida, conservatelo in frigo per la mattina dopo , spalmatelo su i toast 

Girelle di pane in cassetta di Danielagriner

Ingredienti:
5 fette di pane in cassetta lungo, senza crosta, per tramezzini (in vendita nei supermercati)
mortadella di Bologna   gr. 150
robiola o altro formaggio spalmabile   gr. 200
prosciutto crudo  gr. 100
olive a fettine sottili - latte - maionese - senape all'antica (quella con i semini)

Con il mattarello stendere sottili le fette di pane in cassetta schiacciandole per il lungo. Frullare la Bologna con la robiola e un goccio di latte ottenendo una crema morbida.
Prendere una fetta di pane, spalmarla con la crema di Bologna, poi arrotolarla strettamente dal lato più corto. Chiudere il rotolino nella carta stagnola e metterlo in frigorifero. Prendere un'altra fetta, spalmarla leggermente di maionese, poi con poca senape, mettervi sopra due o tre fette di prosciutto e qualche oliva, arrotolare anche questa fetta e chiuderla nella stagnola. procedere a piacere con le altre fette. Lasciarle in frigorifero per qualche ora, poi togliere la stagnola e tagliare i rotolini a fettine mettendole su un piatto di portata.

Spumini di prosciutto cotto di Cicapui

Ingredienti:
grammi di prosciutto cotto magro,
3 cucchiai di panna fresca
un cucchiaio di cognac.
Preparato per gelatina istantanea (mezza dose di preparato e solo un quarto di acqua)
Tritare finemente il prosciutto fino a ridurlo a crema, unire la panna e il cognac e mischiare tutto bene.
Con la sac a poche dare la forma agli spumini
Intanto preparare la gelatina e raffreddarla in frigo.
Versare la gelatina sugli spumini solo quando comincia a indurire (per capirci quando il liquido diventa sciropposo). In questo modo si rapprende tutto intorno allo spumino e non scende tutta alla base lasciando libera la punta.
Mettere in frigo fino a indurimento completo.

Uova a funghetto di Rossjam

Ho lessato 14 uova

nel frattempo ho preparato una composta con patate lesse tonno e un pizzico di sale...niente altro! Mi sarebbe servita per la BASE e per "incollare" i cappelli formati da pomodori "medi, tagliati a metà e svuotati! Ho steso la composta di patate in due vassoi, alta circa 1 cm. e poi, dopo aver sgusciato le uova, ne ho tagliato la base per renderla piatta e un po' anche la punta. li ho quindi inseriti nella composta "in piedi". ho riempito le metà dei pomodori della composta rimanente e l'ho appoggiata sulle uova "incollandole". ho messo dei rametti di prezzemolo qua e la' per dare colore e con la maionese in tubetto ho punteggiato di giallo i cappelli!!! 

Pizzichi salati al salame di Donatella

gr. 250 di farina
gr. 250 di ricotta
una bustina di lievito secco
gr. 60 di salame negronetto
2 sottilette "filaefondi"
gr. 100 di parmigiano grattato
gr. 30 di pecorino grattato
sale, pepe macinato e latte qb


Ho setacciato la farina in una ciotola, aggiunto il lievito, la ricotta e mescolato. Aggiunto latte, salame e sottilette tagliati a quadratini, parmigiamo, pecorino, pepe, sale ed impastato. Aggiunto latte sino ad ottenere un impasto morbido. Messo il tutto in 10 pirottini da muffins infornato a 160° per quasi un'oretta, ovvero quando il tutto era "abbronzatino" (considerando che ho il forno a gas e quindi tempi molto più lunghi rispetto a quello elettrico).

Party's brot di Aurora

il Pane:
500 g di Manitoba
130 g di latte
120 g di acqua
1 misurino di sale
20 g di lievito di birra... se si ha tempo di far lievitare ne bastano anche 15.
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di malto d'orzo
40 g di burro    :

                                                                                    
Ho messo la farina nella planetaria e ho fatto la fontana nel mezzo.
In un boccale ho sciolto il lievito nel latte tiepido, poi ho aggiunto l'acqua, il miele, l'orzo.
Ho messo il gancio, ho aggiunto il liquido del boccale e ho fatto impastare per circa 5 minuti. Ho aggiunto il sale e il burro e ho riavviato fino ad avere una massa mossa morbida, liscia e un po' appiccicosa... non aggiungere farina.
Ho oliato una ciotola e ho versato l'impasto, coperto con un canovaccio e messo nel forno tiepidissimo.
Dopo un paio d'ore abbondanti ho diviso l'impasto in 3 parti... era 930 g, quindi ho fatto 3 parti di 310 g l'uno, e dopo aver oliato leggermente l'interno degli stampi con un scottex imbevuto ho chiuso uno stampo da un lato e ho infilato dentro l'impasto chiudendo con il coperchio superiore. Ho ripetuto la manovra con gli altri due stampi e li ho messi sdraiati e chiusi a lievitare.
Non aspettare troppo... se no l'impasto va a spasso come è successo a me...
Infornare per 15' a 200° e altri 15 minuti a 170° lasciando le forme sdraiate e chiuse da entrambe le parti.
Sfornare, lasciare raffreddare un pochino e con una leggera pressione far uscire il pane dalle forne che esce facilmente a dire il vero.
Tagliare solo quando sono assolutamente freddo.

Ecco la forma appena sfornata, con qualche fuoriuscita di impasto, ma quelle orecchiette sono buonissime, croccanti come patatine

Rotelline di mortazza di Aurora

la mousse è quella di fiorella
MOUSSE DI MORTADELLA
Ho preso il pane per tramezzini, quello lungo per capirci, l'ho assottigliato e allungato con il mattarello, ho cosparso di mouse e arrotolato dal lato lungo, avvolgendo ogni singolo cilindro di pane nella pellicola fino a quasi il momento di servirlo.
L'ho tagliato con un coltello seghettato a rondelle e ho ficcato (delicatamente) sopra mezzo pistacchio.

E' meglio prepararlo il più tardi possibile per evitare di mangiarseli

Potrebbe essere che spalmando il pane di burro sia più... come dire... più goloso, ma ho evitato vista già la presenza del mascarpone nella mousse.

Mousse di salmone di Rosetta

150 g salmone affumicato
200 g ricotta
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 ½ cucchiaio di olive nere conciate con peperoncino
pepe
panna se occorre, per stemperare leggermente la crema

200 g fette per toast al kamut 6 fette – per l’assemblaggio

per la guanizione
pomodori ciliegini
carote lessate
fette di salame milano
foglie di insalata

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per la mousse, no la panna che si aggiunge dopo aver frullato tutto e in quantità appena sufficiente a diluirla poco poco.

Mousse di radicchio di Rosetta

80 g radicchio rosso di treviso
1 pomodorino secco rosso
1 acciuga
1 cucchiaino colmo di ricotta
1 cucchiaino di creme fraiche (crem fresc)
poca panna per diluire appena la mousse
1 cucchiaio di formaggio
sale & pepe q.b.
Versare tutti gli ingredienti nel mixer e frullare finchè si forma una bella cremina un poco soda.

Sambajon di verza di Azalea

Questo zabaglione può essere utilizzato in diversi modi: accompagnato con crostini di pane tostato diventa un primo piatto, altrimenti come salsa può irrorare sia verdure lessate che carni arrosto.
E' buonissimo, solo un po' lungo da cuocere ma ne merita la pena!!

Sambajon di verza

1 cavolo verza da 1 kg
100 g burro
3 uova
2 bicchieri latte
200 g grana grattugiato
sale
pepe

Bollire il cavolo per circa un'ora, poi farlo raffreddare e frullarlo molto fine.
Aggiungere mescolando il burro morbido, le uova, il latte, il formaggio, sale e pepe.
Cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, per circa 30 minuti, finchè si sarà addensato un pochino.
Servire caldo.

Frijioles refritos (ricetta messicana) di Daniela

Ingredienti:
500 gr di fagioli neri secchi
70 gr di strutto
una cipolla media – alloro – chiodi di garofano - bicarbonato - sale.
Mettete i fagioli in ammollo per un intera notte in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di bicarbonato. La mattina dopo scolate i fagioli, lavateli sotto acqua corrente e metteteli in una casseruola con la cipolla, sbucciata e tagliata in quattro, una foglia di alloro e due chiodi di garofano. Coprite con circa due litri di acqua, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per almeno due ore: devono essere molto morbidi. Scolate i fagioli e frullateli ottenendo una purea densa; unite 50 grammi di strutto a pezzettini, salate e mescolate bene per far sciogliere lo strutto.
Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela con il restante strutto e cuocetevi la purea di fagioli per circa 10/15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Servite i frijoles refritos accompagnandoli con tortillas (si possono usare anche delle piccole piadine). Volendo potete mettere nelle tortillas un po’ di purea bollente e coprirla con fettine sottilissime di formaggio fondente.