Ovis molis di Aurora

200 g di farina per dolci

50 g di fecola
150 g di burro
100 g di zucchero di cocco (o altro)
4 tuorli d'uova sode
pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
marmellata a piacere, io ho usato albicocche e pesche al basilico Rigoni

Impastare burro e tuorli passati al setaccio, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone e ridurre a crema.
Aggiungere le farine e continuare a impastare fino ad avere un impasto lavorabile a mano.
Fare un panetto e farlo riposare in frigo per un'oretta.
Riprendere in mano l'impasto e fare delle palline di 15 g ciascuna, appoggiarle sulla teglia del forno e con il pollice fare un incavo.
In ogni incavo mettere un po' di marmellata (volendo anche un po' di cioccolato)
Io ho usato il mitico funzione "biscotti" per 18,50'.
Nel forno normale credo che ci vogliano 170° per 15/17'.

P.S. ovis mollis = uova morbide, quindi tuorli sodi per una frolla molto friabile 

Biscotti pizzicotti alle mandorle di Rosetta

Ingredienti
100 g mandorle pelate
220 g farina 00
3 albumi
scorza di limone a piacere
140 g zucchero semolato
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Inserire le mandorle con lo zucchero nel mixer e frullare dando dei colpetti avvia arresta, togliere il composto dal robot e versalo in una ciotola.
Unire la farina e la scorza di limone grattugiata, mescolare poi aggiungere gli albumi,
Lavorare con una spatola sino ad ottenere un composto umido
Dividerei il composto in pezzi grandi come albicocche e formarli come palline
Rotolarli in un piatto con lo zucchero semolato e poi ripassarle nello zucchero a velo.
Pizzicare le palline in alto in modo da a formare una specie di punta e sistemarli in una teglia foderata con carta forno.
Cuocerli nel forno caldo a 180° per 12-15 minuti, più sono piccoli minore è il tempo di cottura.
Non cuocerli troppo altrimenti diventano brutti e strabuoni.

Biscotti alla ricotta di Aurora

Ingredienti:

200 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
160 g di latte (non inserirlo tutto subito)
250 g di ricotta
80 g di zucchero di cocco
200 g di farina integrale
100 g di farina 0
1 uovo
mezzo bicchiere di olio di girasole (30/40 g)
Un pizzico di sale

Gli ingredienti sono interscambiabili... potete usare il lievito per dolci, la farina bianca, lo zucchero normale, l'acqua al posto del latte

Stemperare il lievito madre nel latte o nell'acqua, aggiungere la ricotta, lo zucchero, le farine, l'uovo, l'olio e il sale. Se c'è bisogno aggiungete il resto del latte.

Impastare e mettere in frigo a riposare per circa un'ora.
Stendere una sfoglia di mezzo cm e tagliare i biscotti con gli stampini

Infornare a 170° ventilato per 15 minuti o 180° statico per 15 minuti

Tortine cream tart monoporzione di Laura

Ingredienti
per la frolla:
300gr di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
un pizzico di sale e due tuorli


Per la crema:
2 pacchi panna fresca da montare
Un pacco di mascarpone 1/2 cucchiai di zucchero a velo
 procedimento
 preparare la frolla farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora poi stenderla alta circa 5 mm fare le  forme desiderate e cuocere in forno.
quando sono cotti e ben raffreddati prendere un biscotto metterci sopra con la sac a posh la crema preparata prima, montando la panna aggiungendi il mascarpone e lo zucchero, poi mettere sopra un altro biscotto decorare di nuovo con la panna e le decorazioni a piacere

Ciocclatini polentini di Rosetta

per 19 cioccolatini
100 g cioccolato Zani
29 g   burro
1        cucchiaio raso di miele
100 g corn flakes

Rompere grossolanamente il cioccolato e inserirlo in una ciotola con il burro e scioglierlo al icroonde a 350 W e a più riprese, finchè è tutto ben sciolto.
Mescolare energicamente, incorporare il miele e quando tutto si è ben amalgamato, lasciare riposare finchè è intiepidito.
Schiacciare grossolanamente i corn flaks,unirli alla cioccolata e mescolare molto bene.
A questo punto, aiutandovi con un cucchiaino, riempire i pirottini piccoli da cioccolato.
Man mano che sono pronti, appoggiarli in un piatto che li contenga e metterli in frigorifero a solidificare per due o 3 ore.

Dolcetti tipo muffin di Alessansdra

150 g di mandorle
150 g di burro
170 g di farina
2 tuorli
1 uovo intero
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di Rum
composta di mirtilli o altra a piacere
pirottini
Frulla le mandorle, poi mischiale allo zucchero e all'uovo intero. Al composto ottenuto aggiungi il burro a temperatura ambiente e i 3 cucchiai di Rum. Amalgama bene e aggiungi i tuorli, uno alla volta, il lievito, la vaniglia e la farina setacciata. Mescola bene.
Prendi i pirottini e versa metà cucchiaio d' impasto, metti sopra la composta scelta, continua a così fino ad esaurire l'impasto
Posizionali sulla teglia del forno e inforna a 180°C per 20 – 25 minuti.

Biscotti alle mandorle di Alessandra

75 g di farina di mandorle
75 g di zucchero
25 g di farina per dolci
4 albumi
1 presa di sale
qualche mandorla tritata grossolanamente
1 tasca da pasticciere con bocchetta liscia e tonda
Mescola in una terrina tutti gli ingredienti secchi, escluso il sale e le mandorle tritate, e mescola bene.
Metti gli albumi e la presa di sale in un'altra terrina e montali a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Con un cucchiaio di legno incorpora gli albumi alle farine precedentemente miscelate, rigirando con delicatezza.
Riscalda il forno a 150°C.
Imburra ed infarina una placca da forno, o disponi un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.
Ora riempi la tasca da pasticciere col composto ottenuto e fai tante strisce, della stessa lunghezza e distanziate tra loro. Cospargi le strisce con le mandorle tritate. Fai cuocere in forno per 8 minuti, devono dorarsi leggermente.
Fai raffreddare completamente prima di servire.
Ottimi............. se poi ripassi metà biscotto nel cioccolato fuso......

Fiori di sfoglia di Rosetta

FIORI di SFOGLIA FANTASIA  (ricetta a 6 mani)

7 fiori di sfoglia

1 confezione di pasta sfoglia Belbake

cioccolata + panna liquida

7 fragole

panna montata

Stendere la pasta sfoglia e lasciare ritagliare i cerchi a forma di fiore ai bimbi e inserirli nei contenitori per muffins da 12.

Cuocerli a 160° (occhio al vostro forno) per 30 minuti circa.

Appena si sono raffreddati estrarli e inserirli ognuno nel proprio pirottino

Intanto preparare la cioccolata nel MO con gli avanzi di cioccolato che gironzolano a destra e a manca.

In una ciotola mettere il cioccolato e poca panna liquida per farlo sciogliere.

Inserire la ciotola nel microonde a avviare per 2 minuti a 750 w.

Spegnere e mescolare con energia per amalgamare il tutto.

Se il cioccolato non è completamente sciolto ripetere l'operazione ma solo per 1 minuto per volta.

Lasciare intiepidire la cioccolata e poi metterne una cucchiaiata in ogni fiore di sfoglia.

Appoggiare una fragola in ogni fiore ed infine guarnire con panna montata.

Lingue di gatto o... di Vale

Ingredienti (per circa 20 pezzi):
100g di albume
100g di zucchero
100g di burro morbido
100g di farina setacciata

Accendere il forno a 180'.
Frullare tutto con uno sbattitore fino a ottenere un composto omogeneo e ben gonfio. Versare in una sacra poche con bocchetta adatta (quale?) e realizzare delle strisce ben distanziate su due teglie rivestite di carta forno.
Infornare a 180' fino a quando i bordi risultano dorati, circa 10 minuti.

Per la crema di mascarpone ho usato 3 tuorli, 1 albume, 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di Marsala.

Blondie con pinoli di SimonaV

per una teglia di 23x23

227 g cioccolato bianco
113 g di burro morbido
15 ml di estratto di vaniglia
170g di farina
2 uova
67g zucchero
1 cucchiaino di sale
ca 130g (1 cup) di gocce di cioccolato bianco


riscaldare il forno a 175°C, imburrare e infarinare una teglia (meglio pure mettere sotto della carta forno, a me si è appiccicato un po'). sciogliere il burro e il cioccolato.
mixare le uova finché diventano spumose, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il cioccolato bianco fuso col burro,unire farina e sale e unirlo al composto con una spatola e poi aggiungere le gocce allo stesso modo. versare il composto nella teglia.

cuocere per ca 25 minuti (prova stuzzicadenti), e lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare a quadrotti.

Bocconcini golosi di pasta frolla di Aurora

Pasta frolla con:


300 g di farina debole

200 g di burro

100 g di zucchero di canna

2 tuorli o 1 grande

Le dosi della frolla sono indicative... sono le mie dosi per una crostata. In questo caso ho usato la frolla avanzata delle pastiere.

Ovetti di cioccolato 

Ho steso la pasta frolla e dopo averla lasciata in frigo mezza giornata l'ho stesa col mattarello e poi ho ritagliato dei dischi con un bicchiere non troppo grande. Ho avvolto la pasta frolla intorno e roteata sotto il palmo fino a farla diventare una pallina. Alla fine ho rotolato tutte le palline nel latte e ho messo in forno ventilato a 170° per 30 minuti.

Voul au vent con crema pasticcera di Azalea

1 confezione di voul au vent già pronti

crema pasticcera leggera

frutta fresca di stagione

qualche cucchiaiata di marmellata

Preparare la crema pasticcera  sbattendo a crema un uovo intero con 4 cucchiai di zucchero, poi aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare, diluire  con mezzo litro di latte e una bustina di vanillina ( o un pezzo di scorza di limone).

 Portare a bollore, sempre mescolando, e quando si addensa è pronta.

Mettere sul fondo del voul au vent una punta di cucchiaino di marmellata, riempire con la crema fredda e decorare con la frutta fresca.

Cedri canditi di Daniela

Lavare bene i cedri spazzolandoli con una spazzola non troppo dura, poi tagliarli in sei parti, eliminare la polpa e sbollentare le bucce in acqua bollente per 3 minuti; ripetere l'operazione per altre 2 volte, cambiando ogni volta l’acqua, in modo da eliminare l’amaro. Mettere le bucce in una grande ciotola e ricoprirle bene con un sciroppo fatto con un litro di acqua e 500 gr. di zucchero; lasciarle a mollo per un  giorno intero (24 ore). Il giorno dopo scolarle dallo sciroppo, aggiungere allo sciroppo altri 200 gr. di zucchero, farlo sciogliere per bene e versarlo di nuovo  sulle bucce; lasciare in infusione per altre 24 ore. Ripetere questa fase per altre 4 volte, aggiungendo ogni volta 200 gr. di zucchero. Alla fine  mettere le bucce, immerse nel loro sciroppo, sul fuoco ed far  bollire per 5 minuti, aggiungendo due cucchiaiate di glucosio. Lasciare poi in infusione ancora 48 ore, alla fine delle quali si farà bollire il tutto  ancora per 5 minuti. A questo punto scolare le bucce e metterle su un setaccio facendole  asciugare all’aria per 24 ore. Una volta asciutte metterle in una scatola di latta e conservarle in frigorifero per precauzione.

Dolcetti al cocco di Alessandra

Ricetta che richiede solo 20 minuti tra preparazione e cottura
occorrono:
2 albumi
120 g di cocco rapè
100 g di zucchero
Miscelare con un mixer gli ingredienti, formare delle palline e infornarle in forno caldo a 180° per otto minuti, disposte su teglia rivestita di carta forno.
Far raffreddare e mangiare!

Biscotti alla lavanda di Azalea

Buonissimi! non pensavo che questa piantina, oltre a essere profumata, potesse dare un aroma così speciale ai biscotti...


Biscotti alla lavanda

170 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo
un cucchiaino lievito vanigliato
2 cucchiai fiori di lavanda freschi o essiccati

Impastare il burro ammorbidito con tutti gli altri ingredienti.
Fare una palla e metterla per mezz'ora in frigo a rassodare, dopodichè stenderla in una sfoglia spessa 6-7 mm e ritagliare i biscotti con le formine o con un bicchiere da liquore.
Mettere sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Io con questa dose ho fatto 3 infornate e ho ottenuto circa una quarantina di biscotti.
Tra una infornata e l'altra, ho messo la pasta avanzata in frigo.

Tortine di formaggio e ricotta di Maria Pia

Per il momento non c'è la foto.

Pasta frolla 
250g di farina, 50g di burro, 6 cucchiai rasi di olio exv, 25g di zucchero, 1 uovo, , 1 cucchiaino di lievito, poco latte qb

Ripieno
125g di ricotta, 125g di formaggio pecorino morbido,50g di zucchero, 2 uova, la buccia di limone e arancia tritati

la frolla l'ho lavorata nel ken . l'ho tenuto in frigo x 1 ora
Il ripieno l'ho montato  con le fruste elettriche, il formaggio l'ho grattugiato
si ritagliano cerchi  del diametro di una tazza da tè, al centro 1 cucchiaio di ripieno, bisogna lasciare 1 cm  per pizzicare e formare le tortine
Cottura a 180° per 30 minuti

Pesche dolci abruzzesi di Azalea

400 g farina
100 g burro
100 g zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Per la farcitura:
Crema pasticcera o nutella a piacere
Alchermes (liquore aromatico)
zucchero semolato

Con le fruste elettriche montare bene le uova intere con lo zucchero e la vanillina.
Poi aggiungere il burro morbido e lavorare fino ad ottenere una bella crema.
Unire la farina, il latte e il lievito, amalgamare bene e quando il composto sarà ben omogeneo, con le mani inumidite (altrimenti l'impasto si attacca) formare delle palline grandi come una noce (se le volete grandi, altrimenti più piccole se volete farle più piccole).
metterle su una placca da forno coperta con carta forno ben distanziate (occorreranno 3 infornate).
Cuocere per 15-20 minuti a 180°C e verificate che abbiamo preso un po' di colore.
Fatele raffreddare, quindi passatele un paio di volte nell'alchermes, poi nello zucchero semolato.
Mettere quindi un cucchiaino di crema pasticcera o nutella ed unire le due metà.
Se usate la nutella fatela riscaldare prima per un minuto al microonde e usatela tiepida, così quando si solidificherà incollerà meglio i biscotti.
Con questa dose escono circa 20 pesche complete.
Se volete renderle più gustose scavate l'interno del biscotto in modo da posizionare una quantità maggiore di crema.

Muffin cioccolato e noci pecan di Alessandra

200 g di cioccolato fondente
120 g di burro
350 g di zucchero
220 g di farina
4 cucchiaini di lievito in polvere
4 grosse uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
120 g di noci pecan spezzettate grossolanamente
Accendere il forno a 190°.
Imburrare e infarinare due stampi da muffin e disporre i pirottini.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi aggiungerci il burro. Lasciare raffreddare. Mescolare lo zucchero , la farina, il lievito e le noci sbriciolate. Unire le uova, una alla volta, amalgamandole al composto. Aggiungere il cioccolato ormai freddo e mescolare bene. Mettere l'impasto nei pirottini, facendo attenzione a non superare i 2/3. Infornare per 20 - 25 minuti, o fino a quando non saranno ben lucidi in superficie, fare sempre la prova stecchino.
Far raffreddare su una gratella per 10', poi rovesciarli sulla gratella, senza stampo, per farli freddare completamente

Olivia cupcales di SimoV

lemon curd:

sono la buccia e il succo di 4 limoni, 200g zucchero, 100g burro a cubetti, 3 uova + 1 tuorlo cuocere il limone (buccia e succo), lo zucchero e il burro in una scodella a bagnomaria finché il burro non è sciolto, aggiungere le uova sbattute e cuocere rimestando per 10-13 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare rimestando di tanto in tanto (io l'ho passato al colino perché avevo dei pezzetti di bianco d'uovo). quello che si usa, il resto in frigo.



fondant al marshmallow (da fare 24h prima dell'uso perché deve riposare):

450g /white marshmallows (meglio piccoli perché grandi si fa fatica) 2-4 tablespoon acqua 900g zucchero a velo grasso vegetale (solido a temperatura ambiente, quello che in inglese è chiamato vegetable shortening)

mettere i marshmallow in un contenitore che va nel microonde, aggiungere l'acqua e far andare a scatti di 30 secondi rimescolando ogni volta (con quelli piccoli dovrebbero bastare 1,5 min), quando sono sciolti aggiungi 3/4 circa dello zucchero e mescoli ancora nella bacinella. spargere un po' di grasso sulla superficie di lavoro e sulle mani e versi il contenuto sul grasso e a impastare. ci si regola con acqua e zucchero per la consistenza. se tirandolo si allunga e si spezza a ca 5 cm è pronto. cospargere per bene di grasso e  avvolgere 2x nella pellicola e poi in un sacchetto di quelli che si chiudono e lasciar riposare.



cupcake:

190g zucchero 250g ca farina 2 uova 150ml latte 50g burro lievito chimico lemon curd (sono andata a occhio, 3-4 cucchiai di sicuro) sale

mescoli tutto e cuoci per 15-20 minuti a 180°C



la crema al burro burro e zucchero a velo 1:2, qualche cucchiaino di lemon curd (invece del latte)

violette glassate di Fiorella

 Violette glassate

Se avete la fortuna, come me, di poterle raccogliere lontano dal traffico e dallo smog, provate.

E' un lavoro lungo, ma sul gelato, sono una delizia!

per un centinaio di violette:
due albumi
due cucchiai di vino passito
zucchero a velo

Mescola gli albumi con il vinsanto e passaci le viole, poche per volta. Raccoglile con una forchetta, mettile in una terrina e setaccia sopra lo zucchero a velo. Mescola con delicatezza. Raccoglile una ad una e mettile ad asciugare su carta da cucina. Poi trasferiscile su carta forno. Meglio farlo in una giornata secca, caso mai soffiaci un po' di aria calda con il phon, ma non direttamente.
Sono deliziose