Tentacoli di polpo in umido di Danielagriner

 Ingredienti:
Un kg di tentacoli di polpo

Un barattolo di polpa di pomodoro
Un barattolo di cannellini lessati
Un peperoncino piccante - due foglie di alloro - una punta di cucchiaino di peperoncino piccante in polvere - una cucchiaiata di prezzemolo tritato - uno spicchio di aglio schiacciato - olio evo - sale e pepe nero.

Lavare bene i tentacoli metterli a cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro. Dopo circa un'ora dovrebbero essere cotti, dipende dalla grossezza dei tentacoli. Scolarli e affettarli in bocconcini. In una larga tegame mettere un giro di olio e aggiungere l'aglio e il peperoncino, lasciandoli dorate per cinque minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocete per 15 minuti. Unire il polpo e far insaporire per qualche minuto poi versare i cannellini ben scolati,  il peperoncino in polvere, il prezzemolo, sale e pepe. Cuocere ancora per 10/15 minuti. Servire subito.

Scampi alloro e Calvados di Fiorella

scampi

alloro fresco
un bicchieirno di Calvados ( o rum, o brandy, o Grand Marnier...o vedete voi)
olio evo

Tagliare a meta' per il lungo il carapace degli scampi
Levare il filo nero
In una grande padella che contenga tutti gli scampi senza sovrapporli, scaldare un filo di olio
a fuoco bello deciso, aggiungere l'allolo spezzettato. inserire gli scampi e farli cuocere , circa tre minuti per lato.
Aggiungere il liquore e lasciare avaporare l'alcool.
A noi piacciono "pucciati" in un po' di sale grosso e uno zic di olio e limone

Aringhe limone e zenzero di Fiorella

per due persone

4 filetti di aringa
il succo di un limone ed un po' di buccia
abbondante zenzero
poco olio evo.

Preparare un mix con il succo di limone, la buccia grattugiata ed una buona quantita' di zenzero grattugiato e emulsionare il tutto
con un cucchiaio di olio evo. Lasciare riposare
In una padella antiaderente appena sporca di olio, grande a sufficienza per contenere tutti i filetti ben stesi, rosolare le aringhe
prima dalla parte della palle, poi dalla parte della polpa.
Girarle di nuovo a faccia in su ed irrorarle con il mix di limone.
Corprire la padella per un paio di minuti, poi scoprirla e lasciare addensare il fondo di cottura.
Io non ho aggiunto sale.

Cartoccio di scampi di Fiorella

per due persone:

20 scampi
due fettine di arancia
due fettine di lime
due fettine di bergamotto ( se non c'è pazienza, magari usare  pomplemo)
un cucchiaio di capperi di pantelleria non dissalati
un trito di prezzemolo, maggiorana, timo, erba pepe  ( o altro a scelta)
olio evo qb

tagliare a meta' la coda degli scampi e levare il filo nero.
preparare due fogli di carta forno che possano contenere 10 scampi.

 
sistemare suogni foglio 10 scampi, meta' dei capperi una fettina di ogni agrume tagliata in 4
le erbe aromatiche.
Irrorare con poco olio, chiudere i cartocci e sistemarli in forno preriscaldato a 195° per 25 minuti

Tonno alla Danfradou di Daniela

 
tonno fresco a pezzettoni   gr. 500
3 o 4 pomodori maturi
una manciata di olive taggiasche
uno spicchio di aglio schiacciato
 pane grattugiato
 vino bianco secco
 olio evo – sale.
 
Pelare i pomodori, togliere i semi e ridurli in dadolata. In una larga padella mettere due cucchiaiate di olio e l’aglio, far scaldare poi aggiungere il tonno e lasciargli prendere colore. Bagnare con un poco di vino, lasciar evaporare e unire le olive, assaggiare e salare se necessario (le olive sono già salate); se piace aggiungere ancora un po’ di origano. Versare nella padella i pomodori e spolverizzarli con una cucchiaiata abbondante di pane grattugiato che darà al sughino una morbidezza molto piacevole. Mescolare e portare a cottura; in totale il piatto cuocerà 6/8  minuti. Si mangia così ma si può usare anche per condire un bel piatto di penne.

Pesce in carpione di Daniela

pesce piccolo       kg. 1
aceto bianco di vino

 una cipolla media

 salvia – alloro

farina bianca 

olio evo 

olio di arachidi per friggere - sale – pepe in grani.
 
Pulire il pesce, diliscarlo, lavarlo ed asciugarlo poi infarinarlo e friggerlo in olio di semi bollente. Scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente. Preparare il carpione: affettare la cipolla e farla sudare iin una padella con una cucchiaiata o due di olio evo; quando sarà trasparente aggiungere qualche foglia di salvia, qualche foglia di alloro, mezzo bicchiere di acqua e un bicchiere scarso di aceto, far prendere il bollore e cuocerlo per qualche minuto. Mettere il pesce in una pirofila di vetro che lo contenga ben steso, salarlo e versarvi sopra la marinata calda distribuendola bene. Spolverare con pepe in grani pestato al momento, coprire con un coperchio o uno strofinaccio doppio e lasciare il luogo fresco e areato per almeno 24 ore prima di consumarlo.
 
A casa mia si faceva anche con aggiunta di verdure alla marinata e cioé sedano e carota ridotte a rondelle.
Quando si facevano le alborelle, pesce di lago ideale per il carpione, si aggiungevano anche degli amaretti tritati sopra al pesce fritto e prima di aggiungere la marinata.

Filetti di scorfano in salsa aromatica di Fiorella

per due  persone:

4 filetti di scorfano
per la salsa:
un cucchiaino di capperi dissalati
5 olive taggiasche denocciolate
2 filetti di acciuga
uno spicchio di aglio senza germoglio
prezzemolo
peperoncino
buccia di limone grattugiata
olio extravergine

Tritare insieme tutti gli ingredienti per la salsa ed aggiungere olio exrtravergine.
Lasciare riposare per un'oretta.
Cuocere velocemente in una padella appena unta i filetti di pesce.
sistemarli su un piatto da portata e distribuire la salsa

Fish curry (di merluzzo) di Danielagriner

Ingredienti :
Riso Basmati 200 gr
Olio D’oliva q.b.
Cipolla mezza (io rossa)
Curry 1 cucchiaino (io due cucchiaini)
Curcuma ½ cucchiaino (non l’avevo e non l’ho messa=
Paprika ½ cucchiaino
Noce Moscata q.b. (una grossa grattata)
Peperoncino q.b. (io mezzo cucchiaino tritato finissimo)
Zenzero ½ radice (io un cucchiaino di zenzero in polvere)
Cocco grattugiato 2 cucchiaiate (abbondanti)
Vino Bianco 1 bicchiere
Panna 100 ml (io 200 ml. da cucina)
Merluzzo surgelato 400 gr (io fresco)
Prezzemolo q.b. (io non l’ho messo)
Sale q.b.
Portare a bollore in una pentola dell’acqua leggermente salata, non appena bolle tuffarvi il riso e farlo cuocere. Nel frattempo far rosolare la cipolla pelata e tritata in una padella con un filo di olio; quando la cipolla è dorata aggiungere tutte le spezie grattugiate ed anche il cocco.  Far tostare questo composto per qualche minuto e sfumarlo quindi con il vino. Non appena questo è evaporato unire la panna e far cuocere il sugo fino a che non si addensa.
Quando il sugo aromatico è pronto aggiungere il merluzzo tagliato a cubetti e far cuocere coperto a fuoco basso sino a quando sarà cotto (6/8 minuti)
Al termine servire il fish curry con una spolverizzata di prezzemolo tritato e il riso.

 Se si prepara la salsa prima si può poi cuocere il pesce all’ultimo aggiungendo, se serve, poco latte.

Polpettone di tonno di Fiorella

circa 350 gr. di tonno sgocciolato

2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaino di capperi di Pantelleria dissalati
la buccia grattugiata di un limone

ho tritato insieme i capperi ed il tonno, sbattuto le uova ed amalgamato insieme tutti gli ingredienti.
avvolto in carta forno, stretto bene a cotto a vapore per circa 40 minuti.
Lasciato inptiepidire e tagliato.
Lo abbiamo accompagnato con salsa verde, insalata russa e radicchio di campo

Sardine alla griglia di Fiorella

per due persone:

400 gr. sardine pulite

100 gr. pane grattugiato

prezzemolo, aglio, buccia di limone, olio extravergine, sale ( che io non metto quando cucino il pesce)

Tritare il prezzemolo, l'aglio e grattugiare la buccia di limone. Mescolare il tutto al pane grattugiato, impastando con un po' di olio evo.

Passare le sardine nella panure e sistemarle su graticole individuali

Preparare una bella brace "potente" e cuocervi sopra le sardine per una decina di minuti, rigirandole un paio di volte.

Servire con la griglia

Seppie al nero di Fiamma

1kg seppie fresche
1/2 cipolla tritata
1 aglio
Vesciche del nero tagliuzzate con la punta della forbice
Un cucchiaio di concentrato o passata di pomodoro
Vino  Bianco
Foglia di alloro
Acqua bollente
Prezzemolo
Sale e pepe
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Quando comprate le seppie e le fate pulire o le pulite voi tenere da parte le vescichette del nero,  io tolgo la pelle e taglio a pezzi le seppie
I tentacoli li lascio interi (li uso tagliuzzati  per condire il risotto o la pasta) . Le vescichette le appoggio su un piattino
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In un tegame o padella dai bordi alti mettere a soffriggere olio la cipolla tritata e l'aglio (io non lo uso ho il marito vampiro) aggiungere le seppie a pezzi, fuoco medio. Le seppie rilasciano liquido, quando  si è consumata aggiungere  il nero che avrete tagliuzzato con la punta di una forbice, un cucchiaio di Concentrato e il vino girare appena il vino è sfumato aggiungere l'acqua calda e la foglia di alloro. Attenzione attacca facilmente, poco prima di spegnere aggiungere il prezzemolo. Sale e pepe
In Veneto si serve con la polenta bianca appena cotta e un po' morbida.
Se avanzano seppie tagliuzzo insieme ai tentacoli e sugo congelo per usarli come base per un risotto
N.B il nero della seppia  sporca e colora tanto usate i guanti le prime volte e lavate subito le forbici!

Cefalo in padella di Fiamma

1 cefalo
Farina qb
Vino 0,25
3 pomodori pachino o simili
Capperi 3cucchiaini
Olio sale e pepe
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Un filo di olio in una padella che contenga il cefalo e scaldarl0 , aggiungere il pesce  rosolando da un lato e dall'altro
aggiungere meta' del vino  e sfumare
mettere i pomodorini a pezzetti e ai capperi sale e pepe ed il rimanente vino.
Quando tutto è evaporato girare il pesce con la paletta mettere un poco di acqua coperchio 5 minuti ed è cotto.
Togliere il pesce togliere subito la pelle appena tiepido, sfilettare e aggiungere i filetti nel sughetto !!!

Curry di merluzza di Danielagriner

Ingredienti :
Filetto di merluzzo         gr. 500
Riso Basmati                 gr. 200
Panna da cucina             gr. 200
Due cucchiaini di curry piccante  - Mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di peperoncino rosso tritato e mezzo di paprika forte – Una bella grattata di noce moscata – Una piccola radice (o mezza, a secondo dei gusti) di zenzero fresca – Tre cucchiaiate di polpa di cocco tritata, meglio se fresca - Un bicchiere di vino bianco secco - Una piccola cipolla bianca - Prezzemolo tritato un cucchiaino - Olio evo -Sale q.b.

Mettere a cuocere il riso.  Nel frattempo far rosolare la cipolla pelata e tritata in una padella con un filo di olio; non appena sarà dorata aggiungere tutte le spezie grattugiate ed anche il cocco e lo zenzero. Far tostare questo composto per qualche minuto a fiamma vivace affinché sprigioni tutti i suoi profumi, quindi sfumarlo con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Unire allora la panna e far cuocere il sugo fino a che sarà addensato. Tagliare il merluzzo a bocconcini piccoli e versarlo nella salsa, cuocendolo per 5/6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versare il pesce in un profondo piatto da portata spolverizzare con il prezzemolo e servirlo accompagnandolo con il riso ben scolato.

Volendo si può usare un altro pesce bianco come la coda di rospo

Rotolo rucola e tonno di MamyLaura

per la frittata per il rotolo:6 uova

150 gr ricotta
grana padano q.b.
sale q.b.

per il ripieno:
tonno 1/2 confezione del barattolo di vetro
rucola
maionese

sbattere uova, grana padano, sale e ricotta e stendere su una teglia, abbastanza larga e foderata di carta da forno, uno strato alto circa 1 cm. (Io ho usato una teglia per la pizza)infornare a 180° e cuocere fino a doratura (circa 15 minuti)

far raffreddare ma poco se no poi si rompe,
mischiare la maionese al tonno e spalmare sulla frittata, poi mettere la rucola, arrotolare e mettere in frigo fino a poco prima di servire.
tagliare a fette e servire fresco.

Pesitt in conscia di Daniela

(pesciolini in carpione)
Ingredienti:
pescheria (pesciolini minuscoli) gr. 600
due grosse carote – un piccolo cespo di sedano – due cipolle dorate di Milano – un rametto di salvia – 5 grani di pepe nero pestati – un grosso spicchio di aglio – aceto bianco – farina bianca – olio evo e olio per friggere - sale.

Mondare e lavare le carote, il sedano e le cipolle, poi affettare tutto sottilmente. In una larga padella mettere due o tre cucchiaiate di olio e farvi dorare lo spicchio di aglio intero poi levarlo e aggiungere le verdure, la salvia e il pepe, farle appassire e salarle continuando la cottura sino a quando sono cotte ma ancora al dente. Versarvi sopra un bel bicchiere di aceto e far prendere il bollore poi levare dal fuoco. A parte lavare e asciugare i pesciolini interi, infarinarli e friggerli in olio bollente poi scolarli e metterli in una capace piatto fondo da portata. Versarvi sopra il carpione bollente e lasciar raffreddare. Servire con contorno di insalatina novella.

Insalata terra e mare di Maria

una manciata di gamberett già sgusciati e cotti

una manciata di carne di gamberoni, granchi e aragosta tutto un mix, questi io li compro gia' congelati

un peperone rosso e uno verde,

3 coste di sedano la parte bianca  

2 carote, 

1 tazza di maionese,

il succo di un limone

sale e pepe a piacere

Lavate e tagliate le verdure a cubetti o a piccoli pezzettini, io li taglio con la mandolina,

In una ciotola abbastanza grande per poterle mescolare con comodo, mettete le verdure, il pesce la maionese il succo del limone sale e pepe e mescolate bene io uso la mano per mescolare bene. Infine le passo la mano sopra a mo' di carezze e dopo tutte ste coccole la trasferisco in una insalatiera di portata e messa in frigo almeno per 2 ore prima di servirla.

se non avete gamberi e aragoste, usate calamaretti e altri crostacei ,polpo, ecc,  fate voi come meglio vi aggrada

Rana pescatrice in fricassea di Donatella

- due tranci di pescatrice
- una noce di burro
- farina bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- mezza cipolla bianca
- tuorlo d'uovo
- succo di mezzo limone
- sale e pepe

Ho tagliato a velo la cipolla  e l'ho stufata in padella  con il  burro.  Poi ho messo le fette di rana pescatrice infarinate. Girate un paio di volte ho aggiunto il vino, sale, pepe  e ho fatto cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Poi ho aggiunto un tuorlo d'uovo emulsionato con il succo di limone, alzata la fiamma e fatto rapprendere .

Tartare agrumata di cernia di Fiorella

per due persone:
250 gr. filetto di cernia
un po' di succo di agrumi ( limone, pompelmo, arancia)
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
tre pomodorini secchi sott'olio
un cucchiaio di capperi dissalati

tenere per due giorni i filetti di pesce in freezer.
tagliare i filetti a cubettini piccoli ( io lo preferisco alla tritatura a coltello)
condirli con il succo degli agrumi, sale, pepe ed olio evo e fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
nel frattempo tritare grossolanamente le olive con i pomodorini e dissalare i capperi.
sgocciolate bene il pesce dalla marinatura
con un coppapasta, componete il piatto iniziando dal pesce aggiungendo poi il trito di olive e pomodorini.
guarnire con capperi, prezzemolo ed un filo d'olio

Rotolo di salmone di MariaPia

1 filetto di salmone privo della pelle
80g di gorgonzola e poco latte
pangrattato 4 cucchiai
scorza di 1 limone bio
3 cucchiai di pinoli
sale qb
olio exv

Aprire a libro il filetto , è  piuttosto semplice  basta non romperlo salarlo e peparlo
frullare con il minipimer il gorgonzola con il latte e spalmare sul filetto con un cucchiaino
passare al mixer il pangrattato, la scorza di limone e i pinoli. Una parte di questo frullato distribuirlo sopra   il gorgonzola.
Avvolgere il filetto aiutandosi con la carta forno per formare un rotolo.Legare con spago da cucina come si fa con l'arrosto
Sulla carta forno spargere il restante pangrattato e rotolare il rotolo mettere il tutto in una ciotola , un po' di olio buono e in forno a 180° x 25 minuti
se esce un po' di farcia raccoglierla  sarà la salsa  insieme a 1 filo d'olio, l'ho servito con una insalatina

Salmone marinato con salsa piccantina di Fiorella

dosi a occhio...
per due persone

due tanci di salmone spellato
olio evo
succo di 1/2limone
mezo bicchiere di vino bianco
per la salsa
prezzemolo
senape ancienne
peperoncino
un cucchiaio di pinoli
olio evo

mettere in una terrina il salmone con il vino e il succo di limone e lasciare marinare per un'ora.
nel mixer tritare una discreta quantita' di prezzemolo con i pinoli, la senape, il peperoncino
un po' di olio e un paio di cucchiai di acqua tiepida. tritare grossolanamente.
tenere da parte.
ungere una padella che contenga di misura i tranci di pesce, saldarla e aggiungere il salmone
facendo rosolare da ogni parte.
aggiungere la marinatura e cuocere coperto per una decina di minuti, rigirando il salmone un paio di volte.
levare il coperchio. alzare la fiamma e fare assorbire quasi tutto il liquido.
levare il pesce dal tegamee tenere in caldo. aggiungere la salsina di prezzemolo e amalgamare al fondo di cottura
del salmone. sistemare il pesce in un piatto da portata, irrorando con la salsina.

io non ho salato, ma va a...sentimento