pesce piccolo kg. 1
aceto
bianco di vino
una cipolla media
salvia – alloro
farina bianca
olio evo
olio di arachidi per friggere - sale – pepe in grani.
Pulire
il pesce, diliscarlo, lavarlo ed asciugarlo poi infarinarlo e friggerlo
in olio di semi bollente. Scolarlo e farlo asciugare su carta
assorbente. Preparare il carpione: affettare la cipolla e farla sudare
iin una padella con una cucchiaiata o due di olio evo; quando sarà
trasparente aggiungere qualche foglia di salvia, qualche foglia di
alloro, mezzo bicchiere di acqua e un bicchiere scarso di aceto, far
prendere il bollore e cuocerlo per qualche minuto. Mettere il pesce in
una pirofila di vetro che lo contenga ben steso, salarlo e versarvi
sopra la marinata calda distribuendola bene. Spolverare con pepe in
grani pestato al momento, coprire con un coperchio o uno strofinaccio
doppio e lasciare il luogo fresco e areato per almeno 24 ore prima di
consumarlo.
A casa mia si faceva anche con aggiunta di verdure alla marinata e cioé sedano e carota ridotte a rondelle.
Quando
si facevano le alborelle, pesce di lago ideale per il carpione, si
aggiungevano anche degli amaretti tritati sopra al pesce fritto e prima
di aggiungere la marinata.
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