Bresaola biancoverde di Daniela

Ingredienti: dose per 4 persone
bresaola tagliata non troppo sottile, diciamo 5 fette a testa per un totale di 20
mezza tazza di pesto, fatto da voi o comperato - due file di caprini sia di latte di capra sia di latte vaccino - olio evo.

In una ciotola mettere il pesto e mescolarvi i caprini, ottenendo una bella crema. Aggiungere olio se necessita. Spalmare la crema sulle fette di bresaola e arrotolarle o piegarle in due o lasciarle anche così, stese. Servirle su piatti individuali con una bella insalata verde.

A volte al posto del pesto uso caprino e salsa di noci.

La crema suddetta è ottima anche su crostini di pane per un aperitivo o una merenda veloce. Ci ho anche condito una pasta fredda allungando un po' la crema con poca acqua di cottura della pasta.

antipasto di lesso avanzato di Azalea

Ho avanzato qualche pezzo di bollito, per cui l'ho tagliato a fettine piccole e sottili e l'ho trasformato in questa insalata, servita da antipasto.
Mi sa che questa estate la utilizzerò come piatto freddo x le cene.

250 g lesso avanzato e tagliato a fettine piccole e sottili
150 g prosciutto cotto a cubetti
150 g mozzarella
2 pomodori medi
1 peperone

Tagliare a cubetti la mozzarella, affettare i pomodori e il peperone.
Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con olio, aceto o limone, sale e pepe.
Mescolare e servire.

Polpettine di prosciutto cotto di Alessandra S.

300 g di prosciutto cotto
70 g di crescenza
1 uovo
sale e pepe q. b.
prezzemolo tritato
farina
1 uovo per la panatura
pangrattato
Ho frullato il prosciutto con un po' di crescenza, aggiunto un uovo, sale, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero macinato al momento e prezzemolo tritato.
Ho formato delle polpettine, grandi come una noce, passate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Fritte velocemente e servite con insalatina.
Volendo si possono cuocere anche in forno su carta forno

Muffins alla salsiccia affumicata di Rosetta

per 6 muffins nei pirottini + 4 muffins più grandini

Ingredienti secchi:

200 g farina 00
2 cucchiaini di lievito
una puntina di bicarbonato
sale poco e pepe se piace

Ingredienti liquidi:
3 uova
75 cl olio cuore
1/2 bicchiere latte

Per completare:
3 salsiccette stagionate affumicate
100 g formaggio montasio grattugiato

In una terrina grandina mescolare insieme gli ingredienti secchi.
In un'altra terrina sbattere leggermente le uova, sempre sbattendo con una forchetta amalgamare l'olio e il latte.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare alla menopeggio.
Aggiungere a questo impasto finale, il formaggio grattugiato e le salsiccette precedentemente disfatte.
Appena è tutto amalgamato, con un cucchiaio riempire con l'impasto i pirottini per 3/4.
Infornare a forno caldo 180° per 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.
Togliere dai pirottini e appoggiare i muffins su un piatto da portata.

Girelle con arrosto di tacchino di Alessandra

Per un antipastino stuzzicante occorrono: tacchino arrosto (tagliato a fette sottili), rucola, pasta sfoglia, maionese e un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Stendi la sfoglia e appiattiscila ancora un po' con le mani, quindi stendi un velo di maionese, ricopri con la rucola lavata e asciugata e poi aggiungi le fette di tacchino in un solo strato, quindi spolverizza con un po' di parmigiano grattugiato.
Arrotola ben stretto il tutto e riponilo in frigo.
Nel frattempo accendi il forno a 220°
Prendi dal frigo il rotolo e taglialo a rondelle, adagiale su una teglia rivestita di carta forno a cuoci per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorate.
Provatele, sono ottime e si possono preparare con anticipo, perché son più buone fredde!

Cocottine speck e peperoni di Rosetta

6 piccoli contenitori cuki

2 peperoni
100 g speck
5 uova
50 g montasio grattugiato
2 fette di mortadella
4 fette di sopressa (è un salame di grande pezzatura)
olio per ungere le cocottine della cuki
(consiglio ... no sale, salumi e formaggio sono già salati ... fate voi)

Lavare e pulire i peperoni già tagliati a falde.
Tuffarli in un bollito di acqua e aceto in parti uguali per 10 minuti circa ... li tuffo in acqua e aceto così diventano più digeribili.
Scolare bene i peperoni e intanto accendere il forno a 220°
In una terrina rompere le uova e sbatterle un poco, unire la sopressa, la mortadella e il montasio grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti.
Spennellare con olio le cocottine, foderarle con 1 fetta di speck tagliata a metà ... un pezzetto da una parte e uno dall'altra.
foderare ancora con le falde di peperone tagliati a metà.
Ora riempire ogni singola cocottina con il composto di uova,  salumi e  formaggio.
Cuocere in forno per 5 minuti a 220° e poi abbassare a 180° per 20 minuti circa.
Lasciarli intiepidire e sformarli ... con un coltello passato appena appena, si sformano che è un piacere.

Pate' di fagiano di Daniela

Paté di fagiano
Ingredienti:
una fagianella
una confezione di panna - burro freschissimo q.b. - 8 fette di prosciutto crudo – Cognac – salvia - rosmarino – alloro – ginepro – timo – sale - pepe – due dadi di gelatina – marsala secco.

Il giorno prima di servire il paté pulire, lavare e asciugare la fagianella, poi salarla e peparla internamente, avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla con spago da cucina. In una casseruola che la contenga di misura far sciogliere una noce di burro e rosolarvi il volatile, poi bagnarlo con un bicchierino di Cognac e far evaporare. Aggiungere due o tre foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un rametto di timo, qualche bacca di ginepro e una foglia di alloro. Continuare la cottura a fiamma bassa sino a quando la carne di staccherà dalle ossa. Disossare allora la fagianella, levare le erbe dal sugo di cottura e rimettervi la carne e il prosciutto, porre di nuovo sul fuoco e continuare la cottura aggiungendo la panna e continuando sino a quando la carne non sarà morbidissima. Pesare la carne e il suo sugo in un contenitore pulito e calcolare metà peso di burro che andrà montato nel mixer. Aggiungere allora la carne con il suo sugo, aggiustare di sale e di pepe nonché di Cognac (se necessario) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Per sicurezza passarlo al passaverdura sul disco più fine così che eventuali nervetti o ossicini residui vengano tolti. Preparare la gelatina secondo le indicazioni riportate sulla confezione e aromatizzarla con il marsala, lasciarla intiepidire poi versarne un poco in uno stampo da patè e farla solidificare. Versarvi il patè, irrorarlo con il resto della gelatina e porre in frigorifero a solidificare. Al mometo di servire rivoltare il paté sul piatto da portata, decorarlo a piacere e servire.

Involtini primavera imperiali di Daniela

Dal mio viaggio in Vietnam ho riportato le sfoglie di riso per

preparare gli involtini e oggi ho deciso di farli. Mi sono documentata su libri di cucina cinese e su siti di cucina vietnamita e ho deciso di preparare questi. Si dice che si chiamino imperiali perchè è presente la carne e una volta la carne di maiale era presente solo nelle mense imperiali.


Ingredienti: per 18 involtini
18 sfoglie di riso rotonde
filetto di maiale gr. 250
un piccolo porro - due carote medie - un quarto di cavolo verza o cavolo cinese - un barattolo di germogli di soia - una matassina di spaghettini di riso - sale - salsa di soia forte - olio di soia o di arachide per friggere.

Tagliare a filettini la carne. Ridurre a filetti anche il porro, le carote e il cavolo, ben mondati e lavati. Mettere in una ciotola gli spaghettini di riso spezzettati, coprirli di acqua tiepida e lasciarli così sino al momento di usarli. Versare nel wok una cucchiaiata di olio di soia e far rosolare il porro badando che non bruci, poi aggiungere le altre verdure a filetti e i germogli di soia ben scolati, salare e mescolare bene, lasciando cuocere 5 minuti. Scolare e strizzare gli spaghettini e aggiungerli al composto, mescolandoli velocemente. Spegnere il fuoco e trasferire il ripieno in una ciotola affinché si raffreddi. Preparare sul tavolo un piatto fondo con acqua fredda e un canovaccio con sopra della carta forno. Passare velocemente una sfoglia nell'acqua, metterla sulla carta forno, porvi sopra una cucchiaiata di ripieno, piegarvi sopra un lembo della sfoglia poi fare due pieghe laterali così che il ripieno non esca; arrotolare e mettere sul un vassoio ricoperto con altra carta forno. Completare tutti gli involtini. Lavare e asciugare il wok, mettervi l'olio per friggere, farlo scaldare e appena pronto friggervi gli involtini, tre/quattro alla volta, sino a quando saranno coloriti e croccanti. Scolarli e servirli con salsa di soia.

Involtini primavera di Donatella

L'altro giorno ho provato a fare gli involtini primavera. Mi sono "inventata " il ripieno basandoni sul ricordo di quelli mangiati al cinese. le dosi sono calcolate a spanne

- una confezione di pasta per involtini primavera (l'ho presa in un negozio etnico, surgelata)
- gr. 500 di maiale macinato
- due "manciate" di germogli di soia
- mezzo cavolo cinese a striscioline
- un porro a rondelle sottili
-due cipollotti a rondelle sottili
- due carote tagliate julienne
- aglio
- olio evo
- sale, pepe
- salsa di soia , aceto di mele
Ho scongelato la pasta. In una padella ho fatto saltare il macinato con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di dado, pepe e sino a che è diventata ben asciutta e cotta.
In un'altra padella ho fatto imbiondire due spicchi d'aglio con un po' di olio, poi ho buttato le verdure e le ho fatte cuocere a fuoco alto, aggiungendo due cucchiai di aceto e uno di salsa di soia . Quando sono risultate morbide, ma non troppo, le ho messe a raffreddare in una ciotola con il macinato.
Ho formato gli involtini, farcendo la pasta che tenevo coperta da un canovaccio bagnato (altrimenti si secca subito e non si piega più).
A questo punto avrei dovuto friggerli, ma ho provato un'alternativa: li ho spennellati leggermente con olio e messi in forno a 200° per circa mezz'oretta.

Spuma di pollo di Azalea

Spuma di pollo

400 g petto di pollo
2 fogli di gelatina
250 ml brodo di pollo
200 g panna
100 g ricotta
1 cucchiaio senape
erba cipollina
prezzemolo
sale

Lessare il pollo in acqua, poi scolarlo e tritarlo.
Sciogliere la gelatina in 150 ml del brodo di cottura del pollo.
Mescolare il pollo tritato con la ricotta, la senape, la gelatina sciolta, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati; se fosse troppo solido aggiungere la restante dose di brodo di pollo (100 ml).
Unire la panna montata, salate, rovesciare in uno stampo e far consolidare in frigo per almeno 4 ore.
Servire accompagnata con crostini di pane tostato

Crostoni lardo e castagne di Azalea

60g lardo
200g castagne
1 baguette (filone di pane francese)
pepe
1 foglia d'alloro
2 spicchi d'aglio

Lessare le castagne per 40 minuti in acqua aromatizzata con la foglia d'alloro.
Poi scolarle, sbucciarle, eliminare la pellicina e sbriciolarle grossolanamente.
Tagliare il pane a fettine un pò alte, in modo che rimangano morbide all'interno, e tostarle sotto il grill del forno per qualche minuto.
Sfregarle con gli spicchi d'aglio, disporvi sopra il lardo affettato sottile, le briciole di castagne e una bella macinata di pepe.
Servire subito.

Samosa di Carne di TiziMi

1 pacchetto pasta filo
500 gr. macinato di manzo
4 cipollotti
2 spicchi di aglio
10-12 peperoncini verdi freschi
1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio coriandolo in polvere
1 cucchiaio cumino in polvere
1 cucchiaio Garam masala
un bel pizzico di peperoncino rosso in polvere
Olio di arachidi o di girasole o di riso per ungere le sfoglie
In una padella far scaldare due cucchiai di olio e tostare tutte le spezie compresi il peperoncino, gli spicchi d’aglio e lo zenzero grattugiato.
Tagliare a julienne i cipollotti, anche la parte verde, e farli appassire nel condimento speziato, dopo qualche minuto aggiumgere anche la carne e i peperoncini tagliati in piccoli quadratini.
Salate e pepate.
Una volta che la carne è ben rosolata e cotta, toglietela dal fuoco e farla raffreddare eliminando l’aglio.
A questo punto procedete con il confezionamento e la cottura dei fagottini come per quelli di verdure.

Prosciutto al profumo di rucola di Azalea

300g di prosciutto crudo affettato
1 bel mazzetto di rucola
2 cucchiai pinoli (vanno bene anche le noci)
una noce di burro
4 cucchiai di aceto balsamico
150 ml panna da cucina
mezzo cucchiaino di zucchero
Fate tostare in un padellino i pinoli; in una altro padellino sciogliete il burro, unite l'aceto balsamico e fate ridurre a fuoco lento. Quindi aggiungete la panna, lo zucchero e lasciate sul fuoco finchè la salsa si sarà addensata.
Disponete su un piatto da portata il prosciutto crudo, distribuitevi sopra i pinoli e la rucola spezzettata.
Per finire versateci sopra la salsa appena tolta dal fuoco e servite immediatamente.

Polpettine di pollo al sesamo di Gisella

½ petto di pollo a dadini
2 fette di pancarré
Poco scalogno tritato (o cipolla bianca)
2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiati
1 uovo*
Noce moscata e sale q.b.
Poco prezzemolo
Sesamo
*se l’impasto è troppo morbido (dipende anche dalla grandezza dell’uovo), unire del pangrattato
Frullare il petto di pollo con il pancarré, lo scalogno (o cipolla) e il prezzemolo. Versare in una ciotola, unire il resto degli ingredienti tranne i semi di sesamo e amalgamare, usando il pangrattato solo se l’impasto è troppo morbido.
Formare polpettine grandi come una noce, rotolarle nel sesamo e infilarle, due a due, in piccoli spiedini (magari tagliati a metà).
Sistemare in una teglia appena oliata e porre in forno caldo a 200°, con la teglia coperta da carta di alluminio (i semi di sesamo saltano!). Dopo 15 minuti girare gli spiedini, scoprire la teglia e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Sono ottime anche fredde e si servono infilando gli spiedini in una mela, di quelle belle rosse.
Si possono anche fare più grosse e servono da secondo, schiacciate a mo’ di polpetta prima di passarle nei semi (aiutatevi con forchetta e coltello, o i semi restano sulla mano) e quindi cotte, su un velo d’olio, in padella (con coperchio per la ragione detta prima). Sono cotte quando i semi sono ben dorati.

Pollo alla Rivoli di Mylly

Pollo alla Rivoli di Mylly

Insolito antipasto, che unisce il dolce, salato, morbido e croccante. D'effetto e da provare!
Cosa occorre per 4 persone:
4 meloncini profumati e maturi
300 g di petto di pollo
200 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di maionese
poche gocce di Tabasco (secondo i gusti)
un cuore di sedano
farina
burro
sale e pepe q.b.
Come si procede:
Per prima cosa taglia i petti di pollo a fettine, appiattiscili leggermente, quindi infarinali e cuoci in una padella antiaderente con pochissimo burro. Fai rosolare bene da ambo le parti, quindi mettili su carta da cucina per far assorbire l'eccesso d'unto. Regola di sale e pepe nero macinato al momento. Tieni da parte e lascia raffreddare.
Lava accuratamente il sedano, se necessario elimina i filamenti con l'aiuto di un pelapatate, e poi taglialo a cubetti. Tieni da parte. Lava i meloncini, togli la calotta, ma lasciala da parte, elimina i semi e con uno scavino prendi tutta la polpa dei meloncini e mettila in una grande insalatiera. Aggiungi anche il sedano tagliato e i petti di pollo, che "sfilaccerai" con le mani.
In una terrina metti la panna e battila leggermente (devi gonfiarla un po'), aggiungi il cucchiaio di maionese e le gocce di Tabasco, regola di sale e pepe, quindi versala sull'insalata di pollo, sedano e melone, amalgama e metti il preparato nei meloncini. Ricopri con le calotte tenute da parte e rivesti con pellicola (per evitare che profumino troppo il frigo), mettili in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Involtini primavera (ripieno) di Maria Pia

Stufare in filo d'olio aglio e cipolla tritati finissimi, aggiungere il cavolo cinese ( o verza) a julien, 100g di germogli di soja,
sale, peperoncino, 100g di fagiolini lessati a julien, 100g di carote grattugiate, aggiungere poi 100g di macinato di maiale
( puoi anche aggiungere fiordilatte e mortadella sempre a julien)

Salsa

1 cucchiaio di salsa di soja, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaio di fecola di patate.

Insalata di pollo alla Mina di Mcrmcr

Questa ricetta l'ho assaggiata alla casa di una mia carissima amica:Mina.E' un antipasto ma si adatta molto bene come secondo estivo,fresco, delicato,ma soprattutto veloce da preparare
2 petti di pollo
8wurstel piccoli
2 finocchi(3 se sono piccoli)
250gr emmenthal
1 vasetto di maionese Mayo(quella con yogurt,resta più leggera)
Lessare i petti di pollo farli raffreddare etagliarli a dadini.Tagliare a pezzetti piccoli i finocchi e l'emmenthal e i wurstel.Mettere tutto in una ciotola e condire con la maionese.mettere in frigo e attendere almeno 2 ore prima di servire,cosi' che i vari sapori possano amalgamarsi:Buon appetito

Cornetti di bresaola al bitto di Azalea

Cornetti di bresaola al bitto di Azalea

12 fettine di bresaola
120g di bitto (formaggio valtellinese)
8 gherigli di noce
il cuore di un sedano bianco
foglie d'insalata
timo o maggiorana
4 cucchiai d'olio e.v.o.
limone
sale e pepe
Tagliate il bitto a fettine sottili e disponetele a cupola al centro di un piatto da portata.
Lavate le foglie d'insalata, sgrondatele, asciugatele e sistematele attorno al formaggio.
Staccate le piccole coste con le foglie al cuore del sedano, tagliate in due le più grandi in modo da ottenere dodici bastoncini.
Piegate le fette di bresaola a cornetto, introducete in ognuno un bastoncino di sedano e appoggiatela attorno al formaggio sulle foglie d'insalata; distribuite le fogliette di timo e i gherigli di noce divisi a metà.
Sbattete in una scodella 3 cucchiai di succo di limone col sale e il pepe, emulsionatevi l'olio sbattendo con una forchetta, versate la salsina sulla bresaola e portate subito in tavola.

Antipasti andalusi di Ezia

1 sfoglia pronta
1 cipolla
150 gr di carne di manzo tritata
sale
pepe
1 cucchiaino di maggiorana
1-2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di salsa pomodoro
10 olive al peperoncino
per lucidare: 1 tuorlo, 1/2 tazzina latte, sale, sesamo.
Mescola la carne con la cipolla tritata e la maggiorana. Scalda l'olio e mettici la carne a rosolare e aggiungi la salsa di pomodoro.
Taglia le olive a fettine e aggiungile alla salsa ottenuta.
Tira la pasta e taglia a tondi, aggiungi il ripieno, spalma i bordi con l'uovo e chiudi a metà. Spalma la superficie con il restante uovo e latte michiato assieme e aggiungi i semi di sesamo.
Metti in forno a 220° per 15/20 minuti.