Pomodori verdi sott'olio di Giovanna

POMODORI VERDI SOTT'OLIO

-pomodori verdi
-erbe aromatiche (per es: pepe in grani, timo, salvia, rosmarino erba cipollina, origano, peperoncino...quello che si ha a disposizione o che piace di più)
-aglio Q.B.
-sale grosso
-aceto bianco non troppo forte
-olio E.V.O.

Affettare i pomodori dello spessore di 3mm e sistemarli in una capiente ciotola alternandoli a strati di sale grosso(non troppo), coprire e lasciar riposare per una notte.
Scolare bene e asciugare i pomodori all'aria per un po'.(2/3 ore) Rimettere i pomodori nella ciotola coprendoli di aceto. Lasciar riposare per una notte.
Scolarli bene, lasciarli all'aria e stesi su canovaccio per un po'. (sempre quelle 2/3 ore)
Sistemarli nei vasetti alternandoli alle erbe tagliuzzate o tritate, pepe in grani e aglio tritato.
Coprire con l'olio facendo attenzione che non restino bolle d'aria, rabboccare il giorno dopo.
Consumare dopo almeno due mesi.
 Suggerisco di invasare in vasetti piccolini(bormioli 250) per evitare di lasciarli incominciati e comunque, se ne dovessero restare, di ricoprire sempre di olio fresco.

Olive in salamoia della Ero

per ogni chilogrammo di olive è necessaria un litro di soluzione .
si raccomanda l'uso di guanti
preparare una soluzione di acqua e soda caustica per alimenti al 2-2.5%
( un litro di acqua e 20-25 grammi di soda )
unire la soda all'acqua.si sviluppera' un certo calore.
quando la soluzione è fredda, versarla sopra le olive precedentemente disposte in un recipiente di vetro, di terracotta verniciata, di plastica o di legno. le olive devono essere accuratamente coperte dal liquido.per evitare che i rutti galleggino mettere sulla superficie una retina di plastica con un peso.
durante la permenenza nella soda, la soda penetra nella polpa ma non deve raggiungere il nocciolo.
per la verifica si sezionano dei frutti in senso orizzontale nel punto di maggior diametro: la polpa apparira' di due colori diversi, scura dove la soda ha gia' agito e chiara dove non è ancora arrivata.in genere sono sufficienti otto ore, ma per frutti grossi possono servirne anche 12.
a questo punto si butta la soluzione e si eseguono ripetuti lavaggi delle olive.
a questo punto le olive sono pronte per la salamoia.
1) salamoia 1
per ogni kg di frutti un litro di acqua e 80 gr. di sale da cucina.
versare la soluzione nei vasi prediposti con le olive e porre al sole.
il recipiente andra' rigirato piu' volte.devono rimanere al meno un mese al sole
2) salamoia 2 (secondo me la migliore )
1kg di frutti, 1 litro i acqua, 80 gr. di sale, peperoncino a pezzi
bollire l'acqua col sale e fare raffreddare. mettere le olive in vaso, coprire con la soluzione e
aggiungere pezzi di peperoncino.
conservarli per due mesi in luogo scuro.trascorso tale periodo cambiare la salamoia:
le olive sono pronte dopo un altro mese
3) salamoia 3
1kg. di frutti, 1 litro di acqua, 80 gr. di sale, foglie di alloro, semi di finocchio, bucce di limone
preparare la soluzione portando a bollore tutti questi ingredienti, fare rafreddare, filtrare, e ricoprire le olive.

Limoni sotto sale di Rosetta

LIMONI sotto SALE
per i 3 vasi della foto

4 limoni di Sorrento
sale di Maldon ho fatto a occhio
magic rost è una miscela di sale, rosmarino, salvia e altro

Lavare e asciugare molto bene i limoni.
Affettarli uno per volta e versate nei vasi il sugo che si forma sul tagliere.
Sul fondo del vaso appoggiare un pizzicone di sale di Maldon e una spruzzata di magic rost.
Sistemare uno strato di fette di limone senza sovrapporle e mettere di nuovo, per ogni strato, sale e magic rost sino alla fine.
Pressare bene i limoni e riempire bene gli spazi vuoti.
Terminare con sale e magic rost.
Chiudere il vaso e asdpettare ... piano piano i limoni rilasciano tutto il loro succo.
Riporre in dispensa e ricordarsi di capovolgerli di tanto in tanto, in modo che anche i limoni in superficie, si sciolgano piano piano.

Zucchine sott'olio di Elena

Zucchine
aceto
sale grosso
1 spicchio d'aglio
timo
qualche granello di pepe
aromi che più piacciono
olio extravergine di oliva

Tagliare le zucchine a bastoncini piuttosto grossi.
Far bollire l'aceto (calcolare per 1 litro di aceto, 1 etto e mezzo di sale) e bollire le zucchine per un paio di minuti.
Farle raffreddare in uno scolapasta, tamponarle e metterle nei vasetti.
Coprire d'olio extravergine di oliva.
sono ottime come antipasto e  restano scroccarielle

Cavolo rosso sott'aceto di Rosetta

1 cavolo grande rosso
100 g di sale fine (Il sale conserva i prodotti ma nel risultato finale non si sente)
1 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
1 cucchiaio di bacche di ginepro

Scartare le foglie appassite o danneggiate
Tagliare in quattro il cavolo e togliere il torsolo .
Affettare  il cavolo con la mandolina, oppure con un robot da cucina dotato del disco che affetta.
In uno scolapasta, alternare il cavolo affettato con il sale (uno strato di cavolo e uno di sale sino a fine ingredienti).
Sul cavolo appoggiare un piatto con sopra un peso e lasciarlo in un luogo fresco per 24 ore (serve a fargli rilasciare la sua acqua di vegetazione.
Intanto preparare il liquido di governo:
Versare in una pentola l'aceto e le spezie e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, togliere dal fuoco, lasciar raffreddare completamente e poi sistemarlo sino al momento dell'uso in un barattolo di vetro o bottiglia.
Dopo 24 ore risciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale, sgrondarlo bene e strizzarlo in uno strofinaccio da cucina per asciugarlo il piu' possibile.
Inserire il cavolo nei vasetti sterilizzati e coprire con l'aceto.
Chiudere molto bene e conservare in luogo fresco.
E' pronto per il consumo dopo 1 settimana.
Il prodotto e' sicuro per circa 3 mesi.

Zucchine sott'olio pastorina di Tiziana

1,5 kg zucchetti
0,5 lt aceto
0,5 lt di vino
2 cucchiai sale grosso
1 cucchiaio zucchero
1/2 spicchio aglio
un pò origano

Pestare in modo molto fine aglio e origano. Lavare e tagliare in modo abbastanza fine i zucchini. Bollire aceto, vino, zucchero sale, zucchetti poi quando bolle aggiungere le zucchine e far bollire per 5 minuti quando riprende il bollore. Scolarli , asciugarli su di uno strofinaccio poi mettere tutto nei vasi compreso aglio e origano.Solitamente io bollo al pomeriggio e lascio asciugare fino alla mattina successiva, poi invaso

Melanzane sott'olio di Gisella

Pelo le melanzane (uso quelle viola chiaro, tonde); le taglio prima a fette alte un dito e poi a
bastoncini; metto sotto sale grosso per una giornata, quindi scolo, strizzo, e passo per un'altra giornata sotto aceto di vino bianco; scolo, strizzo e dispongo a strati in barattoli, alternando con fettine di aglio e origano. Copro con olio, controllando, per qualche giorno, la discesa dell'olio, aggiungendone altro se serve e tenendo immerse le melanzane con un pressino. Le conservo al buio e sono pronte per Natale.
Dimenticavo... uso lo stesso procedimento anche per i peperoni gialli e rossi. In questo modo le verdure si conservano croccanti e non fermentano. Per il sale e l'aceto, anche il botulino è fuori gioco!

Limoni Conservati di Rosetta

3 limoni non trattati nudi
spicchi di aglio 3
foglie di alloro 5
bacche di ginepro a piacere
chiodi di garofano a piacere
(purtroppo non avevo il pepe in grani)
sale grosso 6 cucchiai nel vaso grande + 2 nel vaso a metà
olio Cuore

Togliere la buccia dei limoni (la parte gialla) e conservarla tritata nel congelatore.

NEL VASO PIENO:
Tagliare a metà e poi a rondelle 2 limoni.
Sistemarli in un vaso a strati e inframmezzare con sale grosso (6 cucchiai colmi) , bacche di ginepro e chiodi di garofano.
Sistemare un paio di spicchi di aglio, 3foglie di alloro e coprire con olio cuore.
Far uscire tutte le bolle d’aria e chiudere.

Salsa focosa di Rosetta

300 g peperoncini rossi (quelli acquistati erano ancora verdi, alcuni sono maturati acquisendo il colore rosso in casa)
1 mazzetto di peperoncini rossi piccoli
2 peperoni rossi, carnosi dolci
2 teste d’aglio intere
pochissimo prezzemolo
sale grosso e fine
olio ex v oliva

avrei voluto aggiungere un pizzico di origano, purtroppo me ne sono scordata

Staccare il picciolo a tutti i peperoncini, lavarli e asciugarli molto bene.
Lavare i peperoni dolci, asciugarli, togliere i filamenti e i semini e tagliarli a pezzi.
Sbucciare l’aglio e tenerlo a parte.
In un contenitore con coperchio che li contenga, inserire peperoncini e peperoni, cospargerli molto bene con sale grosso, chiudere con coperchio e scuotere il contenitore di tanto in tanto.
Lasciare in infusione col sale per un pomeriggio intero e una notte, in questo modo rilascerannoun poco del la loro acqua di vegetazione.
Trascorso il termine, sciacquare molto bene tutti i peperoni e asciugarli perfettamente in canovacci o panno carta.
Usare il tritatutto per tritare a piccole intermittenze i peperoni col prezzemolo, quando sono ridotti della grandezza che desiderate, versarli in una terrina che li contenga, tritare a mano l’aglio e unirlo ai peperoni.
Salare con sale fine, coprire quasi a filo con buon olio e mescolare accuratamente.
Travasare la salsa aglio olio e peperoncino nei barattoli ben puliti.

Rabboccare con altro olio se necessario, chiudere perfettamente i vasi, avvolgerli uno ad uno in fogli di panno carta e inserire i barattoli in una pentola che li contenga.
Coprirli con acqua fredda e sterilizzarli calcolando 15/20 minuti dall’inizio del bollore dell’acqua.
Lasciare i barattoli nella loro acqua sino a raffreddamento completo.
Asciugare i vasi e riporli in dispensa.
Una volta aperti, i vasi devono essere conservati in frigorifero.

Porcini sott'olio della mamma di Giolli

1 litro di aceto di vino bianco
200 g sale grosso
Aglio 1 spicchio
cannella intera
pepe nero in grani
timo
alloro
olio extravergine di oliva

Funghi porcini giovani e sodi (appena ne troviamo vi metto le foto per esempio)

Portare a bollore l'aceto con il sale, un cucchiaino di grani di pepe, lo spicchio d'aglio, un rametto di timo e un pezzo di bastoncino di cannella.
Possibilmente aprite le finestre e fate partire l'aspiratore a tutta potenza perchè l'odore è piuttosto intenso.
Precedentemente pulite i funghi dalla terra grattandoli con un coltellino a lama liscia, uno spazzolino e un panno umido (mai sotto l'acqua).
Cercate di avere i funghi tutti della stessa dimensione, casomai tagliateli a metà. Far bollire i porcini per 4 o 5 minuti al massimo e metterli a scolare in un colapasta. Una volta freddi asciugateli con uno strofinaccio asciutto, poneteli in un barattolo di vetro. aggiungete qualche grano di pepe, un pezzetto di cannella, una foglia di alloro, un rametto di timo. Coprite i funghi con olio extravergine e condìservate al buio. Dopo 2 giorni controllare se serve un rabbocco di olio.
Si possono consumare anche subito

Per funghi di altre varietà ad esempio galletti, colombine.. occorre dimunire la quantità di sale e il tempo di cottura

Antipasto piemontese di Giusi

ANTIPASTO PIEMONTESE

3 kg pomodori perini o S. Marzano
3 hg fagiolini
3 hg cetrioli
3 hg peperoni
3 hg cipolline
3 hg sedano
3 hg carote
3 hg melanzane
1 cavolfiore piccolo
1 ½ bicchiere di aceto bianco
1 ½ bicchiere di olio
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 noce moscata

Il peso delle verdure s’intende a verdure già pulite.


Far crepare i pomodori passarli e rimetterli al
fuoco, facendo riprendere il bollore, aggiungere
le verdure precedentemente tagliate tranne i
peperoni.
Far cuocere il tutto per circa 10 minuti, aggiungere
i peperoni e tutti gli altri ingredienti e continuare a
far sobbollire ancora per alcuni minuti, invasare a caldo e coprire con le coperte sino a che i vasetti
siano completamente raffreddati.

NB Questa è la ricetta originale, io preferisco
sterilizzare.

Antipasto bianco di Giusi

1 kg peperoni

½ kg carote
½ kg cipolle
1 sedano intero
3 hg fagiolini
10 zucchine piccole
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di aceto
½ bicchiere di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 grattata di noce moscata
12 chiodi di garofano

Il peso delle verdure s’intende per già pulite.



Tagliare tutte le verdure a pezzetti, mettere
tutti gli ingredienti tranne i peperoni in una
casseruola a freddo e far bollire per 15 minuti,
aggiungere i peperoni e far bollire altri 5 minuti.
Invasare a caldo, coprire con delle coperte e far raffreddare senza spostare i barattoli.

NB Questa è la ricetta originale, la mia variante è la
sterilizzazione, per circa 10 minuti.

Zucchine in agrodolce di Azalea

1 kg di zucchine
15 Foglie di basilico
2-3 spicchi d’aglio
2 bicchieri d’olio d'oliva
2 bicchieri di aceto
1 cipolla
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
2 foglie di alloro
pepe

Tagliare le zucchine a rondelle e metterle, col resto degli ingredienti affettati, a freddo in una pentola con coperchio.
Portare a ebollizione, far bollire per circa 10 minuti,perchè le zucchine
devono rimanere croccanti.
Riempire i vasetti,utilizzando come liquido quello della bollitura,e in ogni vasetto aggiungere un pò pepe e conservarli in frigo.
Per lunghe conservazione ,far bollire i vasetti per 20 minuti e lasciarli raffreddare nella loro acqua, poi conservarli in dispensa.
Io però li ho invasati quando il liquido era ancora bollente, poi li ho capovolti e fatti raffreddare in una coperta.
Il sottovuoto si è formato lo stesso!!!!!!!

Antipasto piemontese della suocera di Mary

Ingredienti
Kg 3,5 pomodori
Kg 1/2 sedano
Kg 1/2 carote
Kg 1/2 fagiolini
Kg 1/2 cipolline
Kg 1 peperoni
N. 1 cavolfiore

Esecuzione

Cuocere per 1/2 ora i pomodori, passarli, aggiungere 1 ½ bicchiere d’olio, 1 manciata sale,
1 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di zucchero.
Tagliare le verdure a piccoli pezzi, proseguire aggiungendo le verdure più dure nella passata di pomodoro, iniziando da:
Carote cuocere per 10 minuti
Aggiungere il sedano cuocere per 10 minuti
Aggiungere i peperoni cuocere per 10 minuti
Aggiungere i fagiolini cuocere per 10 minuti
Aggiungere le cipolline cuocere per 10 minuti
Aggiungere il cavolfiore cuocere per 10 minuti

Invasare e mettere i vasi a bagnomaria per 15 minuti, lasciarli raffreddare nell’acqua.

Antipasto piemontese di Azalea

2 kg peperoni puliti
3 spicchi d'aglio
5 acciughe sotto sale
1 mazzetto prezzemolo
1 bicchiere d'olio d'oliva (200 ml )
1 bicchiere aceto bianco (200 ml)
200g tonno in scatola
1 cucchiaio zucchero
sale

Mettere in una pentola olio, aceto, sale e zucchero; aggiungere le acciughe dissalate e disliscate, l'aglio e il prezzemolo tritati grossolanamente.
Portare a ebollizione e unire i peperoni tagliati a listarelle.
Far bollire per 15-20 minuti, e prima di togliere dal fuoco, aggiungere il tonno sgocciolato mescolandolo bene alla preparazione.
Mettere questo antipasto ancora bello caldo nei barattoli di vetro, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare lentamente avvolti in una coperta di lana.

Peperoncini ripieni di Mylly

Cosa occorre:
peperoncini piccanti rotondi tipo ciliegino
2 - 3 spicchi d'aglio
acciughe
capperi
olio d'oliva
aceto
sale
Come si fa:
Pulisco i peperoncini con un panno umido, poi con le forbici, o un coltellino molto affilato, elimino i peduncoli, e tutti i semi, metto un pizzico di sale e li lascio capovolti per eliminare quanta più acqua possibile (non avete idea di quanta ne viene fuori!!!), per 3-4 ore. Nel frattempo preparo gli altri ingredienti: sterilizzo i vasetti mettendoli nel forno a 150°C, con relativi coperchi, preparo i capperi, e i filetti di acciuga.
Per preparare i filetti di acciuga si fa così: dopo averli diliscati li metto - in un solo stato - in un recipiente e aggiungo aceto, dopo 10- 15 minuti li scolo e li asciugo con carta da cucina. A questo punto ho tutti gli ingredienti pronti e inizio a riempire i peperoncini con 1/2 filetto avvolto con dentro i capperi, che inserisco nel peperoncino. Faccio un primo strato, cercando di metterli tutti rivolti verso l'alto (magari aiutandomi con 2 forchette), quindi verso l'olio, facendolo entrare nei peperoncini, poi un secondo strato di peperoncini, altro olio e così via, fino a 2 cm dal bordo del vasetto. Ogni tanto aggiungo una fettina d'aglio. Aspetto almeno 1 giorno prima di chiudere (casomai il livello dell'olio debba essere rabboccato), e metto a riposare al buio per 3 mesi prima di consumarli.

Zucchine mille sapori di Mylly

Zucchine mille sapori di Mylly

Questa preparazione la faceva la mia mamma, ed è veramente SUPER!!!
Cosa occorre:
3 kg di zucchine
2 l di aceto di vino rosso
2 l di acqua
2 rametti di peperoncini piccanti freschi (tagliati a rondelle)
2 teste d'aglio (tagliate a fettine)
200 g di acciughe (diliscate e spezzettate)
vasetto grande di capperi all'aceto
1 mazzetto di salvia fresca (lavata e tagliata a filettini)
1 mazzetto di menta fresca (vedi salvia)
olio d'oliva per conservare
Come si procede:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili con l'apposita macchinetta (ce n'è un tipo con la lama regolabile), lavarle nuovamente. Mettere sul fuoco una pentola capiente 1 l di aceto, 1 l di acqua e un pugno di sale grosso. Quando prende bollore si versano le zucchine, si copre e, da quando riprende il bollore si lascia cuocere per 15 minuti. Si scolano e si mettono sotto peso per 1/2 giornata. Ripetere l'operazione fin qui descritta per tutte le zucchine a disposizione aggiungendo sia l'aceto che l'acqua e una manciata di sale grosso, man mano che si consumano. Trascorso il tempo di "scolatura" si mettono in una capace insalatiera e si aggiungono tutti gli odori precedentemente preparati e tritati abbastanza sottilmente, rigirando bene, bene. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli, precedentemente sterilizzati, pressando bene. A questo punto si mette l'olio, aspettando un giorno per chiudere i barattoli, nel caso ne vada aggiunto ancora.
Si conservano a lungo! Ottime come antipasto o come contorno al lesso o alla fettina impanata, sulla bruschetta e in tanti altri modi...

Peperoni sott'olio di Alma

I peperoncini piccoli piccanti li lavo e li asciugo molto bene, li lascio in ammollo nell'aceto per 24 ore, poi lipulisco e li faccio asciugare, li farcisco con un'acciuga arrotolata attorno ad uno-due capperi (le acciughe meglio quelle sotto sale lavate e asciugate, sono più saporite), disporre ordinatamente nei vasi (consiglio da 250 ml) e riempire fino su con olio oliva ev. Si conservano per tutto l'inverno. Con un chilo di peperoncini si fanno 4 vasetti da 250.
Si possono anche farcire con tonno,capperi e acciuga tutto nel mixer, più veloci ma secondo me si conservano meno bene.

Olive appena raccolte di Mamocka

Olive appena raccolte postato da Mamocka

ti do questa di Giovanni Inverardi, ti puoi fidare:
OLIVE APPENA RACCOLTE

Ti passo quanto ho fatto per delle olive verdi raccolte una decina di giorni fa.E che ripeto ogni anno
Prepari una salamoia:
un litro di acqua ,80/90 gr di sale grosso,una foglia di alloro,due bucce di limone,semi di finocchio.
Porti ad ebollizione e poi raffreddi.
Copri le olive con questa salamoia e
riposi per un mese.
Ripeti il tutto ancora una volta.
Dopo di che sono pronte per essere condite e servite.
Durante la fase della salamoia può
salire in superfice una leggera muffa verde.Devi eliminarla.
Giovanni Inverardi
Alessandria

OLIVE APPENA RACCOLTE

Io mi sono cimentata nell'impresa due anni fa,
mettendole semplicemente nel sale e rigirandole
per qualche settimana, fino a quando si sono un po'
rinsecchite e non hanno più fatto acqua. A quel
punto le ho fatte asciugare distese su un
canovaccio per una notte, le ho invasate in piccoli
recipienti, unendo stecche di finocchio selvatico,
peperoncino e qualche spicchio d'aglio. le ho poi
sterilizzate in forno a 100° per un'ora. Le ho
lasciate raffreddare in forno e , al momento di
consumarle, le ho fatte "rinvenire" mettendole per
pochi secondi in una ciotola nel microonde con una
cucchiaiata di olio. Buone e saporite! la ricetta,
abruzzese, mi è stata regalata dalla mamma di un
mio caro amico.
Paola Mello
Biella

Olive schiacciate: frutto dell'amore per la tradizione.
La Locride è la zona ideale per la coltivazione delle olive, grazie al clima davvero favorevole che la rende una delle zone più ricche di uliveti.

Ricetta
Ingredienti: olive acerbe, acqua, sale, aromi
Preparazione: Le drupe ancora acerbe vengono vengono staccate dall'albero e schiacciate ad una ad una con oggetto non troppo pesante, facendo attenzione a non rompere il nocciolo, che verrà asportato successivamente.
Le olive vengono messe a mollo in acqua per una settimana, avendo cura di cambiare l'acqua ogni giorno, siaper lavarle che per eliminare un pò del loro sapore acre.
Dopo una settimana, le olive vengono sciacquate e poste in contenitori di vetro con sale e aromi, schiacciandole man mano che si riempie il contenitore.
E' possibile consumarle dopo circa 15 giorni.
Mi dispiace ma non conosco la provenienza della ricetta, un tempo non segnavo i nomi.
Chi si riconosce è pregato di comunicarmelo

Olive verdi in salamoia di Gisella

olive verdi
sale per la salamoia (80 g per litro di acqua fredda)
finocchio selvatico (gambo a pezzi)
aglio

le olive vengono messe in acqua fredda, cambiandola 2 o 3 volte al giorno, per 5 giorni, per perdere l'amaro; si prepara la salamoia portando ad ebollizione l'acqua col sale; far raffreddare, quindi mettere le olive nei vasi, coprirle con la salamoia, aggiungendo alcuni spicchi di aglio e il finocchio selvatico. Conservare al buio.
Dopo un mesetto, cambiare la salamoia; le olive saranno pronte in circa due mesi. Con degli appositi pressini, è bene mantenere le olive sotto al livello della salamoia.