Ragu' di polpo di Danielagriner

 1 polpo verace, circa kg 1
2 foglie di alloro 

– 4 grani di pepe

 - una manciata di olive taggiasche denocciolate

 - una cucchiaiata di capperi sotto sale

 - triplo concentrato di pomodoro - passata di pomodoro - origano - sale

24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, l’alloro e il pepe e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Levarlo dall’acqua (che andrà conservata), filtrarla e spellare il polpo (se volete potete lasciare la pelle), aiutandosi con un asciugamano ruvido, poi tagliarlo a pezzetti.
In una capace tegame mettere una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e scioglierlo con due o tre mestolini di acqua di cottura del polpo, poi aggiungervi un bicchiere di passata di pomodoro. Far prendere il bollore poi unire il polpo, i capperi ben dissalati, le olive e origano a piacere. Assaggiare e se necessario salare. Coprire il polpo a filo con la sua acqua di cottura e far cuocere, a fiamma bassissima (deve solo sobbollire piano piano) per circa 20 minuti unendo, se necessario, altra acqua del polpo. A fine cottura  scolare il polpo mantenendo il sugo, tritarlo fine, rimetterlo nel sugo, assaggiare, aggiustare di sale e di origano e usare per condire dei rigatoni o delle penne rigate. Se si vuole irrorare con un filo di olio evo.

Tocco de nuxe o salsa di noci alla ligure di Daniela

per la salsa:
500 gr. noci  con il guscio
un cucchiaino di pinoli – olio evo – mezzo spicchio di aglio senz'anima – sale - pepe.

Togliere il guscio alle noci, poi sbollentare i gherigli in acqua bollente per pochi istanti così che la pellicina marrone venga via facilmente. Badare di toglierla tutta altrimenti la salsa risulterà amara. Metterli in un mortaio con i pinoli, l’aglio tagliato a fettine e iniziare a pestare con il pestello sino ad ottenere una pappina densa. Aggiungere allora l’olio, poco alla volta, sino a quando si otterrà una bella crema fluida ma soda e liscia (circa 5/6 cucchiaiate di olio). Salare, pepare se piace.

Mojo rosso canaro di Daniela

1 testa d'aglio, 2 peperoncini piccanti freschi, 1 cucchiaino di cumino in grani, 1 cucchiaino di paprica, 4 cucchiai da tavola di aceto, 15 cucchiai da tavola di olio d'oliva e sale grosso, quanto basta

In un mortaio si pestano insieme l'aglio sbucciato e tritato, il cumino in grani, il sale grosso e i peperoncini piccanti (privati dei loro semi).
Si aggiungono quindi la paprica e, lentamente, l'olio e l'aceto, fino a ottenere un impasto denso.
Si può stemperare l'impasto, secondo il gusto, con una tazzina d'acqua. Il "mojo", così preparato, può essere conservato in frigo per qualche mese. E' possibile ottenere un "mojo" rosso più blando, usando peperoncini dolci al posto di quelli piccanti.

Mojo verde canaro di Daniela

Una testa d'aglio, 3 peperoni verdi, 1 cucchiaino di cumino in grani, 1 ciuffo di coriandolo, 4 cucchiai da tavola di aceto, 15 cucchiai da tavola di olio d'oliva e sale grosso.

In un mortaio si pestano insieme l'aglio sbucciato e tritato, il cumino in grani e un cucchiaino di sale grosso. Quindi si aggiungono, continuando a pestare, i peperoni ed il coriandolo tritati. Assaggiare e aggiustare di sale.
Quindi si aggiungono  l'olio, l'aceto e un po' d'acqua, a seconda della consistenza desiderata. Il "mojo", così preparato, può essere conservato in frigo per qualche mese. Come variante si può sostituire il prezzemolo al posto del coriandolo.

Soprressa all'aceto balsamico di Rosetta

4 fette di sopressa (la sopressa ha la pezzatura grande)
aceto balsamico di tipo liquido, a piacere
2 foglie di alloro

Sfrigolare la sopressa in una padella antiaderente la sopressa e lasciare che il suo grasso si sciolga (senza nessun altro condimento).
Aggiungere le foglie di alloro e girare spesso il salame senza lasciarlo seccare, deve rimanere morbido.
Aggiungere aceto balsamico a piacere e lasciare sfumare.
Da servire con polenta appena fatta o a fette abbrustolite.

Salsa verde alla milanese di Danielagriner

Ingredienti:
2 cucchiaiate di prezzemolo tritato finemente con la mezzaluna – mollica pane bianco – uno spicchio d’aglio – un’acciuga sott’olio – capperi dissalati – aceto – olio evo – sale.

Prendere un pezzo di mollica grande quanto una noce e metterla in una ciotolina bagnandola appena di aceto. Strizzarla, passarla al setaccio e farla cadere in una ciotola. Tritare finemente un cucchiaino di capperi, l’acciuga e una fettina di aglio, poi aggiungerli alla mollica unendo anche il prezzemolo. Stemperare la salsa con poco aceto e con tanto olio quanto basta ad ottenere una salsa ben legata e densa. Salare se necessario. La salsa va usata subito altrimenti il prezzemolo diventa amaro.

Alcuni aggiungono anche un tuorlo d’uovo sodo ma a me non piace.

Salsa di vino Porto di Rosetta

Indicazioni
Il primo passo per preparare  la salsa di porto è di riscaldare il brodo di pollo a fuoco basso o nel microonde per qualche minuto.
Quando si ha il brodo riscaldato,  mescolare con la farina e battere tutto insieme.
Deve diventare una pappetta liquida, quindi  rimettere di  nuovo nel forno a microonde per 2 minuti a 780 W.
Dopo i due minuti rimescolare  il composto e si torna a rimettere nel forno a microonde per 1 minuto a 780 W.
Infine, è necessario rimuovere il contenitore dal forno a microonde e aggiungere il burro e il vino Porto e mescolare bene fino a che liscio.
Ora si può gustare  una magnifica salsa porto.
Ingredienti
50 g di burro.
1/4 litro di brodo di pollo.
farina di frumento 1 cucchiaio
1 calice di vino.
Un contenitore da forno microonde
Un mixer.
Un forno a microonde.
Consigli
Oltre a utilizzare la salsa di Porto sulla carne arrosto o cotte, anche può usare con  uova in camicia per esempio o altri piatti.

La ricetta non l'ho mai pubblicata nel mio blog, perchè mi sembra una di quelle cose banali che tutti sanno fare, in ogni caso questa salsa l'ho fatta anche con il vino bianco per il salmone ed è risultata ottima.

Ragù di casa di Daniela

Ingredienti:
carne di manzo macinata grossa gr. 300
carne di maiale macinata grossa gr. 300
2 salamelle – triplo concentrato di pomodoro – 2 lattine di pomodori pelati – 3 foglie di alloro – vino rosso robusto – noce moscata – pepe – sale – olio evo.

In un largo tegame mettere due cucchiaiate di olio e far scaldare; unire le salamelle sbriciolate e far prendere colore poi aggiungere le carni sbriciolate e mescolare bene sino a quando sono colorite. Bagnare con un bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare. Versare sulla carne i pomodori pelati e spezzettarli con una forchetta mescolando bene. Unire le foglie di alloro, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungere un tubetto e mezzo di concentrato e un bicchiere di acqua calda, mescolare molto bene, far prendere il bollore poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa 5 ore mescolando sovente. Aggiungere poco per volta altra acqua calda in modo che il ragù sia morbido. Una volta cotto usarlo per condire la pasta o preparare le lasagne.

Io uso le salamelle perché sono più saporite ma si può adoperare la salsiccia a metro. Se si dispone di brodo di carne o anche vegetale usarlo al posto dell’acqua calda, risulterà un ragù più saporito.

Maionese alle erbe di Azalea

1 uovo
200 ml olio
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cucchiaino basilico tritato
1 cucchiaino erba cipollina tritata
sale
pepe

Sgusciare l'uovo nel recipiente del frullatore a immersione, unire il sale, il pepe, il limone e le erbe.
Azionare il frullatore, unire l'olio a filo e muovere il mixer su e giù finchè la maionese sarà ben compatta.
Conservare in frigo.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: assente

Salsa allo zafferano di Azalea

Questa salsa è l'ideale per pasta, risotto, scaloppine di pollo e tacchino, pesce tipo platessa e pangasio.
A noi piace molto, a volte la faccio solo col prosciutto o solo coi piselli, per il risotto uso tutt'e due.



1 cipolla
50 g burro
200 ml panna da cucina
100 g piselli
100 g prosciutto cotto a dadini
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
sale
pepe

Rosolare la cipolla tritata nel burro, unire panna, prosciutto, piselli e far restringere un po' il sugo.
Aggiungere lo zafferano, sale e pepe, mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco spolverizzare col prezzemolo.

Pesto di pomodori secchi di MariaPia

Una decina di pomodori secchi
2 filetti di alici sott'olio
una manciata di mandorle pelate
6 foglie di basilico
2 cucchiai di ricotta
50g di olio exv
pecorino morbido da grattuggiare sulla pasta

Ammollare con acqua tiepida i pomodori, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del minipimer, frullare fino ad avere una crema abbastanza solida che si disporrà attorno alla lama e lascerà il contenitore pulito
non ho usato sale
Ammollare con l'acqua della pasta per avere una crema morbida
Il pesto è anche ottimo su una fettina di pane

Crema di melanzane di Rosetta

Per 1 porzione
1 melanzana piccola
½ cipollotto fresco
Prezzemolo a piacere
1 cucchiaino della mia “Salsa focosa”.




Lavare e togliere il picciolo alla melanzana.
Cuocere al MO per 10 minuti a 850 w con un goccino di acqua.
Nel boccale del minipimer inserire il cipollotto, la melanzana ancora calda, il prezzemolo e la salsa focosa.
Frullare e servire tiepida.

Salsa al limone di Maria

salsa al limone, io l'ho imparata da un cuoco cinese
mi piace troppo,
il chicken with lemon sauce (pollo con salsa al limone)
si puo usare per una varieta' di pietanze
come pesce,pollo, cavolfiore, ecc
dunque;
in un pentolino metteteci un bicchiere di acqua
il succo di 4 limoni 1 cucchiaio di zucchero,
un goccio di colore giallo per cibi (se volete)
portate questa miscela al punto di bollitura
nel frattempo avete sciolto in un po di acqua fredda
2 cucchiaini di ''cornflour'' la maizena ,
aggiungetela piano a filo alla miscela affinche
incomincia ad addensarsi,
nella consistenza giusta appena gelatinosa spegnete il fornello
lasciatela riposare un po ed e pronta

unaltra versione , quella che ho fatto io oggi e
piu sbrigativa

Nel pentolino metteteci 2 bicchieri di limonata frizzante,
il succo di un limone e buttateci dentro
un mezzo limone spremuto, il colore, addensare con la maizena come sopra,
questa versione e piu leggera meno aspra del limone naturale

Salsina di pomodori secchi di Nico

- gr. 500 Salsa di pomodoro
- 5 Pomodorini secchi
- 30 Olive nere taggiasche e 10 verdi bella cerignola(grosse)
- 15 Capperi sotto sale
- 4 Acciughe sott'olio
- 2 Cipollotti freschi
- sale e pepe

Premetto che gli ingredienti possono variare le proporzioni a seconda dei gusti (può piacere di sapore più o meno intenso)

Denocciolare le olive , sbollentare i pomodori secchi e tritarli con i cipollotti, le acciughe e i capperi. Meglio usare la mezzaluna in modo da ottenere un trito consistente sotto i denti.

In una padella mette tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 40 minuti o meglio sino a che la salsa sarà piuttosto densa. A metà cottura aggiustare di sale e pepe.

Salsa verde di Aurora

un bel mazzo di prezzemolo
due/tre cetrioli sott'aceto,
due filetti di acciughe (non di più altrimenti sa di pesce)
un tuorlo sodo
un cucchiaio di capperi (io uso quelli sotto sale lavati)
pepe
mezzo bicchiere di olio extravergine
un pochino di aceto
uno spicchio d'aglio

Mettere tutto nel frullatore meno l'olio che aggiungo a filo come la maionese mentre frullo.

Salsa rosa di Nenne

E' una salsa che preparo specialmente d'estate. Io pensavo che fosse universalmnente nota ma ho scoperto che pochi la preparano così, semplicemente. Ve la propino, nel caso fosse un doppione cancellatela pure. Bando alle ciance
Ingredienti
maionese
salsa ketchup
arancia
Mi mescola il tutto cominciando dalla maionese poi il ketchup poi si diluisce con il succo di mezza arancia. Ovviamente niente dosi, tutto a occhio.

Ragu' genovese di Gelcor

Ingredienti per 4 persone
Girello di vitellone 1 kg oppure qualsiasi tipo carne vitellone per brasato
burro 100 gr
pancetta arrotolta magra tagliata sottile 100gr
cipolle stesso peso della carne + una cipolla
costa sedano
prezzemolo
vino bianco
Tritare molto bene le cipolle il sedano la pancetta prezzemolo , mettere contemporaneamente nella pentola gli ingredienti il burro poco olio e la carne e si fa rosolare il tutto a fuoco lento lento indi spruzzare più volte 3-4 con il vino bianco , aspettando logicamente che il primo sia evaporato prima di aggiungere l'altro vino. Aggiungere successivamente del brodo anche di dado bollente un pò alla volta fino a cottura ultimata.
Il tempo di cottura di solito è sulle 4 ore, le cipolle si devono disfare da sole no minipimer e no frullatore o simili per tritarle.... Sarebbe doveroso usare la pentola di coccio...
E' un piatto della tradizione napoletana!

Salsa tonnata alla yogurt di Giolli

1 uovo sodo
1 scatola di tonno al naturale
2 o 3 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di Yogurt greco
Frullate l'uovo, il tonno, i capperi e le acciughe in modo da formare una bella emulsione, poi aggiugete 2 cucchiai di yogurt

Salsa tonnata di Fiorella

poteva mancare la mia versione????
una scatoletta di tonno sgocciolato
4/5 carciofini sott'olio
2 cucchiaini di capperi
4 acciughe
olio evo
frullare carciofini, capperi, tonno e acciughe, e aggiungere olio evo fino ad ottenere una crema

Salsina ultrapiccante (conserva) di Mylly

-4 mazzi di peperoncini piccanti
erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, timo, salvia ecc.)
capperi sotto sale
acciughe diliscate (secondo i gusti)
sedano
carota
aglio
cipolla
aceto di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale fino
Come si procede:
Pulire con un panno umido i peperoncini poi con le forbici tagliarli a rondelle e metterli per una notte sotto sale in un'insalatiera, con un peso sopra. Il giorno dopo lavarli con l'aceto e strizzarli per bene. Fare questo passaggio all'aperto, per evitare di respirare i vapori. Mettere i peperoncini strizzati nel frullatore e aggiungere le erbe aromatiche e tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettere la salsina ottenuta nei barattolini di vetro. Battere i barattoli al fine di far “scendere” per bene la salsina e coprire con olio extravergine d'oliva.
Si può utilizzare subito, ma si conserva a lungo, anche oltre un anno, l'importante è che l'olio copra bene il tutto!