Insalata di totano sognando una catalana di Fiorella

 quando hai voglia di qualcosa ma non hai gli ingredienti giusti, cosa fai? inventi.

per due persone:
500 gr. totano a pezzi
1 cipolla di tropea
5 ravanelli
5 fiori di zucca
1 cuore di sedano bianco
1 zucchino verde chiaro
qualche foglia di radicchio rosso
qualche pomodorino
olio evo
aceto balsamico a piacere
sale
peperoncino a piacere
origano

Cuocere i pezzi di totano a vapore per circa 30 minuti e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo pulire le verdure e tagliare a tocchetti lo zucchino e il sedano tenendo da parte le foglie per guarnire, a fettine sottili i ravanelli e la cipolla, a pezzetti i fiori di zucca.
Mescolare le verdure delicatamente in una terrina e aggiungere sale, origano e peperoncino se piace. rimescolare. Aggiungere il totano alle verdure e condire con olio evo e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolare di nuovo.
sistemare nei piatti singoli qualche foglia di radicchio, fettine di pomodorino, le foglie del sedano, quindi aggiungere il mix di totano e verdure.

Catalana di gamberi di Daniela

  per 6 persone
code di gamberi grosse kg. 2
una grossa cipolla di Tropea
 5 coste di sedano bianco
 2 finocchi maschi
 due cetrioli
4 carote
 3 cespi di lattuga belga
 un mazzo di ravanelli
un peperone rosso e uno giallo
5 pomodori perini non troppo maturi
succo di un limone
senape forte
 pasta di acciughe
 2 foglie di alloro
 un mazzetto di prezzemolo – olio evo – sale – pepe.

Sgusciare le code di gambero e togliere il filo nero sulla schiena. Mettere a bollire una pentola di acqua aggiungendo le foglie di alloro, il mazzetto di prezzemolo e i gamberi, poi portarli a cottura lasciandoli al dente. Scolarli, levare gli odori e metterli su un largo piatto a raffreddare. Mondare tutte le verdure, pelare i cetrioli e le carote. Tagliare la cipolla in quattro parti e quindi a fettine sottili; tagliare a fettine anche il sedano. i finocchi, i cetrioli, le carote, l’insalata, i ravanelli e i pomodori. Ridurre a fettine i peperoni. Mettere tutte le verdure in una capace ciotola, aggiungervi i gamberi oramai freddi. In una ciotolina fare una salsina con il succo di limone, un po’ di pasta di acciughe (va a gusti), sale e olio evo. Irrorare con questa salsa la catalana, salare, pepare e mescolare bene. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale, pepe ed olio. Servire fredda.

Catalana di polpo di Daniela

Ingredienti:

Un grosso polpo, pulito ed eviscerato
Verdure crude a piacere: carota, cipolla, sedano, pomodoro poco maturo, cetriolo, peperone, finocchio, ravanelli o altro a piacimento
Succo di un limone, sale e pepe - olio evo - due foglie di alloro - 4 grani di pepe nero.

Lavare bene il polpo, poi lessarlo in pentola a pressione unendo all'acqua le foglie di alloro e i grani di pepe. Dal fischio della pentola calcolare 30 minuti. Sfiatare il vapore e controllare la cottura continuandola se sara' il caso. Scolare il polpo e farlo raffreddare, poi tagliarlo a tocchetti. Pelare e lavare le verdure scelte, tagliarle a listerelle e metterle in una capace ciotola unendo il polpo freddo. Condire con succo di limone, olio evo, sale e pepe, mescolare e servire.

Antipasto di mare al vapore di Fiorella

per 4 persone:

8 canocchie
8 gamberoni
8 scampi
1 kg, di seppia a pezzi
qualche alice marinata
4 peperoncini ripieni di tonno
4 ravanelli
1 finocchio
2 carote
1 cuore di sedano bianco ( che purtoppo non ho trovato)
qualche pomodorino ( che ho aggiunto dopo la foto).

Cuocere al vapore, separatamente, seppia e crostaceie tenerli da parte, coperti perchè non secchino.
per la seppia, 30 minuti
canocchie, gamberoni e scampi, 15 minuti ognuno.
affettare sottilmente finocchio, ravanelli e sedano
tagliere le carote a filettini
Comporre il piatto e servire con condimenti a scelta.
Ho servito mettendo a disposizione olio evo, sale, pepe, salsa al

curry, salsa alla senape, maionese ed una salsa
ottenuta emulsionando succo di frutto della passione con olio e sale 

Rotolo di rucola con salmone di MamyLaura

Frittata6 uova
200 gr ricotta
Due manciate di rucola
Sale

Frullare tutto e mettere in forno a 180 gradi x 20 minuti

 Fare intiepidire e mettere formaggio spalmabile  (o maionese) e fettine di salmone
Arrotolare mettere in frigo tagliare a rondelle e servire utile e buona anche come antipasto natalizio

Baccala' mantecato latte e porri di Rosetta

600 gr di porri mondati, lavati e tagliati a metà e a strisce alte 1/2 cm

200 gr di burro
sale
pochissimo pepe bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra vergine
400 gr di filetto di baccalà bagnato dissalato tagliato a tocchetti e infarinato
farina q.b.
2 bicchieri di latte


Rosolare in una padella i porri con il burro, fin quando diventano belli lucidi (come la cipolla), ricordandosi di bagnare di tanto in tanto con il vino, affinchè non prendano colore.
Salare poco e pepare abbondantemente.
Quando i porri saranno cotti, metterli in un colino e scolare il burro di cottura nella padella stessa, dove aggiungeremo l'olio e appena il tutto sarà ben caldo rosolare il baccalà infarinato.
Lasciarlo rosolare a fuoco vivace, finchè prende un bel colore dorato.
Sfumare con poco vino bianco e appena l’alcool sarà evaporato, aggiungere i porri cotti precedentemente e il latte. Cuocere a fuoco medio e mescolare schiacciando con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere una crema con pezzetti di baccalà e porri. Aggiustare di sale se necessario.

Torta tramezzino di Rosetta

3 fette di pane per toast quelli grandi oppure il pane da bruschetta
Tagliare i bordi (la crosta) se ci sono e schiacciarli leggermente con il mattarello.
Ingredienti per:
baccalà mantecato ( ve ne ho dato due versioni, vedete quale preferite, a me piacciono tutti e due) (quello che rimane lo usate sui crostoni di polenta, di pane, sui canapè, suo vulevan e anche come suogo della pasta).
Mousse di salmone
Mousse di trevisana
Occorrente per guarnire che possono essere quelli che userete secondo vostra fantasia.

Preparare su un piatto da portata un lettodi foglie di insalata ben pulita.
- Appoggiare 1 rettangolo di pane, spalmatelo delicatamente con baccalà mantecato
- Un altro rettangolo di pane spalmato di musse al radicchio
-Un altro rettangolo con abbondante musse di salmone e con questa musse si finisce di rifinire tutta la torta anche ai lati.
-Guarnire (io ho fatto così) i lati con pomodorini datterini tagliati a metà. (voi fate le guarnizioni che preferite)
- Sulla superficie incastonare delle roselline di salame milano e delle rondelle di carote lesse.

Stuzzichino stuzzicante di Azalea

Stuzzichino stuzzicante!!!

Acciughe piccanti

300 g acciughe sotto sale
2 foglie di lauro
2 spicchi d'aglio
concentrato di pomodoro
olio
aceto

Dissalare le acciughe, pulirle, lavarle e dividerle a filetti.
tritare qualche filetto con l'aglio e il lauro.
A questa pasta aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 di olio e 2 di aceto; far sobbollire e versare sulle acciughe precedentemente arrotolate e disposte in un vaso di vetro.
Consumare dal giorno dopo.

Carpaccio di zucchine e gamberetti di Azalea

3 zucchine piccole
200 g gamberetti lessati
scaglie di parmigiano
olio
succo di limone
sale
pepe

Tagliare a fettine sottili le zucchine, metterle in uno scolapasta cosparse di sale e far fare loro l'acqua di vegetazione per un'ora.
Asciugarle e sistemarle in un piatto da portata, mettervi sopra i gamberetti e il parmigiano.
Condire con citronette (olio, succo di limone, sale e pepe, il tutto ben sbattuto).

Rondelle di frittata e gamberi di Azalea

2 uova
1 cipolla piccola
1 cucchiaio farina
120 g gamberetti sgusciati e lessati
prezzemolo
180 g formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Sbattere il latte con la farina, il parmigiano, sale, pepe e, per ultime, le uova: dovrà risultare un composto omogeneo.
Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente di 24 cm di diametro, versarvi il composto d'uova e cuocere una frittata sottile.
Tritare fine il prezzemolo e la cipolla, metterli in una terrina, aggiungervi i gamberetti e il formaggio cremoso; condire con un cucchiaio d'olio, sale e pepe e lavorare bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Spalmare questa crema sulla frittata fredda, arrotolarla delicatamente su se stessa formando un cilindro piuttosto stretto, avvolgerlo in alluminio e metterlo in frigo per almeno un paio d'ore.
Prima di servire, tagliare il rotolo a fette e appoggiarle su un letto d'insalata.

Tacchino di mare di Azalea

Per uno spuntino veloce o un antipasto sfizioso.

Tacchino di mare

12 fette di arrosto di tacchino
300 g trota affumicata
100 g maionese
senape
panna
sale

Lessare o cuocere nel microonde la trota, poi sminuzzarla, togliendo le lische, e mescolarla con la maionese, un cucchiaino di senape, 50 ml di panna e sale.
Spalmare questa crema sulle fette di tacchino, arrotolarle a sigaro e servire.

Crackers al salmone affumicato di Rosetta

150 g salmone affumicato
60 g burro morbido
70 g panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
sale
mix di pepe nero e bianco macinati al momento

Inserire nella ciotola del mixer il salmone affumicato a pezzetti con il burro e la panna. Impastare per 20 secondi.
Mescolare il succo di limone con l'aneto e l'erba cipollina.
In una piccola insalatiera versare il mix di olio con l'impasto, salare, pepare e mescolare con cura.
Amalgamare e aggiungere altro succo di limone se necessario oppure gradito.

La crema ottenuta si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni

Cucchiai di tartare di salmone affumicato di Simov

per circa 12 cucchiai

100g salmone affumicato
1 limone (buccia e succo)
olio d'oliva
pepe all'arancia
crescione
peperoncino

tritare il salmone col coltello e aggiungere gli altri ingredienti.

Trota salmonata in insalata di lenticchie di Rosetta

1 scatola di lenticchie Bonduelle
1 trota salmonata da 150 g circa
1 cipolla rossa o alcuni cipollotti freschi di stagione
80 g di olive nere
12 pomodorini
basilico
2 spicchi di aglio
olio ex v oliva
sale e pepe

In un tegamino imbiondire l’aglio con l’alloro e un goccino d’olio. Togliere aglio e alloro e aggiungere le lenticchie lasciandole insaporire.
Spegnere e tenerle al caldo.
Tagliare a velo la cipolla, metterla in un piattto fondo con un giro d’olio sale e pepe.
Mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Tagliare la trota salmonata a listarelle, versarle in una terrina con la cipolla marinata col suo sughetto, i pomodorini tagliati a metà, le olive, il basilico e le lenticchie.
Aggiustare di sale e pepe, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare delicatamente.
Servire come antipasto in piccole ciotoline.

Cucchiaio thai con asparagi e gamberetti di Simov

gamberetti
asparagi sbollentati e tagliati a pezzetti
salsa per curry tailandese verde
latte di cocco
latte acido (crème fraîche)

tagliare i gamberetti per il lungo e grigliarli in padella, sbollentare gli asparagi e appena sono al dente toglierli dall'acqua e metterli in una ciotola con acqua fredda (per far mantenere il colore). a parte in un padellino fate scaldare un cucchiaio di salsa al curry tailandese verde e uno o due cucchiai di latte di cocco (io ho usato quello in polvere), aggiungete anche del latte acido (o crème fraîche) per togliere un po' del piccante e poi preparate il cucchiaio

asparagi e seppie di Simov

asparagi verdi
seppioline
olio
succo di limone
sale grosso

in una padella di ghisa ben calda far grigliare gli asparagi, a parte grigliare anche le seppie, il tutto senza olio 
(è pure light il piatto).
preparare il piatto e versare a crudo e a piacimento dell'olio d'oliva, 
spruzzare con del succo di limone e condire con del sale grosso

Stuzzichini di sgombro di Rosetta

1 kg di sgombri
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciughe salate
1 cucchiaiata generosa di capperi
10 olive verdi snocciolate
prezzemolo
olio ex v o
sale e pepe q.b.

Lessare gli sgombri, spelarli e conservare i filetti (possibilmente interi)
Unire nel mixer l'aglio,le acciughe dissalate, i capperi, il prezzemolo, il pepe e tritare il tutto senza farlo diventare poltiglia)
In una teglietta ovale, disporre i filetti di sgombro, spalmare sopra metà del pesto mixato. coprire con il resto degli sgombri e per finire il resto dell'impasto profumato.
Coprire con olio e lasciare macerare per qualche ora.

Tartine al salmone e ai gamberetti di Cinzia

Tartine al salmone: tagliare con uno stampino a forma di stella il salmone.
Frullare i ritagli di salmone con un po' di burro e un po' di succo di limone.
Spalmare il pane in cassetta, privato della crosta, col composto e ritagliarlo con lo stesso stampino a forma di stella. Sovrapporre una fettina di salmone.

Tartine ai gamberetti: frullare del tonno sott'olio ben sgocciolato con burro, capperi, paprika piccante e un po' di succo di limone. Spalmare il pane in cassetta, privato della crosta, col composto e ritagliarlo con uno stampino tondo. Decorare con gamberetti prelessati.

Filetti di sgombro all'olio di Alma

Ingredienti: (dose per 4 persone)

8 sgombri g 150 cad. 1 bicch. di vino bianco - 1/2 bicch. di aceto- sedano - carota - peperoncino piccante - cipolle - basilico - bacche di ginepro - aglio - sale - pepe in grani

Fate bollire, per 45', 2 litri d'acqua con il vino e l'aceto, con un cucchiaino di grani di pepe, bacche di ginepro, una costa di sedano, carota, cipolla, un filo d'olio. Lessatevi per 15' gli sgombri eviscerati e privati della testa; spegnete, lasciateli raffreddare nel brodo per una notte, quindi spinateli asciugateli con carta da cucina, metteteli sott'olio aromatizzato con sale, rondelle d'aglio e di peperoncino. Serviteli con l'insalatina, conditi con un filo d'olio di conservazione e un battuto di cipolla e basilico.
Si conservano in frigorifero a lungo.

Lasagnetta ai fiori di zucca di MariaPia

1 confezione di fiori di zucca
1 mozzarella di bufala senza strizzare
4 filettini di acciuga sott'olio
pane all'olio coop tagliato sottile
per copertura fettine sottili di baguette
olio exv

Stampo quadrato imburrato
Foderare con le fettine di pane morbido,sopra i fiori di zucca distesi e 1/2 mozzarella a pezzi e 2 alici a pezzettini
fare un altro strato di pane morbido, coprire con i fiori di zucca e la rimanente mozzarella e gli altri 2 acciughe a pezzettini.
Coprire con le fettine di baguette e distendere a fiore i rimanenti fiori di zucca
dare un giro di olio
Forno aria ventilata 210° per 14 minuti

l'ho tagliata a quadrotti, molto gustoso il contrasto tra morbido e croccante delle fettine di baguette