giovedì 22 ottobre 2015

Ciambellone al bicchiere di Azalea

Questo ciambellone si chiama così perchè, come misurino, si utilizza un bicchiere da tavola (circa 200 ml)...

3 uova
1 bicchiere e mezzo di zucchero semolato
vanillina
mezzo bicchiere di olio di semi
mezzo bicchiere di liquore a scelta (rum, limoncello...) o in alternativa mezzo bicchiere di succo di frutta al gusto preferito
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di lievito
3 bicchieri di farina 00
gocce di cioccolato a piacere
zucchero di canna

lavorare i tuorli con lo zucchero semolato, poi unire l'olio, il lattem il liquore o il succo e la vanillina.
Mescolare bene e aggiungere la farina e il lievito.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto, poi mescolarvi anche metà dose di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie.
Versare in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, e spargere sulla superficie il cioccolato rimasto e qualche cucchiaiata di zucchero di canna, che farà una bella crosticina.
infornare a 180°C per 45-50 minuti.

domenica 18 ottobre 2015

Amor di polenta alle 3 farine di Rosetta


AMOR POLENTA alle 3 FARINE
stampo della torta amor polenta

70 g farina 0 (mettone)
75 g farina di mais fioretto per polenta (farina molto fine)
75 g farina di castagne
120 g zucchero a velo
100 g burro
30 g essenza di spumadoro
4 uova
1 bustina di lievito per dolci

Nella ciotola del Ken inserire il burro a temperatura ambiente, tagliato a dadini e lo zucchero a velo, montare e poi aggiungere il sale, la spuma e 1 uovo alla volta.
Mescolare insieme le farine con il lievito, setacciarle e aggiungerle poco alla volta nella ciotola stessa del ken,  però questa volta mescolare a mano.
Versare l'impasto nella tortiera scanalata imburrata e infarinata.
Cuocere nel forno caldo a 180° per 45 minuti.

venerdì 16 ottobre 2015

Panarellina di Laura

ingredienti:
3 uova
150 gr. burro
150 gr. zucchero
150 gr. farina
1 fialetta di aroma di mandorla
1/2 bustina di lievito

montare a parte i bianchi a neve da aggiungere alla fine al composto ottenuto dalla miscela degli altri ingredienti, io montato tuorli e zucchero poi ho aggiunto burro farina aroma e lievito, alla fine ho aggiunto i bianchia  neve.
cuocere a 180° in forno statico per circa 30 minuti
deliziosa.

Involtini di pollo allo speck di Maria Pia

Involtini di pollo allo speck
6 sovracosce di pollo senza pelle
100g di speck
una fetta di briè tagliare in 6 pezzi
sale e pepe
0lio exv qb

1 cipolla
1 carota
vino bianco un bicchiere
timo e rosmarino

Disossare le sovracosce, togliere tutto il grasso, mettere 2 fette di speck una sovrapposta all'altra, adagiare la carne, al centro il formaggio, richiudere a involtino e ricoprire con lo speck
Affettare la cipolla e la carota e versare nella teglia di pirex con l'olio.
Cuocere a mo 750w x 5 minuti.
Versare il vino e gli odori cuocere a forno  175° e 350w  MO per 16 minuti.
frullare la salsa e servire

mercoledì 14 ottobre 2015

Brioche col tuppo di Mariella

sono le classiche brioches della provincia di Catania che si accompagnano alla granita, al gelato (tagliate a metà e farcite di gelato).

Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
Qualcuno mette l’aroma panettone ma a me sa di finto e preferisco o niente o scorza d’arancia grattugiata

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, quindi aggiungiamo il burro freddo e procediamo a vel.1-1/2, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l’impasto a lievitare. Se si vogliono preparare l’indomani mettere in frigo in una ciotola al coperta con pellicola, oppure il giorno stesso fino al raddoppio del volume ma ci vuole un po. Al mattino mettiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per circa un’ora, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle palline dove al centro facciamo un incavo (anche col dito) ed inseriamo una pallina più piccola (il classico “tuppo”), quindi si rimettono a lievitare dentro al forno con la luce accesa fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po’ di latte e inforniamo 190° per circa 25’, devono risultare dorate

peperoni ripieno di Maria

Ho acquistato dei peperoni rotondi di media misura, ho tagliato la calotta.
Ho preparato un impasto tutto a occhio 3-4 cucchiai di riso, 100 g di tritato di manzo passato prima in padella antiaderente, 1 pomodoro tritato, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di pan grattato 1 cucchiao di formaggio, 2 uova, una manciata di mozzarella tritata.
Con questo miscuglio ho riempito i peperoni, messi in una pirofila unta con burro, passati  sopra un filo di olio e piu' mozzarella tritata sopra, infine una mestolata di passata di pomodoro e se volete una spruzzata di parmiggiano grattato.
Cucinate a 180 g a forno caldo per 35-40 minuti

sabato 10 ottobre 2015

Vellutata di fave secche di Donatella

- gr. 250 di fave secche decorticate
- un finocchio grande
- 2 cipolle rosse di tropea
- brodo vegetale
- mazzetto odoroso con alloro, rosmarino e prezzemolo

Ho messo tutti gli ingredienti in pentola, a freddo. Ho fatto bollire per circa 1 ora. Poi ho frullato il tutto. Servito con un giro d'olio evo, macinata di pepe bianco e un mix di parmigiano e pecorino.

Spianata con l'uva di Karlin

Ingredienti per una teglia da forno  33x42

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
50 gr. di burro
1 bustina di lievito per pane oppure 1 cubetto di lievito di birra
1 Kg. di uva nera da vino (tipo sangiovese)
semi di anice a piacere
1 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai colmi di zucchero semolato + 2 cucchiaini rasi

[b]Procedimento[/b]
Prendere il burro dal frigo e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Sgranare, lavare e asciugare l’uva poi “condirla” con i semi di anice e un po’ di zucchero; lasciare riposare.

Preparare uno sciroppo con il vino e lo zucchero restante , farlo bollire e ridurre della metà; lasciare raffreddare.

Impastare la farina con il lievito, il burro, 2 cucchiaini di zucchero e l’acqua; fare un panetto e lasciarlo lievitare.

Bagnare leggermente la teglia del forno e mettervi sopra un foglio di carta che aderirà perfettamente.

Sgonfiare l’impasto, dividerlo in due parti e tirare una prima sfoglia che verrà adagiata sulla teglia, mettervi sopra ca. tre quarti dei chicchi di uva e coprire poi con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi.
Mettere infine sopra la restante uva e bagnare con lo sciroppo di vino.

Cuocere in forno preriscaldato, modalità statico, a 180° per ca. 45-50 min., fino a doratura della superfice.

Piatto charlie di Solania


piatto CHARLIE
peperoni gialli gratinati ripieni in letto di vellutata rosa

ingredienti
avena e lenticchie rosa
una patata lessa
pomodori datterini carote porri cipolla
panna
formaggio grana
ricetta
fate lessare a fuoco lento avena lenticchie e sale
tagliate i peperoni a metà e mettete in forno x 10 minuti
con avena cotta grana patata olio  coriandolo sale fate ripieno
con cui riempirete peperoni
rimettere in forno coperti con carta forno x altri 10 minuti
bollire le verdure e aggiungere olio e sale , poi mixare  con panna
stendere in un piatto la salsa con sopra i peperoni
buon appettito !

Sformato di riso ai funghi di Alessandra

occorrono:
600 g di riso per risotti Arborio
300/400 g di funghi Champion
1 mozzarella di circa 150/200 g
sale
olio
limone
prezzemolo
burro
parmigiano grattugiato
pangrattato

Preparare i funghi trifolati, con l’aggiunta della scorzetta di limone grattugiata fine, fare in modo che resti abbondante fondo di cottura. Lessare il riso al dente in acqua salata e condirlo con burro, abbondante parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini. Prendere una pirofila tonda e profonda di 26 cm di diametro, ungerla di burro e spolverarla di pangrattato. Disporre sul fondo metà del riso, poi versarci sopra i funghi, il sughetto deve impregnare il riso, la mozzarella e l'altra metà del riso. Spolverare di pangrattato la superficie dello sformato e distribuirci sopra qualche fiocchetto di burro. Scaldare il forno a 200° ed infornare per circa 40/50 minuti finché lo sformato sia ben dorato sopra e intorno il riso abbia formato una crosticina bruna. Togliere dal forno e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Cedri canditi di Daniela

Lavare bene i cedri spazzolandoli con una spazzola non troppo dura, poi tagliarli in sei parti, eliminare la polpa e sbollentare le bucce in acqua bollente per 3 minuti; ripetere l'operazione per altre 2 volte, cambiando ogni volta l’acqua, in modo da eliminare l’amaro. Mettere le bucce in una grande ciotola e ricoprirle bene con un sciroppo fatto con un litro di acqua e 500 gr. di zucchero; lasciarle a mollo per un  giorno intero (24 ore). Il giorno dopo scolarle dallo sciroppo, aggiungere allo sciroppo altri 200 gr. di zucchero, farlo sciogliere per bene e versarlo di nuovo  sulle bucce; lasciare in infusione per altre 24 ore. Ripetere questa fase per altre 4 volte, aggiungendo ogni volta 200 gr. di zucchero. Alla fine  mettere le bucce, immerse nel loro sciroppo, sul fuoco ed far  bollire per 5 minuti, aggiungendo due cucchiaiate di glucosio. Lasciare poi in infusione ancora 48 ore, alla fine delle quali si farà bollire il tutto  ancora per 5 minuti. A questo punto scolare le bucce e metterle su un setaccio facendole  asciugare all’aria per 24 ore. Una volta asciutte metterle in una scatola di latta e conservarle in frigorifero per precauzione.

Dolcetti al cocco di Alessandra

Ricetta che richiede solo 20 minuti tra preparazione e cottura
occorrono:
2 albumi
120 g di cocco rapè
100 g di zucchero
Miscelare con un mixer gli ingredienti, formare delle palline e infornarle in forno caldo a 180° per otto minuti, disposte su teglia rivestita di carta forno.
Far raffreddare e mangiare!