Dado granulare di Aurora

Cipolla
carote
sedano
sale

La proporzione più o meno è due parti di cipolla, due parti di carote e una di sedano.

Sfogliare il sedano gambi compresi.
Sfogliare il più possibile la cipolla .
Pelare le carote col pelapate.

Mettere tutto su una teglia rivestita da carta forno e lasciare asciugare nel forno.
Io accendo il forno a 180°, inforno e poi abbasso la temperatura a 75° e lascio asciugare o meglio disidratare tutte le verdure. Quante ore dipende dal forno...io comunque lo faccio dopo cena e poi lascio al caldo tutta la notte a forno spento.

Quando le verdure sono belle secche, frullare tutte le verdure mischiare con il sale fino e mettere in un vasetto. Si conserva in dispensa.

Lardo e pancetta da conservare di Danielagriner

In un grosso contenitore con coperchio (io ho un contenitore
di plastica rettangolare) mettere un chilo di sale aromatizzato con un trito di
salvia, rosmarino, bacche di ginepro, pepe nero, schiantus, timo, maggiorana,
noce moscata e chiodi di garofano, mettervi sopra il lardo premendo con forza,
quindi coprire con altrettanto sale aromatizzato e massaggiarlo un po’. Versarvi sopra un bicchiere di vino
bianco secco, o meglio ancora di spumante secco, badando che il sale non scivoli via, mettere due o tre foglie di
alloro e coprire con il coperchio. Altrettanto si fa per la pancetta: nel sale
per questa io aggiungo anche un poco di cannella. Mettere in luogo freddo (io
l’ho sul terrazzo). Due volte al giorno girare il pezzo massaggiandolo e
ricomponendo lo strato di sale aiutandovi con un cucchiaio di legno. Se
necessario aggiungere altro sale. Dopo dieci/dodici giorni sono pronti. Toglierli dalla salamoia,
levare un po’ del sale rimasto in superficie e asciugarli bene con carta da
cucina. Tagliarli a pezzi e metterli sottovuoto, quindi congelarli. Un giorno
prima di usarli toglierli dal congelatore. Dal momento che sono sottovuoto non
è necessario consumarli subito, ma restano, nel frigorifero, per 15 giorni o
anche più.

Mostarda di fichi di Gisella

Per ogni chilo di frutta, pulita, ma ben asciutta (guai se c'è acqua...) occorrono:

 500 g di zucchero semolato

1 limone 

15 gocce di essenza di senape ( si compra in farmacia)

In una pentola di acciaio mettere i fichi (con la buccia); interi se piccoli, a metà o quarti se più grossi.

 Attenzione che siano sodi! Coprire con lo zucchero, unire il succo e la buccia grattugiata del limone e lasciar riposare per 24 ore. 

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione per 5', a pentola scoperta, altrimenti cadono gocce di vapore acqueo. Far riposare per 24 ore e procedere così per altre due volte. (se sembra un po' asciutta quando la si pone sul fuoco, unire un poco di vino bianco) 

Alla terza ebollizione, fuori fuoco unire la senape, mescolare con garbo e sistemare nei vasetti. Sterilizzare il tutto.

Chutney di mele di Tizimi

1 kg di mele miste 250 g di cipolle bianche 2 spicchi di aglio 180 g di uvetta 1 cucchiaio di zenzero fresco 1 limone 650 g di aceto di mele 160 g di zucchero chiodi di garofano Pelare e tagliare a dadini le mele, metterle in una ciotola con la cipolla tritata, l'uvetta, lo zenzero e l'aglio pelato e schiacciato. Mescolare ed aggiungere il succo e la scorza del limone. In una pentola mettere l'aceto con lo zucchero e portare il tutto a bollore, spegnere la fuamma ed aggiungere la frutta. Mescolare bene quindi fare riposare al fresco per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo riportare a bollore il tutto e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti. Invasare bollente nei vasetti sterilizzati in precedenza, chiuderli e farli raffreddare coperti da un panno. Le mele si possono sostituire con pere o un misto di pere/mele a piacere variando le proporzioni tra i frutti.

Chutney di pomodori verdi di Maria Pia

1,350Kg di pomodori verdi puliti, lavati, asciugati, liberati del picciolo e tagliati a pezzi 200g di uvetta ammollata in acqua tiepida 400g di zucchero di canna 30g di senape in polvere 14g di zenzero tritato 4 mele grosse mature tagliate a pezzi, senza torsolo 3 cipolle affettate grossolanamente 1 costa di sedano a dadini 3/4 di l di aceto bianco 7g di pepe Porre tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco moderato. All'ebollizione abbassare e fare cuocere x 3 ore, fino a che il tutto è sfatto e morbido. versare in vasi di vetro a chiusura ermetica ne vengono circa 7 di vasetti