martedì 30 luglio 2013

Crostata o cheesecake di Mariapia

Stamattina all'ipercoop ho preso una vaschetta di crema di jogurt greco e la ricotta per farci una cheesecake, poi ho cambiato idea e ho fatto questa crostata
Ripieno
200g di ricotta vaccina
200g di crema di yogurt greco
2 uova separate
5 cucchai di zucchero + 1
vaniglia semi di mezza bacca
una manciata di gocce di cioccolato

In una ciotola mettere i 2 albumi e montare a neve ferma, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, appena è inglobato spegnere.Non lavare le fruste.
Nell'altra ciotola versare la ricotta con i 2 tuorli, frullare con le fruste , aggiungere lo zucchero e lo jogurt, frullare fino a composto omogeneo, unire i semi di vaniglia e le gocce, quindi gli albumi che ho inserito senza smontarli.

Pasta frolla
300g di farina
1 cucchiaino colmo di lievito chimico
1 uovo
100g di zucchero
90g di burro freddo a cubetti
semi dell'altra mezza bacca
poco latte freddo
nel ken versare la farina con il lievito e la vaniglia e il burro, frullare fino a polvere, unire lo zucchero, l'uovo e poco latte fino a che si forma una palla.
Imburrare e infarinare la teglia , io ho usato la leccarda del forno da 30 cm
Stendere la pasta e foderare di pasta frolla la teglia, versare il ripieno, sbattere in modo da livellare bene,
con la restante pasta fare un giri ai bordi e la solita grata
Forno statico a 180° x 45 minuti, diventa dorata, fare eventualmente la prova stecchino

Torta di ciliegie di shiakka


Ingredienti:
300g farina 00
150g zucchero
2 uova
100g di burro
una tazzina li latte
lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
una ciotola di ciliegie denocciolate


Ho impastato tutti gli ingredienti nel robot da cucina (escluse le ciliegie) alla fiine ho incorporato le ciliegie e ho versato il tutto in una teglia foderata con cartaforno.
Ho infornato a 160° per 40 minuti.

Vorrei specificare che non ho pesato le ciliegie ma le ho contate, erano più o meno 40.
Per quanto riguarda la temperatura del forno io ho deciso 160° perchè ho infornato nel forno piccolo DeLonghi che scalda subito ed essendo piccolo ha le serpentine vicine alla teglia, quindi avevo paura di bruciare il dolce (il forno della cucina non funzione più bene e quindi al momento mi arrangio con quello e mi trovo benissimo).
Per la teglia, considerate che ho usato quella rettangolare del fornetto, quindi una teglia media rotonda penso che vada bene.

Mele al forno con meringa di crisrav


ingredienti
3 mele golden, 50 gr. di uvetta sultanina, amaretti sbriciolati qb, 3 bianchi d'uovo, zucchero

Ho tagliato a fettine abbastanza sottili le mele e le ho messe in un
contenitore da forno. Tra uno strato e l'altro ho messo ì'uvetta. Alla
fine ho coperto il tutto con gli amaretti schiacciati prima in un
sacchetto. Ho montato a neve tre albumi con lo zucchero e quando ben
montati li ho messi sopra a tutto. Forno preriscaldato a 100° per minimo
1 ora.
Io avendo un forno con temperatura minma di 140° ho cotto
per 30 minuti, ma la meringa non è venuta proprio come una meringa, ma
era buona ugualmente.
Per il mio gusto è da mangiare abbastanza caldo.

Zucchine gratinate di crisrav



ingredienti
6 zucchine media grandezza
10 pomodorini a gigliegina
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
maggiorana
formaggio tipo fontina
olio e sale
(Tutto ad occhio)
ho
steso della carta forno su di una teglia e ho sparso un po di pan
grattato prima di stendere le fette di zucchina tagliate con la
mandolina ma leggermente spesse.
A parte ho messo in una terrina il
pan grattato il formaggio grana e un altro tipo di formaggio, il
prezzemolo, la maggiorana e il sale. Io gli ho dato un giro di frullino
per comodità.
Ho tagliato a pezzetti i pomodori e li ho messi sulle zucchine. Ho quindi sparso il composto
su tutto, abbondando e poi ho versato un filo d'olio.
Messe in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti

Shortbread scozzesi di Graziana



120 gr farina 00
120 gr burro
60 gr farina di riso
60 gr zucchero

Mescolare la farina 00 e lo zucchero in una terrina. Lavorare velocemente con il burro fino a quando non è ben impastato. Porre la farina di riso sulla spianatoia, versare la pasta ottenuta ed impastare fino a quando non risulta ben liscia.

Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo fino ad uno spessore di circa tre millimetri, ricavandone dei dischi che andranno sulle placche ricoperte di carta da forno, prestando la massima attenzione perchè l'impasto è molto friabile. Punzecchiare con una forchetta dopo avere tracciato i 4 assi del cerchio in modo da dividere in 8 spicchi. In forno a 180° fino a quando cominciano a colorirsi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare senza spostarli dal contenitore.
Quando sono ben freddi spezzarli lungo le linee segnate.

In alternativa, avendola, si possono cuocere nell'apposita caccavella che evita tagli e punzecchiature:

Volendo si può stendere l'intero impasto in teglia rettangolare e segnare dei biscottini con i rebbi della forchetta

Sgombri al cartoccio di Rosetta

per 2 porzioni

2 sgombri di 300 g l'uno circa, eviscerati e fatti privare della testa.
2 pomodori ramati
2 scalogni
6 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di capperi salati
1 manciatona di capperi dissalati
olive nere snocciolate
aneto
buccia di limone rigata
1 patata lessata
olio q.b.

Lavare gli sgombri già eviscerati e senza testa.
Per ogni pesce usare un foglio grande di carta forno piegato a metà e preparare sopra un letto di pomodoro.
Nel mixer tritare 1 scalogno insieme a 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaiata di olive nere e i capperi salati e non lavati con 1 cucchiaino di aneto in polvere insieme ad un goccio di olio.
Appoggiare il pesce con la pancia aperta rivolta verso l'alto, sopra al letto di pomodoro.
Con una pinzatrice, graffettare a capo e ai piedi la carta forno, in modo che formi una culla che non si ribalta.
A questo punto riempire le pance dei pesci, con il trito ottenuto.
Ai lati dei pesci, aggiungere di nuovo, olive, capperi, buccia di limone rigata, un pizzichino di sale e aneto e la patata tagliata in 4.
Bagnare tutto con un filo di olio e chiudere con la pinzatrice tutto il cartoccio.
Appoggiarli in una teglia in modo che rimangano in piedi e infornare a 220° caldo, per 40 minuti circa.
A questo punto disporre i cartocci in piatti fondi individsuali, aprire i cartocci e far scivolare i pesci nel piatto.
Puccino da sballo, 'na goduria.

Canederlotti peperoni e cipollotti di Rosetta


per 25 canederlotti grandi come palline da ping pong o giù di lì

250 g circa di grissini Brezel-ini
4 uova
1 piccola falda di peperone
2 cipollotti freschi
4 uova
100 g ricotta (1 ricottina confezionata)
poco latte
1/2 cucchiaio di farina
NO sale, i brezelini sono già salati
NO pepe, dimenticato

montasio grattugiato
olio buono

Nel robot inserire i grissini spezzettati, il peperone e i cipollotti.
Avviare e frantumare, senza disintegrarli completamente.
Versarli in una capiente terrina, unire un poco di latte, la ricotta, la farina, le uova e impastare con le mani ... non mettere troppo latte altrimenti si disfano i canederlotti.
Appena il composto è omogeneo e liscio, lasciarlo riposare un'oretta.
Formare i canederlotti poco più grandi di una pallina da ping-pong. (mi dispiace ma io un ciò l'occhio giusto e non mi vengono mai uguali)
Portare a ebollizione l'acqua, versare pochi canederlotti per volta, scolare e condire nei piatti singolarmente.
Mettere nel piatto i canederli, cospargerli con abbondante formaggio e condire con olio ... trenquilli, la puccetta finisce in contemporanea con i canederlotti.

Biscotti alla ricotta di Mariapia



Farina 0 300g
ricotta 190g
zucchero 100g
burro 30g
1 uovo
estratto di vaniglia una spruzzata
1 pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di lievito

ho messo tutto nel ken con la frusta a foglia, a bassa vel , fino alla formazione di una palla.
in frigo per 1 ora
Stendere a 1/2 cm e tagliare io ho usato lo stampino a cuore, , anche i ritagli si possono usare .A me sono venute 3 teglie
forno 170° ventilato per 12-14 minuti

Sella di coniglio arrosto di Tizimi


1 sella di coniglio
1 limone
sale aromatico per carni
olio evo q.b.

Marinare la sella di coniglio con il sale aromatico ed olio evo per qualche ora, praticare delle incisioni nella sella senza tagliarla completamente e depositarla in una teglia antiaderente. Inserire nei tagli mezza fetta di limone, irrorare con la marinata e cuocere il tutto per circa 1 ora in forno a 150°

Couscous con verdure e gamberetti di Danielagriner



Cous cous con verdure e gamberi
Ingredienti:
cous cous marocchino precotto gr. 200
brodo vegetale gr. 250
due manciate di code di gamberetti o mazzancolle - una zucchina – una piccola melanzana – un cipollotto – due pomodori maturi ma sodi – un peperone rosso – salsa di soia – tabasco – olio evo.

Portare a bollore il brodo poi versarvi il cous cous mescolando con una forchetta; coprire e lasciar riposare 10 minuti. Mondare, lavare e tagliare a cubetti le verdure lasciandole in contenitori separati. Pulire le code di gambero levando il guscio rimasto, lavarle e tagliarle in quattro parti ciascuna. Nel wok o in una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio e appena è caldo versarvi il cipollotto e la zucchina, saltandoli velocemente; farle cuocere 3 o 4 minuti poi aggiungere il peperone e la melanzana, cuocendo velocemente anch’essi. Unire i pomodori, versare sulla preparazione due cucchiaiate di salsa di soia e una spruzzata di tabasco, mescolare e assaggiare. Se necessario (ma non lo sarà) aggiungere poco sale. A questo punto versare nel wok i gamberi, saltandoli brevemente con le verdure, poi il cous cous ben sgranato con la forchetta, cuocere due minuti quindi servire.

Io questa volta ho aggiunto anche una scatoletta di farro cotto al vapore, due cucchiaiate di pisellini, due di mais, qualche olive tagliata a rondelle e una scatoletta di germogli di soia.

Gamberoni alle verdure di Donatellas



Ieri sera ho dato sfogo alla fantasia ed ho cucinato i gamberoni in questo modo:

Ho messo un filo di olio e aglio nel wok, imbiondito e poi ho versato una dadolata di sedano, carota, cipolla, pomodorini secchi precedentemente rianimati in acqua e ho fatto cuocere cinque minuti. Ho infarinato i gamberoni sgusciati con farina di riso, li ho messi in padella, li ho fatti insaporire un attimo e poi ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, una grattatina di scorza di limone e ho portato a cottura a fuoco vivacissimo.
Erano buonissimi!!!!!  

Cake pops al cioccolato di SimonaV



i cake pops sono delle palline di torta sbriciolata tenuti insieme da qualcosa. ho già fatto cake pops con un cake comperato al supermercato, li ho fatti con una torta che ho fatto io in precedenza. la crema può essere una crema al burro e formaggio fresco, ma può anche essere marmellata o nutella o budino. alla fine si deve arrivare a un impasto che può essere formato in palline e che tenga la forma anche a temperatura ambiente (addirittura l'ho visto fare anche col philadelphia puro).


questa è la mia ricetta

per il cake

200g burro
200g zucchero
4 uova
250g farina
100g cioccolato in polvere
1dl di latte
1 cucchiaino di lievito chimico
1 presa di sale

sbattere il burro, aggiungere il sale e lo zucchero e poi le uova una ad una, aggiungere la farina, il lievito e il cioccolato. cuocere in forno a 180° per circa 50 min (fatto la prova stecchino) e poi lasciar raffreddare 10 min e togliere dalla forma.

mentre la torta cuoce si può preparare la crema. per questa torta (e l'ho quasi usata tutta) ho mescolato 100g burro e 100g di zucchero a velo con 200g di formaggio fresco (similphiladelphia) e ho aggiunto qualche goccia di aroma di vaniglia.

È importantissimo che il cake sia del tutto freddo (quasi meglio farlo il giorno prima) altrimenti non sbriciola. togliere eventuali croste (a casa mia c'è sempre qualcuno che li spilluzzica) e sbriciolare tutta la torta.

mescolare la crema con le briciole fino a che diventa un composto bello pastoso e formare delle palline dalle dimensioni di una pallina da golf. metterle su carta da forno e mettere in congelatore per 15 minuti. nel frattempo sciogliere un pochino di cioccolato. tirare fuori le palline e pucciare un bastoncino (tipo da leccalecca ma vanno bene anche gli spiedini di bambù) per circa 1,5 cm nel cioccolato e poi nella pallina non superando la metà. rimettere in frigo e sciogliere altro cioccolato (tanto stavolta) se è troppo denso aggiungere dell'olio vegetale (non d'oliva che è troppo saporito) e versare il cioccolato in un recipiente alto e stretto (il cioccolato si può anche colorare, attenzione ad usare coloranti a base di olio altrimenti il cioccolato si disfa) prendere fuori qualche pallina alla volta, pucciarla tutta in una volta nel cioccolato fuso e poi gentilmente far colare il cioccolato in eccesso. infilare in un blocco di sagex (ehm quelle palline bianche pressate insieme) e lasciar asciugare. volendo, mentre asciugano si possono decorare con perline di zucchero ed altro, altrimenti si può anche decorare con del cioccolato fuso una volta che sono asciutti.

Semifreddo alla ricotta di Mariella

250 gr. di ricotta
250 gr di panna
circa 60 gr. di zucchero a velo (circa, vi conviene assaggiare)
qualche cucchiaio di cacao amaro
biscotti secchi
caffè forte

per la salsa al cioccolato:
due quadrettoni di cioccolato fondente
qualche cucchiaio di panna liquida


ho mescolato la ricotta con lo zucchero a velo fin quando è diventata una crema, ho poi montato la panna ed ho unito i due composti. Ho diviso la crema in due parti e in una ho mescolato il cacao in polvere. Ho messo in uno stampo uno strato di biscotti che ho inumidito col caffè, quindi uno strato di crema bianca, uno al cioccolato e ho finito con la crema bianca (la crema bianca deve essere un po' più abbondante rispetto a quella al cioccoolato). Ho messo tutto in freezer
Nel frattempo ho messo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna liquida, ho mescolato bene ed ho versato un po' di questa salsa sulle fettine quando l'ho servito

Una ricetta per utilizzare panna e ricotta rimasti in frigo, vi assicuro che è buonissimo

Panna cotta senza gelatina di Patty Smith




500 ml di panna
80 gr di zucchero
30 gr di miele
4 albumi
1 baccello di vaniglia

bollire la panna con lo zucchero, il miele e la
vaniglia.lasciar intiepidire, sbattere gli albumi e incorporarli alla panna,
versare ilcomposto negli stampini e infornare a bagnomaria per 1 ora e 20
minuti a 150gradi. far raffreddare, sformare e servire con frutta, caramello,
cioccolato osemplicemente così com'è, solo spolverizzata con un po' di zucchero
semolato

Biscotti senza burro e senza uova di LaGebo


300 g ricotta
300 g farina
130 g zucchero
1 bustina lievito
un paio di cucchiai di latte
qualche cucchiaio di mostarda bolognese (o nutella o marmellata a piacere)

Aromi: un po' di zenzero in polvere, un pizzico di spezie miste per certosino o una bustina di vanillina

Mescolare farina, lievito, zucchero e aromi, impastare con la ricotta aggiungendo un po' di latte. Deve venire un impasto lavorabile e farne dei lunghi salsicciotti, come per fare degli gnocchi ripieni in questo modo:

stendere l'impasto a forma di nastro alto almeno 1/2 cm e largo circa 5 cm, spalmare un poco di mostarda bolognese al centro del nastro e chiuderlo pizzicando bene sui bordi. Tagliare il salsicciotto a pezzetti di circa 2cm e metterli su una teglia abbastanza distanziati

Infornare a 150 gradi per circa 30-40 minuti (fino a che non sono dorati)

Appena ci riesco metto anche la foto

Mini gugelhups di Sandra

Per 12 gugelhupf forma in silicone

1 uovo
100 grammi di zucchero
120 grammmi di margarina o burro (io ho usato la margarina che si usa per i dolci)
250 grammi di farina
1/2 bustina lievito per dolci (ho messo 7 grammi)
200 ml di latte
200 grammi di uvetta (messa ad ammolire nell`acqua e poi strizzata)
150 grammi goccie di cioccolato


sbattere l`uovo con lo zucchero e la margarina fino ad ottenere una crema, poi aggiungere
la farina il lievito e il latte e mescolare il tutto con il mixer fino ad ottenere un impasto omogeno
poi aggiungere l`uvetta e le goccie di ciocccolato e mescolare con cucchiao di legno
mettere l`imasto nelle formine e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti

puó darsi che uvetta e cioccolato sia un po tanto ma a noi piace vedere questi due ingredienti e non doverli cercare Smile

Uova a funghetto di Rossjam

Ho lessato 14 uova
nel frattempo ho preparato una composta con patate lesse tonno e un pizzico di sale...niente altro! Mi sarebbe servita per la BASE e per "incollare" i cappelli formati da pomodori "medi, tagliati a metà e svuotati! Ho steso la composta di patate in due vassoi, alta circa 1 cm. e poi, dopo aver sgusciato le uova, ne ho tagliato la base per renderla piatta e un po' anche la punta. li ho quindi inseriti nella composta "in piedi". ho riempito le metà dei pomodori della composta rimanente e l'ho appoggiata sulle uova "incollandole". ho messo dei rametti di prezzemolo qua e la' per dare colore e con la maionese in tubetto ho punteggiato di giallo i cappelli!!! 

Strudel di ricotta di Maria


600gr di farina,
3 uova , 100gr di zucchero, mezzo bicchiere di olio,
300gr di LM rinfrescato, una punta  di cucchiaio di lievito secco, 60gr di burro,

Ho impastato tutto nel ken, fatta una pasta ben avorata e soffice
Messa da parte, prepare il ripieno;


nel ken con la frusta K, impasto 5+ gr, di ricotta, 220gr, di zucchero,
3 uova intere 2 tuorli,
mezzo bicchierino di limoncello, o strega o 1 succo di un limone;
un mezzo bicchiere di latte a secondo la durezza dell’impasto, quindi aggiungerlo a poco poco, deve venire un impasto abbastanza consistente,

un rosso d’uovo, 1 cucchiaio di zucchero , 1 cucchiao di latte

Dalla pasta, tagliate 2 rettangoli, che a sua volta tagliate a spina di pesce riempite del ripieno di ricotta spruzzate sopra una manciata di mandorle affettate,
intrecciate la pasta tagliata di fianco uno sull’altro,pero’ prima adagiata il rettangolo di pasta  su carta forno

spennelate con il rosso d’uovo sbattuto con 1 cuccgiaio di zucchero e 1 di latte

procedere sulla seconda teglia, ricoperta da carta forno  con I panzerotti
usate la mezza luna stampo o un piccolo coperchio per la forma
li ho lasciate a riposare  circa 20-5 minuti cosi' si son lievitate un po,
nel frattempo ho acceso il forno

cuocere I 2 strudel a 180gr x 27 minuti
cuocere I panzerotti per 25 minuti o accertatevi oer la cottura

Filetto di pesce persico impanato di Gelcor



ingredienti sono tutti a occhio!!! Razz
2 filetti di pesce persico
farina di polenta - pane grattugiato -capperi - acciughe - erbe di provenza un pizzico - sale rosa q.b.

ho prima ben tritato i capperi e l'acciuga che ho poi mescolato al pangrattato e alla farina da polenta
lavato e fatto a pezzi i filetti per comodità e li ho ben bene impanati con il miscuglio , poi in una teglia da forno ho fatto un giro di olio messo i filetti e dato una spruzzatina di olio e infornato a 200 gradi ventilato finchè non sono stati ben dorati a entrambe i lati. il tutto si può fare anche nel mitico con il piatto crisp .

Insalata di farro alla Laura

dosi per 8
Ingredienti:

500 gr. farro
250 gr. gamberetti surgelati (o freschi)sbollentati
alcune foglie di bietoline fresche
una manciata di pinoli
pomodorini ciliegini circa 500 gr.
sale-olio-aceto balsamico q.b.

mettere a bagno il farro per circa due ore in acqua fredda,
successivamente sciacquarlo e bollirlo in abbondante acqua salata per circa 20/30 minuti,
dopodichè scolarlo, sciacquarlo sotto acqua fresca, metterlo in una ciotola e aggiungere pomodorini, bietoline tagliate a listarelle, pinoli, gamberetti condire con olio sale e aceto balsamico mescolare bene e servire.

Ceci, uvetta e porri di Mamylaura


Ingredienti
ceci circa 250 gr  sgocciolati (io ho usato ceci del barattolo di vetro valfrutta)
pinoli una manciata
uvetta una manciata
porri una decina di cm di "gamba" affettata a rondelle
olio q.b.
aceto balsamico q.b.
sale q.b.

mettere il porro in una padellina con un filo d'olio, farlo "appassire", aggiungere ceci, uvetta, sale, e far cuocere 5-6 minuti, a fine cottura mettere i pinoli e l'aceto balsamico, mettere in una terrina e servire tiepidi... sono molto buoni come contorno, come aperitivo..

Brioches light di Maria Pia



sono una piuma leggere poco dolci, si possono anche farcire con marmellata o cioccolata

200g l madre rinfrescato e tenuto per 12-18 ore nella ciotolina coperta da un tovagliolo
500g di farina forte
100g di zucchero
1 uovo
100g di olio di riso
200g di latte
150g di ricotta
1 limone grattugiato
Versare nel ken  frusta a K la farina il lievito privato delle croste e tutti gli altri ingredienti e frullare fino a che l'impasto si dispone attorno alla foglia.
Mettere il gancio e lavorare  a vel media x 10 minuti.
L'impasto è morbidissimo ma lavorabile sulla spianatoia spolverata di farina. Fare una palla e metterla in una ciotola coperta da pellicola( io uso una ciotola tupperware)
fare lievitare a temperatura di 30° ( il mitico scaldato a 50°) fino a che triplica 3-4 ore.
Versare sulla spianatoia e dividere l'impasto in pezzi da 50g, fare delle palline (ne vengono 24) metterle su carta forno , coprire da pellicola e fare lievitare per 2 ore circa
A fine lievitazione ho messo un po' di glassa dei panettoni che avevo congelato, oppure bagnare con latte o uovo sbattuto
cottura a forno ventilato 165° x 18 minuti

domenica 28 luglio 2013

Zeppole di san Giuseppe di Patrizia

La mia mamma si chiamava Giuseppina , era molto brava in cucina soprattutto con i dolci, quindi il 19 marzo ,giorno del suo onomastico , venivano a casa i parenti a gustare le sue zeppole ( allora San Giuseppe era festa a scuola). Non le faccio tutti gli anni , ma ieri le ho fatte anche per ricordarla. Erano davvero mitiche con su l’amarena fatta da lei l’anno prima. Dimenticavo non avevamo la planetaria quindi tutto a mano, era faticoso incorporare le uova e spesso l’aiutavo.

Ingredienti per la pasta bignè
250 gr acqua
100 gr burro
150 gr farina 00
2 pizzichi di sale
4 uova intere a temperatura ambiente
Ho messo sul fuoco il pentolino con l’acqua e il burro, al bollore ho aggiunto il sale e la farina tutta insieme. Con il cucchiaio di legno ho girato fino a farla diventare una palla che si stacca dal recipiente, ho cotto ancora per due-tre minuti sempre girando, la pasta deve sfrigolare.
Ho tolto dal fuoco e ho messo la pasta a raffreddare nel recipiente della planetaria con il gancio, poi ho aggiunto uno alla volta le uova, senza mettere il secondo se non è ben incorporato il primo.
Deve risultare una pasta liscia un po’ lucida.

Con una siringa per dolci ho formato delle ciambelle che ho fritto in olio di arachidi . Le ciambelle le formo direttamente in padella ma si possono formare anche su carta da forno e poi immergere nell’olio togliendo la carta con una pinza.
Ci vuole attenzione alla frittura che deve essere in olio profondo caldo non bollente per dare modo alla pasta di gonfiarsi.

Crema pasticciera
Ingredienti
½ litro di latte intero
60 gr farina setacciata
170 gr zucchero
6 tuorli
Un pizzico di sale
½ bacca di vaniglia da mettere nel latte
Lavorare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina e il sale.
Intanto far scaldare il latte e aggiungerlo poco alla volta alle uova con lo zucchero, sempre girando con la frusta sul fuoco far addensare la crema.
Finalmente ho composto le zeppole mettendo la crema sulla ciambella fritta e l’amarena, ho spolverizzato di zucchero a velo.

Pizzichi salati al salame di Donatella

gr. 250 di farina
gr. 250 di ricotta
una bustina di lievito secco
gr. 60 di salame negronetto
2 sottilette "filaefondi"
gr. 100 di parmigiano grattato
gr. 30 di pecorino grattato
sale, pepe macinato e latte qb


Ho setacciato la farina in una ciotola, aggiunto il lievito, la ricotta e mescolato. Aggiunto latte, salame e sottilette tagliati a quadratini, parmigiamo, pecorino, pepe, sale ed impastato. Aggiunto latte sino ad ottenere un impasto morbido. Messo il tutto in 10 pirottini da muffins infornato a 160° per quasi un'oretta, ovvero quando il tutto era "abbronzatino" (considerando che ho il forno a gas e quindi tempi molto più lunghi rispetto a quello elettrico).

Tonno cottura delicata in olio di Valevale



Allora, si prende un bel trancio di tonno rosso fresco e lo si taglia a filettoni. Poi si mette in un contenitore da forno di vetro o ceramica 1 litro di olio evo (credo che poi lo si possa riutilizzare, ma sicuramente sa di pesce), aggiungere aglio, pepe bianco, pomodori secchi e mettere in forno. Se avete la funzione COTTURA DELICATA basta impostarla, altrimenti impostate la temperatura a 70° e verificate che l'olio arrivi a 70°.
Quando l'olio è in temperatura, senza cambiare la temperatura del forno, immergetevi i filetti di tonno, inserite il termometro a spillone e lasciate in forno per circa 30' o comunque fino a quando la temperatura interna raggiunge i 65°. A questo punto basta lasciarlo raffreddare, scolarlo e mangiarlo. Oppure lo si può sicuramente imbarattolare.

Dopo vi dico com'è, ma visti gli ingredienti e la delicatezza della cottura dubito che si possa sbagliare.

Risotto con radicchio e castelmagno di Patty Smit


per 4

360 gr di riso carnaroli
150 gr di mascarpone
1 piccolo cespo di radicchio rosso
250 gr di castelmagno
1 piccola cipolla
20 + 20 gr di burro
200 ml di prosecco
brodo vegetale q.b.

con una noce di burro, la cipolla tritata, il riso, il prosecco e il brodo avviare un risotto classico. lavare il radicchio e frullarlo col mascarpone aggiungendo se necessario un poco del brodo vegetale. a cottura quasi ultimata (quando mancano tre o quattro minuti) unire la crema e il castelmagno a cubetti al risotto, mantecare con il restante burro e servire caldissimo

martedì 2 luglio 2013

Amor di polenta di Danielagriner

Amor Polenta (famiglia Griner/Rancilio)
Ingredienti:
100 gr. di burro di ottima qualità100 gr. di zucchero semolato finissimo
50 gr. di farina di mais macinata fine


25 gr. di farina di mandorle
25 gr. di farina di nocciole
30 gr. di farina 00
5 uova freschissime e di uguale grossezza – liquore Strega - essenza
di mandorle - una bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale fine –
burro e farina per lo stampo - zucchero a velo per servire.

Lasciar ammorbidire il burro a
temperatura ambiente quindi montarlo con lo zucchero sino a quando sarà
spumoso, poi incorporare tre tuorli e due uova intere, uno alla volta e non
mettendo il successivo se il primo non sarà stato ben amalgamato. Incorporare
allora due cucchiaiate di liquore Strega e un cucchiaino di essenza di
mandorle, quindi aggiungere le farine setacciate, una alla volta, e un pizzico
di sale. Da ultimo versare nell’impasto il lievito fatto cadere da un
setaccino, mescolando molto bene affinché si amalgami perfettamente
all’impasto. Imburrare e infarinare lo stampo apposito, versarvi l’impasto,
battere leggermente lo stampo su una superficie piana così che gli eventuali
vuoti si colmino, quindi passare in forno già caldo a 180° gradi per 30/35
minuti (fare la prova stecchino). Levare dal forno, lasciar raffreddare, quindi
mettere se un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.

Una volta si usava il liquore Galliano ma non credo che esista ancora. Se non si trova il liquore Strega usare il rum bianco.

Muffins alla marmellata di limone di Rosetta


Ingredienti secchi:
zucchero ... o sciroppo di agave negli ingredienti umidi
140 g farina manitoba
70 g farina 0 Mettone
40 g farina saraceno
1 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:
50 g agave - oppure 140 di zucchero
85 g olio di germe di grano (sarebbe meglio il burro fuso Mààà un zempre zi puote ^___^)
2 uova
200 ml latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Burbon

Ripieno:
1 cucchiaino di marmellata al limone per ogni muffins
1 o 2 uvette passe giganti

Versare gli ingredienti secchi in una terrina capiente, mescolarli 'per bene con una forchetta.
Sbattere leggermente le uova, aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia, continuando a sbattere
i liquidi.
Versare i liquidi nella terrina grande con le farine, amalgamare grossolanamente e riempire con il composto i pirottini o le formine di silicone.
Riempire a metà, appoggiare sopra un generoso cucchiaino di marmellata di limoni e poi riempire di nuovo con l'impasto, sino a raggiungere 3/4  del contenitore.
In cima al muffins appoggiare 1 uvetta di quelle grandi per guarnire.
Cuocere in forno caldo a 200° per 18/20 minuti ... col mio forno faccio 30 altrimenti fate la prova stecchino.

Uova in peperonata di Danielagriner


Ingredienti: dose per 2 persone
2 peperoni, colori a scelta - 2 cipolle - 4 uova - 2 sottilette - passata di pomodoro - vino rosso - olio evo - sale grosso e sale fine - pepe.
Pulire i peperoni, lavarli e tagliarli a larghe falde. Mondare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle. In una capace padella a bordi alti mettere tre o quattro cucchiaiate di olio, farlo scaldare e unirvi le cipolle, mescolando subito bene; lasciarle cuocere 5 minuti aggiungendo un goccio di acqua, poi versarvi i peperoni e lasciarli insaporire, mescolando. Irrorarli con mezzo bicchiere di vino, far evaporare poi salare con sale grosso, pepare e aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro più mezzo bicchiere di acqua calda. Mescolare di nuovo e portare a cottura. In un tegame adatto mettere due dosi di peperonata, a vostro piacimento, fare prendere bollore poi rompervi dentro le uova e salarle con sale fino. Mescolarle alla peperonata aggiungendo anche le sottilette a pezzettini. Mescolare continuamente sino ad ottenere la cottura desiderata. Servire subito accompagnando, se si vuole, con crostoni di pane tostato.

Muffins alla salsiccia affumicata di Rosetta


per 6 muffins nei pirottini + 4 muffins più grandini

Ingredienti secchi:
200 g farina 00
2 cucchiaini di lievito
una puntina di bicarbonato
sale poco e pepe se piace

Ingredienti liquidi:
3 uova
75 cl olio cuore
1/2 bicchiere latte

Per completare:
3 salsiccette stagionate affumicate
100 g formaggio montasio grattugiato

In una terrina grandina mescolare insieme gli ingredienti secchi.
In un'altra terrina sbattere leggermente le uova, sempre sbattendo con una forchetta amalgamare l'olio e il latte.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare alla menopeggio.
Aggiungere a questo impasto finale, il formaggio grattugiato e le salsiccette precedentemente disfatte.
Appena è tutto amalgamato, con un cucchiaio riempire con l'impasto i pirottini per 3/4.
Infornare a forno caldo 180° per 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.
Togliere dai pirottini e appoggiare i muffins su un piatto da portata.