Torta spartana di clementine di Fiorella

 

 2 uova grandi ( o tre piccole ) a temperatura ambiente

100 gr. zucchero
60 ml olio di riso
100 ml succo di clementine
150 gr. farina
50 gr. fecola di patate
1/2 bustina lievito per dolci

sbattere a lungo uova e zucchero fino a rendere il composto spumoso.
aggiungere a filo l'olio, continuando a sbattere.
aggiungere il succo delle clementine
setacciare le ferine con il lievito e aggiungere a cucchiaiate al composto di uova e zucchero.
Foderare un teglia con carta forno unta ( la mia teglia era un po' troppo grande per questa dose, secondo me va bene una da 20cm)
Cuocere a 180à per circa 35 minuti ( io ho usato il mitico)
p.s.: se avessi avuto in casa un limone "degno" ci avrei aggiunto un po' della sua scorza

Torta di marroni di Alessandra

 300g di marroni, 

200 g farina, 

200 ml latte, 

120 g zucchero, 

1 cucchiaio cacao amaro in polvere, 

70g burro, 

3 uova, 

1 bustina di lievito vanigliato, una foglia di alloro.

Togliere la prima buccia alle castagne  e lessatele assieme a una foglia di alloro ( io pentola a pressione per 20'). Farle intiepidire e sbucciatele togliendo la seconda pellicina. Schiacciarle con una forchetta se volete trovare i pezzettini nella torta, sennò passarle allo schiacciapatate. Lavorate questo   "purè" col burro fuso, il cacao, le uova e lo zucchero.  Poi unire farina, lievito e latte. 
Amalgamare bene e rovesciare in una tortiera foderata con carta da forno, infornare a 180 per almeno 50 minuti (fare la prova stecchino).
Far raffreddare e se vi piace potete spolverizzarla con zucchero a velo o glassarla con glassa al cioccolato. Io la preferisco al naturale.

Torta all'arancia di Alessandra

 

3 uova
250 g farina 0
1 arancia non trattata
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi
170 g zucchero (anche meno se l'arancia è molto dolce)
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale

Accendi il forno a 175°. Taglia l'arancia ben lavata in spicchi e mettila in una ciotola dai bordi alti, aggiungi il latte e l'olio e con un frullatore ad immersione frulla tutto. Aggiungi le uova, lo zucchero e il sale e continua a frullare. A questo punto aggiungi poco per volta la farina e il lievito setacciati, sempre frullando, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa in una tortiera con cerchio apribile, rivestita di carta forno, versa l'impasto e cuoci per 30 minuti. Fai la prova stecchino, visto che i forni non sono tutti uguali. Lascia intiepidire nel forno spento con sportello aperto prima di estrarla, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda elimina la carta forno, cospargi di zucchero a velo

Torta scacchiera di Tizimi

100 g Cioccolato semi-dolce

460 g Farina 00
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino sale
230 g burro
400 g zucchero
4 uova
1 cucchiaio vanilla
250 ml latte (280 g)
Sciogliere il cioccolato in MO e mettere da parte a raffreddare leggermente
In una piccola ciotola miscelare farina, lievito e sale
In una ciotola grande miscelare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta mescolando bene quindi unire la vaniglia
Aggiungere il latte e la farina incorporandoli fino ad ottenere un composto liscio
Dividere il composto ottenuto in due parti ed aggiungere il cioccolato fuso ad una di queste mescolando bene
Posizionare il divisorio per scacchiera nella tortiera e suddividere l’impasto chiaro (A) e scuro (B) con il seguente schema:

2 strati = B A B ; 1 strato = A B A
Cuocere a 170º per 25 minuti fare la prova stecchino, inoltre le torte si ritireranno leggermente quando pronte. Raffreddare per circa 10 minuti le torte nelle teglie quindi capovolgerle e raffreddarle completamente.
Assemblare il dolce sovrapponendo le torte alternando i colori, tra gli strati stendere un leggero velo di crema ganache (Iginio Massari) per evitare che si dividano, quindi procedere con la glassatura (Luca Montersino)
Glassa di copertura
Luca Montersino
300 g cioccolato fondente
250 g panna
50 g glucosio
Scaldare la panna e il glucosio, unire il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Intiepidire e ricoprire la torta.
Crema ganache al cioccolato
Iginio Massari
125 ml di panna fresca da montare
125 gr di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)
10 gr di burro
Tagliare la tavoletta di cioccolato fondente a cubetti, aiutandovi con un coltello da cucina.
Versare in un pentolino la panna fresca e il burro e portare a ebollizione.
Quando la panna comincerà a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di cioccolato fondente nel pentolino, quindi mescolare vigorosamente con una frusta da cucina o un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la crema sarà diventata fredda.
Mettere ora il tegame  a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio.
Con uno sbattitore elettrico, montare la crema al cioccolato per una decina di minuto, fino a quando non otterrete un composto solido e omogeneo.

Torta di mele di LaGebo

 4 mele annurca
2 uova
250 ml di panna fresca
200 g zucchero+2 cucchiai
300 g farina (avevo manitoba ma credo vada bene tutto)
1 bustina di lievito vanigliato
1 fialetta di aroma di limone (se piace)
200 g mandorle pelate
2 cucchiai di zeste di limone non trattato
2 cucchiai di cannella (piu' o meno, potete anche non metterla)


Montare le uova intere con la panna e i 200 g di zucchero fino a che non sono gonfi e quasi bianchi (circa 5 minuti nella planetaria)

Mettere la planetaria al minimo e aggiungere un cucchiaio alla volta la farina gia' setacciata col lievito (e se piace l'aroma di limone)

Nel mixer tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero, le zeste di limone, un cucchiaio di cannella e una mela annurca tagliata a pezzetti ma NON sbucciata

Incorporare delicatamente con una spatola nell'impasto questo trito di mele e mandorle

In una ciotola mescolare le restanti tre mele NON bucciate tagliate a pezzetti piccoli con un cucchiaio di zucchero e uno di cannella

Mettere l'impasto in una teglia foderata di carta forno, spargerci sopra in modo uniforme i pezzetti di mela (che affonderanno leggermente in cottura) e infornare a 180 gradi (statico) per una mezz'ora abbondante (solita prova stecchino)

Torta di riso alla bolognese di Rosetta

Ingredienti per una torta di riso adatta per 8/10 persone:

4 uova
200 g riso arborio
1 litro di latte
200 g zucchero
50 g mandorle per il ripieno
50 g mandorle in scaglie da mettere sopra
1 bacca di vaniglia =  Non l’avevo e ho messo una fialetta
1/2 limone (solo la scorza)  =  non ne
1 pizzico cannella In polvere
10 grammi di burro
1 cucchiaio pangrattato (al posto del burro)
1 bicchierino liquore = non ne ho messo

Preparazione
Mettere a bollire il latte, insieme alla vaniglia e alla scorza di limone.
Appena inizia il bollore unire lentamente il riso e cuocere  per 20 minuti a fuoco medio-basso, in modo che assorba tutto il latte.
Togliere la scorza di limone e il baccello di vaniglia e a cottura ultimata lasciarlo raffreddare.  
Intanto montare a spuma con una frusta le uova lo zucchero e la cannella
Versare questa crema  nel riso e mescolare  tutto molto bene e spolverare la superficie con le mandorle a scaglie
Ungere una teglia con il burro spolverata con pangrattato  e versare il composto.
Volendo si può utilizzare  la carta da forno.
Cuocere nel forno già caldo, a 180° per 50 minuti  per la prima mezzora .
Se tende ad arrossarsi troppo la superficie, appoggiare sulla tortiera un foglio di alluminio.

*** Avevo un rimasuglio di uvetta di Corinto e uno di pistacchi e, per non lasciarli in giro, ho preferito inserirli nell’impasto.

 

Torta all'acqua al cioccolato di Azalea

335 ml acqua,
225 g farina,
200 g zucchero,
 80 g cioccolato fondente,
90 ml olio di semi,
una bustina lievito per dolci,
teglia di diametro 22 cm.
Scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, quando quest'ultimo si sarà sciolto aggiungere il cioccolato a pezzetti e farlo fondere. A parte mescolare farina e lievito, unire l'acqua al cioccolato, l'olio e amalgamare bene. Se piace potete aggiungere scorza di arancia grattugiata,  ma a me non garba e non l'ho messa. Rovesciare il composto, che sarà molto liquido, in una tortiera di 22 cm di diametro, foderata con carta da forno.  Infornare a 180 gradi per 50 minuti, forno statico.
 

Torta al latte caldo di Azalea

4 uova, 

200gr di farina 00,
180gr di zucchero semolato,
160 ml di latte (intero o scremato),
80 gr di burro, 
1 bustina vanillina, 
1 bustina di lievito per dolci .


Montate molto bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo fate scaldare il latte con il burro, facendo attenzione a non farlo arrivare a bollore.
Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina, la vanillina e il lievito. Con molta cautela, versare il latte caldo poco alla volta nel composto fino ad amalgamarlo bene.
Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l’impasto.
Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti.
Sfornate la torta al latte caldo e lasciatela intiepidire in teglia.
Una volta intiepidita, cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Bensone, pinza, brazadèla...di Fiorella

Un dolce tipico emiliano romagnolo che cambia nome a seconda della citta' e della forma.

piu' o meno gli ingredienti e la procedura sono sempre le stesse. Chi alla fine mette sopra zucchero semolato, chi granella di zucchero, chi mette un uovo in piu...
Con lo stesso impasto si ottengono anche le raviole bolognesi o i tortelli emiliani
Pochi ingredienti, procedura facilissima
Si puo' fare sia farcita che no. A Bologna si usa la mostarda bolognese, a Modena la marmellata di amarena brusca o di prugna, sempre brusca.
Ottimo per la colazione

Questo è il mio primo, ed è venuto molto bene ed ho usato:
250 GR. FARINA ( TIPO 1)
50 GR. BURRO MORBIDO
1 UOVO
40 ML DI LATTE
100 GR. ZUCCHERO
1/2 BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
250 GR. MARMELLATA O MOSTARDA
LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

Io ho semplicemente usato lo sbattitore elettrico, prima con i ganci per montare, poi con quelli per impastare
Mescolare zucchero e buccia di limone, poi sbattere il tutto con l'uovo, montandolo un poco.
Aggiungere il burro ed il latte.
Ora cambiare i ganci dello sbattitore e incorporare la farina setacciata con il lievito.
A questo punto si avra' un impasto tipo una frolla. Lavorare un poco con le mani, poi stenderlo tra due fogli di carta forno
all'altezza di due/tre millimetri.
Spalmare con la marmellata. Chiudere a piacere o arrotolando o chiudendo come fosse uno strudel o semplicemente accostando i lembi esterni.
Cuocere in forno gia' caldo a 175° ( io ho usato il ventilato del mitico) per circa 35 minuti.

Banana bread ciocco di Aurora

250 di farina
250 g di yogurt greco
100 g di burro morbido
2 uova
50 g zucchero
Un pizzico di sale
Cannella
4 banane mature
Mezza bustina di lievito
Un po' di Nocciolata o Nutella

Schiacciare  riducendo in purea le banane con il succo del limone
Mettere nel mixer lo yogurt, lo zucchero, le uova e mixare. Aggiungere la purea di banana, la cannella e mixare ancora.
Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Mescolare per bene e versare in due piccole tortiere rettangolari. Cuocere per 35 minuti controllo stecchino.
Fare raffreddare, sformare e capolgere le due torte. Spalmare cioccolata a piacere sulle due facciate capovolte e assemblare le due parti col cioccolato all'interno.

Brownies all'anans di Clo

Ananas in scatola
180g di burro
200g di Zucchero 
 220g di farina 
3 uova
150g di gocce di cioccolato   (aggiungo 1 cucchiaio di rhum)

Unire il burro lo zucchero poi le uova la farina il rhum.
Tagliare l'ananas a pezzi.
Versare sulla teglia da forno ,aggiungere l'ananas e le gocce di cioccolato.

Mettere al forno 210° 30mn

Plumcake con mirtilli di Rosetta

Stampo per plumcake a cerniera
   
INGREDIENTI:
250g di farina di riso
130g di zucchero
pizzicotto sale
150g di burro sciolto
4 uova
latte qb per rendere morbido l’impasto
1 bustina di lievito per dolci Belbake
Buccia grattugiata di 1 limone
1 vaschetta di mirtilli freschi

Inserire in un boccale la farina, lo zucchero, sale, il burro sciolto intiepidito e le uova
Dare una prima frullata con le fruste elettriche
Aggiungere la buccia di limone, il lievito e il latte quanto basta per rendere morbido l’impasto
Mescolare per  amalgamare tutto.
Prima di versare l’impasto nello stampo, unire i mirtilli freschi e mescolare con la spatola.
Infornare a forno caldo a 170° per 40-45 minuti – ogni forno lavora per conto suo e la prova legnetto-spiedino vi dirà se il dolce è cotto bene

Muffin di Rosetta

Per  6 pirottini

90 g farina di riso
125 g farina 00
90 g zucchero di canna
Pizzicotto di sale
Scorza grattugiata di mezzo limone

150 g latte
1 uovo

A piacere
Nutella
Crema di pistacchio


In una ciotola versare tutti gli ingredienti solidi e mescolarli molto bene fra di loro
Unire l’uovo e sbatacchiarlo un poco in superficie e subito dopo aggiungere il larre.
Mescolare con una spatola finchè gli ingredienti sono amalgamati.
Ungere con un poco di olio i pirottini e versare dentro poco più di metà impasto.
Volendo versare sopra l’impasto un cucchiaino di nutella  o pistacchio.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti

Torta compleanno di Rosetta

Tortiera apribile 37 x 25

Ingredienti
300 g farina in totale suddivisa in:
150 g farina di riso
80 g fecola di patate
70 g farina 00
500 g yogurt greco
150 g zucchero semolato
3 uova
50 g olio di girasole
100 g uvetta di Corinto
1 bustina di lievito Belbake
Cannella a piacere
Buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato a piacere
Zucchero a velo per cospargere la torta a fine cottura

Procedimento
Rompere le uova in un contenitore con lo zucchero.
Frullare con le fruste sino ad avere un composto spumoso.
Aggiungere l’olio e frullare ancora
Unire lo yogurt la buccia di limone, la cannella e il sale.
Amalgamare sempre con le fruste ed infine incorporare le farine mescolate con il lievito per dolci.
Mescolare molto bene e se l’impasto risulta troppo denso, aggiungere 2 cucchiai di latte.
All’impasto, aggiungere l’uvetta di Corinto e mescolare con la spatola.
Versare nella tortiera apribile, livellare e cospargere a piacere con gocce di cioccolato
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti circa, prova stecchetto vi garantisce la giusta cottura.
Lasciare raffreddare  e cospargere con lo zucchero a velo.

Torta anniversario di Rosetta

       
Tortiera a cerniera
400 g farina
4 uova   
150 g zucchero
90 g olio di girasole 
1 cucchiaio vaniglia liquida  
1 bustina di lievito Belbake
1 pizzico di sale
Cannella a piacere
noci a piacerre
1 limone – buccia grattugiata + succo per bagnare le mele
1 kg di mele + 1 intera
 

Sbucciare, detorsolare e tagliare a tocchetti le mele, metterle in un contenitore con il succo di un limone e metà dello zucchero
In un contenitore rompere le uova e con le fruste sbatterle insieme all’altra metà dello zucchero sino a renderle belle spumose.
Unire l’olio, un cucchiaio di vaniglia liquida, la buccia di limone, il sale e amalgamare.
Aggiungere la farina con la cannella e sempre con le fruste impastare bene.
Per ultimo mescolare anche il lievito.
Le mele tagliate a tocchetti e conservate insieme alle noci vanno inserite per ultime e mescolarte a mano con una spatola o cucchiaio di legno.
Versare nella tortiera imburrata e infarinata la mela intera, tagliarla a spicchi e formare un disegno sulla superficie
Infornare nel forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, prova stecchetto per verificarne la cottura.

Plumcake cacao e gocce di cioccolato di Rosetta

stampo da 24×10 cm

Ingredienti 
farina di riso 150 g
farina manitoba g 50
cacao amaro in polvere 75 g
gocce di cioccolato 150 g
olio di semi 150 g
latte fresco di capra  110 g
uova medie 3
zucchero 130 g
1 bustina lievito dolci Belbake
sale 1 pizzico
a gusto zucchero a velo q.b. per spolverare il dolce.
Procedimento
Sbattere le uova  con lo zucchero per almeno 5 minuti finchè il composto è bello gonfio e spumoso
Inserire  il cacao amaro, il pizzico di sale fine e frullare il tutto.
Appena il cacao  sarà ben incorporato e sempre sbattendo, unirei l’olio di semi a filo e poi il latte.
A questo punto incorporare la  farina insieme alle uova mescolando per bene il tutto.
Oottenuto un composto omogeneo e senza grumi, unire le gocce di cioccolato, mescolare a mano con una spatola e poi versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato oppure foderato con carta forno
Cuocere il dolce in forno VENTILATO preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti, poi sfornalo e lasciarlo raffreddare previa prova stecchetto.
Disporre  il  plumcake al cioccolato su un piatto da portata e a gusto spolverare con zucchero a velo.
Conservare
Una volta pronto, si conserva il plumcake al cioccolato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Volendo,  una volta freddo puoi anche congelarlo.

Ciambella yogurth greco e cioccolato di Rosetta

stampo a ciambella in silicone per kugheluphf
Ingredienti
4 Uova
170 g Zucchero
280 g Yogurt greco
140 ml Olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
120 g gocce di cioccolato
300 g manitoba
1 bustina Lievito in polvere per dolci
Preparazione
Mettere in una ciotola o contenitore che avete, le uova con lo zucchero e con le fruste elettriche lavoratele sino a farle diventare bianche e spumose.
Unire l’olio a filo e un pizzicotto di sale (che io uso sempre per i dolci).
Aggiungere lo yogurt  e continuare a lavorare con lo sbattitore.
Incorporare la farina  e continuare a lavorare sino ad avere un ottimo impasto omogeneo.
Infine incorporare il lievito, ultima mescolata e poi unire le gocce di cioccolato.
Mescolare con una spatola e versare il tutto in una pirofila a ciambella ,
Infornare nel forno caldo a 180° per 40 minuti.
Prima di spegnere il forno fare sempre la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e capovolgere nel suo bel piatto per torte.

*** Volendo lo yogurt può essere sostituito da ricotta
Io nello stampo a ciambella ho fatto delle guarnizioni ma a piacere mio. Ho aggiunto granella di pistacchio e nocciole sul fondo. … ma ci starebbero bene delle ottime ciliegine allo sciroppo Fabbri.

Arancine siciliane farlocchine di Rosetta

300 g riso carnaroli
150 g gamberetti surgelati
100 g pecorino grattugiato
1 bustina di zafferano
quadretti di gorgonzola dolce
1 spicchio di aglio 
brodo di granulato alle verdure
olio evo q,b,
sale e pepe a piacere
abbondante olio di semi di mais

Per la panatura
5 o 6 cucchiai di farina 00
acqua quanta ne assorbe la farina per una pastella abbastanza densa.
pane grattugiato q.b.

Procedimento
Soffriggere nell'olio l'aglio e appena inizia a imbrunire eliminarlo.
tostare il riso, e poi portarlo a cottura con il brodo di verdure.
5 minuti prima di fine cottura salare se necessario, pepare e aggiungere lo zafferano, mescolare con cura e quindi
unire i gamberetti.
Lasciare asciugare bene il risotto versare il pecorino e mescolare il tutto.
L'ho preparato la sera e al mattino quando era ben freddo, ho confezionato gli arancini.

Pastella
In una ciotola versare la farina e aggiungere acqua  poco alla volta.
Mescolare  finchè la pastella non è troppo densa ma non deve essere fluida.

Confezione arancine
Prelevare un pugno di riso, con l'altra mano formare una conca e inserire un quadrotto di gorgonzola, formare una palla, passarla nella pastella, dargli la forma della pera ed infine nel pane grattugiato.
Modellare bene e tenerli a disposizione per la frittura.

Frittura
in una casseruola stretta  e alta versare abbondante olio.
Appena arriva al punto fumo giusto, friggere 1 o 2 arancine per volta.
Scolarli su carta paglia o carta assorbente.
Servirli caldi

Pan d'arancio di Fiorella

400 gr. arance bio intere

120 ml. latte
100 ml olio semi ( io ho usato olio di riso)
230 gr. di zucchero ( ne ho usati 200 di canna integrale)
3 uova
250 gr. farina 00 ( avevo da finire una spadoni con lievito e ho usato quella, omettendo ovviamente la bustina di lievito)
50 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
un po' di rum ( facoltativo)

lavare le arance, tagliarle a pezzetti e tritarle nel robot con il latte e l'olio
in una ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero ed il sale fino a renderle spumose
aggiungere la purea di arance
aggiungere poco alla volta le farine setacciate con il lievito
infornare a 180° per circa 50 minuti

Tortaricotta di Rosetta

 Contenitori 2 piccoli da plumcake

Ingredienti
500 g ricotta di pecora o vaccina come preferite
3 cucchiai di farina
3 uova
1 ½  cucchiai di zucchero
2 manciate di uvetta grossa e chiara
Cannella a piacere
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento
Frullare la ricotta
Aggiungere le uova e frullare
Ora mettere farina, zucchero, cannella e sale
Frullare molto bene
Ed infine mescolare insieme accuratamente anche il lievito.
Quando il tutto è ben amalgamato, incorporare l’uvetta e dopo un’ultima mescolata a mano, dividere l’impasto nei due contenitori.
Infornare nel forno già caldo 170° per 1 ora circa.
Lasciare raffreddare, spostare le tortine sui piatti e spolverarli a pioggia con zucchero a velo e cacao amaro.