Torta scacchiera di Tizimi

100 g Cioccolato semi-dolce

460 g Farina 00
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino sale
230 g burro
400 g zucchero
4 uova
1 cucchiaio vanilla
250 ml latte (280 g)
Sciogliere il cioccolato in MO e mettere da parte a raffreddare leggermente
In una piccola ciotola miscelare farina, lievito e sale
In una ciotola grande miscelare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta mescolando bene quindi unire la vaniglia
Aggiungere il latte e la farina incorporandoli fino ad ottenere un composto liscio
Dividere il composto ottenuto in due parti ed aggiungere il cioccolato fuso ad una di queste mescolando bene
Posizionare il divisorio per scacchiera nella tortiera e suddividere l’impasto chiaro (A) e scuro (B) con il seguente schema:

2 strati = B A B ; 1 strato = A B A
Cuocere a 170º per 25 minuti fare la prova stecchino, inoltre le torte si ritireranno leggermente quando pronte. Raffreddare per circa 10 minuti le torte nelle teglie quindi capovolgerle e raffreddarle completamente.
Assemblare il dolce sovrapponendo le torte alternando i colori, tra gli strati stendere un leggero velo di crema ganache (Iginio Massari) per evitare che si dividano, quindi procedere con la glassatura (Luca Montersino)
Glassa di copertura
Luca Montersino
300 g cioccolato fondente
250 g panna
50 g glucosio
Scaldare la panna e il glucosio, unire il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Intiepidire e ricoprire la torta.
Crema ganache al cioccolato
Iginio Massari
125 ml di panna fresca da montare
125 gr di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)
10 gr di burro
Tagliare la tavoletta di cioccolato fondente a cubetti, aiutandovi con un coltello da cucina.
Versare in un pentolino la panna fresca e il burro e portare a ebollizione.
Quando la panna comincerà a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di cioccolato fondente nel pentolino, quindi mescolare vigorosamente con una frusta da cucina o un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la crema sarà diventata fredda.
Mettere ora il tegame  a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio.
Con uno sbattitore elettrico, montare la crema al cioccolato per una decina di minuto, fino a quando non otterrete un composto solido e omogeneo.