1 polpo verace, circa kg 1
2 foglie di alloro
– 4 grani di pepe
- una manciata di olive taggiasche denocciolate
- una cucchiaiata di capperi sotto sale
- triplo concentrato di pomodoro - passata di pomodoro -
origano - sale
24 ore prima di preparare il piatto acquistare il
polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel
congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con
abbondante acqua, l’alloro e il pepe e quando bolle mettervi il polpo
congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il
bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30
minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Levarlo
dall’acqua (che andrà conservata), filtrarla e spellare il polpo (se
volete potete lasciare la pelle), aiutandosi con un asciugamano ruvido,
poi tagliarlo a pezzetti.
In una capace tegame mettere una
cucchiaiata di concentrato di pomodoro e scioglierlo con due o tre
mestolini di acqua di cottura del polpo, poi aggiungervi un bicchiere di
passata di pomodoro. Far prendere il bollore poi unire il polpo, i
capperi ben dissalati, le olive e origano a piacere. Assaggiare e se
necessario salare. Coprire il polpo a filo con la sua acqua di cottura e
far cuocere, a fiamma bassissima (deve solo sobbollire piano piano) per
circa 20 minuti unendo, se necessario, altra acqua del polpo. A fine
cottura scolare il polpo mantenendo il sugo, tritarlo fine, rimetterlo
nel sugo, assaggiare, aggiustare di sale e di origano e usare per
condire dei rigatoni o delle penne rigate. Se si vuole irrorare con un
filo di olio evo.
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