Bruschetta a modo mio di Fiorella

pesto di foglie di ravanello ( quello dell'ultima variante che trovate qui https://www.ilcortiledellematte.net/t12037-crema-di-foglie-di-ravanelli?highlight=ravanelli)
stracciatella di burrata
cipolla di tropea
pomodori datterini
basilico
pane tostato oppure friselle
aglio marinato
balsamico stravecchio
olio evo
sale
peperoncino

Per prima cose tagliare in quarti i pomodorini e metterli ad insaporere con un generosa manciata di basilico spezzettata cone le mani, sale, qualche spicchio di aglio marinato sminuzzato e un po' di origano.
Tagliare finemente la cipolla e metterla a bagno con acqua gelata. Lasciare riposare le due preparazioni in frigorifero per un'oretta.
Mezz'oretta prima di cena, scolare molto bene la cipolla ed asciugarla.
Sistemare su ogni fetta di pane tostato un cucchiaio abbondante di pomodorini, un cucchiaio di burrata sulla quale andra' un cucchiaino di pesto. A lato una generosa quantita' di cipolla che andra' leggermente salata e sulla quale andranno versate alcune gocce di balsamico. Irrorare il tutto con un filo di olio

Crema di asparagi e piselli di Daniela

 asparagi gr. 500
piselli gr. 500
uno scalogno – una grossa patata – basilico - una confezione di panna da cucina – dado vegetale – burro – latte – parmigiano grattugiato – sale - crostini se piacciono.

 
Si possono usare sia verdure fresche sia surgelate, ad ogni modo il peso è al netto degli scarti. Pulire le verdure, lavarle e asciugarle poi tritare lo scalogno e farlo stufare in un tegame capace con poco burro. Unirvi la patata tagliata a tocchetti, gli asparagi e pezzetti e i piselli, coprire con circa un litro/un litro e mezzo di acqua, aggiungere il dado e cuocere a fiamma dolce sino a quando le verdure saranno tenerissime. Mettere il tutto nel vaso del frullatore con qualche foglia di basilico e ridurre in crema, rimettendola nella pentola. Stemperarvi la panna, allungare, se necessario, con un po’ di latte, sale se occorre e portare ad ebollizione levando subito la pentola dal fuoco. Servire con parmigiano e crostini a parte.

Melanzane con i fiocchetti di Daniela

 Melanzane lunghe -

 pomodori perini maturi – 

basilico a foglie larghe - a

glio a fettine –

origano - olio – sale.

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a metà per il lungo e praticate delle incisioni (tre o quattro) nel senso della lunghezza, arrivando quasi alla buccia. Lavate e asciugate i perini, affettateli e conditeli con olio e sale. Riempite i tagli con i pomodori, aglio e tanto basilico, mettete le melanzane in una teglia, cospargetele con poco origano, sale e un filo d’olio e passatele in forno caldo a 180° sino a quando saranno morbide. Anche queste sono buone calde, tiepide o fredde e possono servite, tagliate a tocchetti, per condire la pasta.

Peperoncini piccanti alle erbe di Fiorella

peperoncini piccanti
erbe aromatiche fresche ( origano, timo, maggiorana, menta, prezzemolo)
pane grattugiato grossolanamente
acciughe sottolio
capperi sotto sale
olio evo
aceto bianco

mettere a dissalare i capperi in acqua
pulire i peperoncini e scottatarli per cinque minuti in 500 ml di aceto e 250 ml di acqua.
metterli a scolare e raffreddare su carta da cucina.
nel frattempo tritare nel mixer il pane, le acciughe, le erbe ed i capperi fino ad ottenere un composto grossolano.
aggiungere olio evo fino ad avere una consistenza morbida
ungere una teglia da forno e sistemarci i peperoncini riempiti con il composto di pane.
cuocere in forno preriscaldato e 180° per circa 20 minuti.
dorare sotto al grill per qualche minuto

Champignon farciti di Aurora

Ingredienti

Funghi champignon
1 pugno d pan grattato
1 pugno di parmigiano
1 manciata di prezzemolo tritato
5 o 6 uvette tritate insieme a un pochino di pinoli
1 scalogno
olio exv
1 goccio di latte se serve
sale e pepe

Per la copertura
1 uovo sbattuto
parmigiano grattugiato
olio exv

Pulire i funghi staccando delicatamente i gambi separando cappelle dai gambi.
I gambi pulirli e affettarli molto sottilmente o tritarli (ma attente che se ii tritate bruciano in un nano secondo). Tritare lo scalogno, farlo rosolare e aggiungere i gambi. Fare cuocere, salare leggermente e spegnere.
Le cappelle pulirle e pelarle.
Preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti tritati, aggiungendo anche i gambi cotti, in una ciotola fino ad avere un impasto morbido e lavorabile. Salare e pepare e se ci fosse bisogno aggiungere un goccio di latte.
Prendere le cappelle e riempirle di impasto passandole una alla volta capovolte nell'uovo sbattutto per chiudere il tappo. Adagiare in una tortiera col ripieno verso l'alto e quando tutte sono pronte spolverarle con parmigiano e infine un giro di olio exv.
Infornare a 175° in forno ventilato.

Palline di parmigiano con sorpresa di Alessandra

Occorrono:
100 g di parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di semi di cumino
8 prugne secche denocciolate
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale
1 albume
olio di semi di arachide per friggere
Mescolare il parmigiano con l'albume, regolare di sale, pepe e aggiungere i semi di cumino. Ottenere un composto omogeneo e asciutto. Suddividerlo in 8 porzioni uguali. Formare delle polpettine e al centro mettere una prugna, quindi chiudere e pressare bene. Continuare così per le altre prugne.
Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere le palline ottenute, fino a quando non saranno ben dorate. Scolare su carta assorbente e servire subito, magari con insalatina tipo msticanza

Fiori di zucca e salsa d'accompagno di Alessandra

Occorrono:

un tot di fiori di zucca

130 g di farina

200 ml di birra, non scura

1 albume

130 g di gorgonzola

40 ml di latte

1 nocetta di burro

olio d'oliva per friggere

In una ciotola mettere la farina e un po' d'olio, versare la birra a filo e con una frusta mescolare gli ingredienti prendendo dai bordi la farina. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora. 

Nel frattempo pulire i fiori.

Sciogliere a bagno-maria il gorgonzola con il latte; far fondere il burro e aggiungerlo alla crema di gorgonzola. Tenere al caldo.

Montare a neve ben ferma l'albume.

Scaldare l'olio per friggere in una padella.

Incorporare l'albume alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto per non farlo sgonfiare.

Immergere i fiori nella pastella e friggerli pochi per volta. Scolare su carta da cucina e tenere al caldo.

Quando tutti i fiori saranno pronti servirli disposti sulla crema di gorgonzola.

Sformatini zucca, spinaci e... di Fiorella

300 gr, polpa di zucca cotta al forno

3 patate lesse ( erano nella pentola del brodo di carne) schiacciate

1 pugno di spinaci lessi tritati 

1 avanzo di gambo di prosciutto di san daniele, macinato

1/2 caprino semistagionato

1 cucchiaio di mascarpone

1 uovo

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

maggiorana

in una ciotola mescolare il prosciutto con del pane grattugiato, in modo che non si 

ammalloppi nell'impasto. 

aggiungere le patate e la zucca schiacciate e amalgamare bene.

aggiungere anche gli spinaci e la maggiorana, amalgamare di nuovo.

ridurre a carema il caprino con il mascarpone e aggiungere agli altri ingredienti, sempre

amalgamando bene.

aggiustare di sale e pepe.

sbattere lievenente l'uovo e aggiungerlo all'impasto, mescolare ed aggiungere anche un 

pugno di pane grattugiato e parmigiano fino ad ottenere un impasto morbido.

oliare degli stampini spolverizzandoli di pane grattugiato.

mettere il composto, schiacciandolo leggermente e livellarlo.

nel frattempo portare il forno a 200°

mettere gli stampini in una teglia da forno, con acqua fino quasi al bordo degli stampani.

infornare per circa 50 minuti

Castagne al miele di Daniela

La ricetta che segue è tipica della Valle di Gressoney, in Valle d'Aosta, e normalmente è servita calda come antipasto, accompagnata da fette di lardo che si mettono sopra la preparazione e si lasciano sciogliere prima di consumarle. Io servo il piatto anche da solo, come dolce, accompagnato, a piacere, con panna semimontata.


castagne lessate e sbucciate gr. 300
miele di tiglio o millefiori.

In una padellina antiaderente mettere tre cucchiaiate di miele, scioglierlo con un bicchiere di acqua calda e aggiungere le castagne. Porle su fuoco e far prendere il bollore; abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti controllando che l'acqua non si asciughi, eventualmente aggiungerne. Deve risultare uno sciroppo denso. Servire con lardo o panna o da sole, a piacere.

Cipolline borretane al vino rosso

Ingredienti:
cipolline borretane gr. 500
2 bicchieri di vino rosso, io Sangiovese - olio evo - sale.

Mondare e lavare le cipolline, poi scolarle bene. In una capace padella mettere tre cucchiaiate di olio evo e far rosolare le cipolline. Quando avranno preso colore bagnarle con un bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Salare, bagnare con l'altro bicchiere di vino, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Se necessario unire un goccio di acqua bollente.

Minispiedini di verdura e halloumi di Simov

io li ho fatti piccolini, da stuzzichino, ma possono essere fatti anche un po' più grandi e sono un ottimo piatto vegetariano

pomodori, zucchine, peperoni, halloumi (formaggio greco con latte di capra, pecora e mucca - non ha lo stesso gusto forte della feta ma è molto salato)

infilzare sullo spiedino e grigliare

Fiori di zucca della mamma di Tiziana

Fiori di zucca
uova
farina
sale
un goccio di latte (facoltativo)
strutto o olio per friggere

Pulire e lavare i fiori di zucca, aprirli e asciugarli. Sbattere un uovo con un cucchiaio o due di farina circa, poco allavolta, in modo da fare una pastella che rimanga liquida ma non troppo. Regolare di sale. Se si vuole fare più leggera aggiungere un goccio di latte.
Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con lo strutto e farlo scaldare bene. Dopo aver passato i fiori nella pastella, immergerli subito nel grasso bollente.girare dopo un minuto o due.
quando la crosticina sarà bella dorata, scolarli e asciugarli su di una carta assorbente. Servire caldi, ma sono buoni anche freddi.

Fave con salsa piccante al formaggio di Azalea

400 g fave fresche sgranate
2 spicchi d'aglio
200 g ricotta o caprino
60 g pecorino grattugiato
50 ml panna
sale
peperoncino
basilico tritato

Frullare l'aglio con la ricotta (o il caprino, se amate i gusti più decisi), il pecorino, la panna e il sale.
Unire peperoncino a piacere e il basilico.
Amalgamare bene il tutto e servvire questa salsa accompagnata dalle fave fresche sgranate.

Pacchetto dono, di Tiziana

Ingredienti
1 confezione formaggio tipo quark
prezzemolo
1 spicchio aglio
un pizzico di sale
carota o peperone per guarnire


Tritare il prezzemolo, spremere l'aglio, rimescolare il tutto con il formaggio. Regolare di sale. Lavare la vaschetta originaria, asciugarla e rivestirla con la pellicola, poi versarvi il formaggio preparato, pressando bene. Rimettere in frigorifero fino al momento di servire. Estrarre e decorare con fili di carota o peperone formando il pacchetto.

Stella cometa con chutney al mango, di SimoV

per 4 persone un mango di ca. 450g la metà a fette, l'altra a cubettini, un'echalotte e un peperoncino. far appassire prima l'echalotte in una padella con un po' di olio, poi aggiungere il mango e il peperoncino, la bucca e il succo di un lime. a parte tagliare 250g (ca. vado sempre a occhio) di salmone (o trota salmonata) affumicato a cubettini e marinarlo per mezzoretta nel succo di un lime. preparare sul piatto una formina di stella (io ho usato quella dei biscotti di natale), sotto mettere uno strato di chutney e sopra poi il salmone affumicato. decorare con tre fettine di mango.

Fiore di insalata russa, di Tiziana

INSALATA RUSSA DELLA MIA MAMMA
1 vasetto di maionese
1 tubetto di maionese
1 barattolo piselli piccoli
2 patate tagliate in 4
1 carota grande tagliata in 4
olive snocciolate
Lessare le patate e la carota, scolarle. La metà passarla a purè, aggiungere 2 cucchiai di olio e il succo di un limone, aggiungere la maionese. Quando freddo aggiungere il resto e formare il piatto

Bollire due uova, con l'albume fare i petali con il tuorlo il centro del fiore, poi ho cosparso con foglie di prezzemolo

Asparagi in camicia di Mylly

Occorrono almeno 3 asparagi a persona
tanto prosciutto crudo da tagliar in striscioline
un rotolo rettangolare di pasta sfoglia già pronta...
un po' di latte per spennellare
Dopo aver lavato, eliminata la parte terminale dura degli asparagi, pulirli con un pelapatate. Sbollentarli per pochi minuti in acqua già salata. Scolarli e disporli su un telo ad asciugare
Distendere la sfoglia e con una rotella dentellata ricavarne tante striscie di un cm di spessore, tanto in cottura gonfia.
Sulle striscie di pasta appoggiare una striscia di prosciutto e avvolgerla a spirale lungo tutto il gambo dell'asparago. Allinearli su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con il latte. Cuocere in forno già caldo fino a completa doratura.

insalata thai di spaghettini di simov

insalata di spaghettini di riso (o soia) con nastri di cetriolo, lime, tacchino marinato, peperoncino e coriandolo fresco

preparare a parte gli spaghettini e condirli con succo di lime, un filino di salsa di pesce, di soja, olio di sesamo e d'oliva (avevo solo quello, altrimenti di semi, che è neutro). tagliare a straccetti piccoli la carne e lasciarla marinare nella salsa di soia e di pesce. cuocerla in padella, tagliare a nastro il cetriolo, tritare il peperoncino e il coriandolo, decorare con due fettine di lime

Melanzane grigliate di Maria

Potete conservarle in freezer oppure si mantengono in frigo per una diecina di giorni
anzi sono piu gustosi dopo 2 gg si saranno insaporiti alla perfezione

Melenzane
per antipasto, li cucino alla griglia,
le metto sotto peso e sale per una oretta+
li condisco dopo grligliate,

in una ciotola adeguata alla quantita'
devono stare strette, uno strato di melenzane, un trito
abbondante; di;
aglio prezzemolo e origano sale e pepe
un filo di olio un ...goccio... di aceto
unaltro strato di melenzana, se son pochi prendete un contenitore di plum cake,
quindi, una fetta di melanzana per volta!

qui una foto quanto per dare l'idea ma non fatecci caso della mia quantita industriale ,
quando li faccio (li facevo) erano per tutti , figli, frezer e vicinato Laughing

Spiedini freschi di Azalea

1 mozzarella a treccia di circa 400 g
2 zucchine
olio
origano
sale e pepe

Tagliare sottilmente le zucchine per il verso lungo e grigliarle su una bistecchiera unta un paio di minuti per parte.
Tagliare la treccia di mozzarella a fette di circa mezzo cm.
Alternare su spiedini di legno una fetta di formaggio e una di zucchina grigliata e ripiegata in due, ripetere l'operazione sullo stesso spiedino.
Mettere gli spiedini così formati su un piatto da portata e, al momento di servirli, condirli con sale, pepe e origano.
Irrorare con un filo d'olio e portare in tavola.
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