Fagiolini saporiti di aurora

Ingredienti

Fagiolini lessati al dente
pane grattuggiato
olio exv
2 spicchi d'aglio schiacciati e tagliati fini fini
1 manciata di prezzemolo,  nepitella o menta tritati finemente

lessare e scolare molto bene e al dente i fagiolini. Io li ho fatti raffreddare.
In una padella assolutamente antiaderente ho messo un poco di olio exv, l'aglio e dopo poco il pane grattugiato.
Ho mescolato per bene fino a rosolare il pane, ho aggiunto i fagiolini e ho continuato a mescolare per qualche minuto.
Sono una bontà perchè il pane rosolato dà una croccantezza buonissima.

Torta salata di pane raffermo di Fiorella

tortiera bassa da 24 cm

250 gr. pane raffermo
250 gr. latte tiepido
100 gr. fontina grattugiata grossolanamente
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. prosciutto crudo a piccoli dadini
1 zucchina
1/2 peperone rosso
2 fette di melanzana
2 uova
sale, pepe, olio evo
burro e pangrattato per la tortiera

Spezzettare grossolanamente il pane e meterlo a bagno col latte fino a che non è morbido.
Tagliare a cubetti le verdure e stufarle in padella con poco olio evo, salarle e peparle a piacere.
Lasciare raffreddare.
in una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe.
Aggiungere il pane strizzato, mescolare ed aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli tra loro.
Preriscaldare il forno a 180°
Ungere la tortiera e cospargerla di pane grattugiato
Distribuire in composto compattandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
Infornare per cira 45 minuti con forno ventilato.
Lasciare intiepidire

Crostata al cioccolato e crema bianca al cocco di LaGeBo

Per la frolla al cioccolato

75 g cacao amaro in polvere
225 g farina
140 g burro
120 g zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo (l’albume serve per la crema bianca al cocco)
Mescolare farina, cacao e zucchero, sbriciolarci il burro freddo e alla fine aggiungere le uova
Mettere nella pellicola in frigo a riposare circa un’ora, poi stendere due dischi uno grande per foderare una teglia da crostata e uno piu’ piccolo che servira’ per chiudere a pacco la torta

Per la crema al cocco

250 gr di cocco grattugiato
250 ml panna fresca
250 ml latte
40 g amido mais
1 albume (avanzato dalla frolla)
100 g zucchero semolato (anche un po’ meno)
100 g cioccolato bianco
Vaniglia a piacere (una bustina di vanillina o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)

Mescolare zucchero, amido di mais, l’albume, latte e panna e vaniglia e mettere sul fuoco fino a che non comincia ad addensare
Abbassare la fiamma al minimi e aggiungere il cocco in 2-3 volte: deve ammorbidirsi e venire una pappetta molto densa
Togliere dal fuoco e mettere il cioccolato bianco, mescolare per bene fino a che non e’ tutto sciolto
Lasciare raffreddare bene (assaggiare DA FREDDO  ed eventualmente aggiungere un po’ di zucchero)
Foderare una teglia da crostata con 2/3 della frolla.
Versare la crema di cocco nella frolla stendere il resto della frolla per fare un disco per chiudere il tutto
Mettere in forno gia’ caldo a 170 g (statico) e far cuocere per 30-35 min

Riso Orange con verdure croccanti e pomodorini di Fiorella

per 4 persone
300 gr. riso orange
6 carote ( ne ho usate tre arancioni e tre viola)
4 zucchine
300 gr. pomodorini datterini
brodo vegetale
erbe aromatiche a piacere ( ho usato menta e maggiorana)
uno spicchio di aglio
olio evo
sale,
peperoncino o pepe a piacere
un cucchino di zucchero.

Lessare il riso nel brodo vegetale, scolarlo e farlo raffreddare, sgranandolo con un filo di olio.
Nel frattempo, pulire e tagliare a meta' i pomodorini.
In una padella mettere olio evo e far colorire appena l'aglio, poi levarlo ed aggiungere i pomodorini.
( mentre cuocevano, ho levato con una pinza le bucce mano a mano che si staccavano, ma non è fondamentale)
salare e pepare, aggiungere lo zucchero e portare a cottura, senza cuovere troppo. Tenere da parte
Perale le carote e tagliarle a bastoncini regolari
Lavare le zucchine e rendere anche queste a bastoncino, levando un po' della parte interna con i semi
Scaldare un paio di cucchiai di olio e mettere a rosolare le carote fino a quando inizieranno ad intenerirsi appena.
Aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare.
Aggiungere le zucchine e continuare la cottura, lasciando che le verdure risultino croccanti.
Se necessario aggiungere un po' di brodo di verdura
Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti ed aggiungerli al riso.
Guarnire a piacere

Carbonagra di Aurora

Ingredienti x 2 persone

160 g spaghetti integrali Garofalo

1 mazzetto di agretti o barba di frate, puliti e lavati

2 uova intere

pancetta a cubetti (facoltativa)

parmigiano

pepe

olio exv q.b.

Lessare gli agretti per una decina di minuti e dopo nella stessa pentola con dentro gli agretti calare gli spaghetti. 

Mentre cuociono, mettere in un saltapasta la pancetta con un pochino di olio exv a fuoco dolce.

1 minuto prima di scolare gli spaghetti, spegnere il fuoco sotto la pancetta, versare dentro due uova sbattute e mescolare.

Scolare spaghetti e agretti nel saltapasta bello caldo, aggiungere il parmigiano e il pepe e mescolare velocemente, ma accuratamente.

D'estate la stessa versione la faccio con le zucchine tagliate come spaghetti, ma senza lessarle prime.

L'ho vista in giro forse in TV e l'ho rivista oggi sul web, non ho preso nota e quindi l'ho rifatta a naso

Pollo al curry con latte di cocco di Fiorella

per due persone:
300 gr. di filettini di petto di pollo
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio scarso di farina
1 bicchiere  pieno di latte di cocco
1 cucchiaio di yogurt greco
due fette di zenzero per la marinatura, piu' altro per i piatti
1 scalogno
2 spicchi di aglio
peperoncino a piacere
sale qb
poco olio di semi ( ho usato olio di sesamo)


in una terrina mescolare la farina con il curry e la curcuma.
stemperare piano piano con il latte di cocco e lo yogurt  per evitare grumi
aggiungere uno scalogno a pezzi, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e salare.
tagliare a cubetti regolari il pollo e metterli  a marinare nel mix di curry per circa un'ora.
Levare la carne dalla marinatura, levare ed eliminare aglio e scalogno.
mettere sul fuoco una padella con poco olio di semi e far dorare i pezzi di pollo.
aggiungere la marinata, aggiustare di sale e portare a cottura portando il liquido alla densita' preferita.
Servire con riso basmati a vapore e zenzero da grattugiare a piacere

Saltimbocca speck e birra di Fiorella

per 4 persone:
8 fette di filetto di maiale un po' spesse
mezzo bicchiere di birra chiara a temperatura ambiente
8 fette di speck
8 fette di formaggio ( io ho usato edamer)
8 foglie di slvia
due noci di burro
farina
sale
pepe

infarinare le fettine di carne.
rosolarle nel burro facendole dorare bene
alzare la fiamma e aggiungere la birra.  Proseguire la cottura per sette/8 minuti facendo attenzione a non bruciare il fondo , se neccessario aggiungere un altro po' di birra.
Salare e pepare a piacere
mettere sulla carne lo speck, il formaggio, la salvia ( che la prossima volta faro' prima rosolare in un po' di burro.)
infilare uno stecchino per fermare il tutto e cuocere per qualche minuto, fino a che il formaggio inizia a sciogliersi.
Servire