Ingredienti: per 8 pesche
8
pesche bianche spaccatelle - una dozzina di amaretti grossi - un vasetto
di marmellata di amarene - una cucchiaiata abbondante di polvere di
caffe' - due cucchiaiate di cacao amaro - due albumi - vino rosso dolce,
io Marzemino.
Dividere a meta' le pesche ben lavate e
asciugate, togliere il nocciolo e scavarle leggermente, metterle in una
pirofila. Tritare la polpa e metterla in una ciotola con gli amaretti
pestati fini, la marmellata, il caffe', il cacao e gli albumi montati a
neve fermissima. Mescolare delicatamente poi dividere la crema nelle
pesche. Aggiungere un dito di vino sul fondo della pirofila e passare in
forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servire tiepide o fredde.
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