paglia e fieno carciofi e pancetta di Fiorella

 per due.

200 GR. tagliatelle all'uovo paglia e fieno
2/3carciofi
pancetta a listarelle affumicata
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb ( oppure acqua)
sale e pepe a piacere
una noce di burro

Pulire i carciofi, levando anche la barba interna e tagliargli a spicchi, tenendo a bagno in acqua e limone
Stufare la pancetta  in pochissimo olio e un cucchiaio di acqua. Quando inizia a diventare croccante levarla dalla padella e tenere da parte.
Aggiungere in padella i carciofi, farli insaporire e aggiungere il vino, lasciando evaporare l'alcool.
Portare a cottura usando il brodo vegetale o l'acqua. Salare e pepare.
Cuocere la pasta, aggiungere un po' di acqua di cottura al sugo di carciofi.
Unire la pancetta e la noce di burro alla padella con i carciofi, scolare la pasta e saltarla in padella.
se necessario aggiungere un altro po' di acqua di cottura