Pomodori alla diavola di Azalea

4 grossi pomodori maturi
3 fette pancarrè
200g formaggio fresco (ricotta o caprini)
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai olio
aceto
sale
paprika piccante
Togliete ai pomodori la calottina superiore, svuotateli, salateli internamente e capovolgeteli in un colapasta affinchè perdano l'acqua.
Sbriciolate il pane e irroratelo con 2 cucchiai d'aceto, unite il prezzemolo, sale, paprika e tanto olio quanto occorre per ottenere una crema abbastanza densa.
Emulsionate bene con una forchetta e incorporate il formaggio fresco.
Verificate che sia abbastanza piccante, poi farcite col composto i pomodori.
Tenete in frigo fino al momento di servire (almeno 1 ora).