Arrosto agli agrumi di Mariapia

x6
1 kg di arrosto di vitello (codone)
1 limone non trattato
2 arance non trattate
3 rametti di timo
2 spicchi di aglio
un filo di olio exv
1/2 bicchierino di Grand Marnier
1 dado vegetale
1 noce di burro
poca farina.
sale e pepe
Macerare in una bacinella la carne per 12- 16 ore con:
sale e pepe, succo del limone, succo delle arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline sbollentate
per 3 volte per 1 minuto, i rametti di timo, gli spicchi d'aglio e un filo d'olio.
Coprire la bacinella con la pellicola e mettere in frigorifero per tutta la notte.
L'indomani sgocciolare la carne e rosolare con olio e timo, spruzzare con il liquore, bagnare con la marinata e il dado vegetale.
Cuocere coperto per 2 ore.
Far raffreddare e avvolgere la carne in carta d'alluminio.
Al momento di servire tagliare a fettine e far intiepidire in forno.
Salsa
togliere i rametti di timo e scaldare con una noce di burro infarinata