Mozzarella in carrozza con sorpresa di Mylly

400 g di mozzarella fresca ben sgocciolata
24 fette di pancarré
12 fettine di salmone affumicato
2 uova
pangrattato
latte
olio per friggere
sale

Per prima cosa elimina la crosta alle fette di pane. Taglia la mozzarella in 12 fette, tutte uguali e dello stesso spessore. Bagna con poco latte le fette di pane, poi su 12 metti una fetta di mozzarella e una di salmone ripiegata a metà, quindi richiudi con le altre 12. Passa i sandwich ottenuti nelle uova battute con poco sale e poi nel pangrattato. Lasciali riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Friggili in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati. Lasciali scolare dell'olio in eccesso su carta da cucina.