x ogni persona: 3 cucchiai di pane grattato fino (semmai, passa al setaccio)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 uovo,
noce moscata,
sale e buccia limone grattugiata.
Lavoralo bene, a lungo, fino ad avere una pasta tipo pasta frolla, come consistenza. Se lo lavori bene, non si disfa. Fai la prova nel brodo con un piccolo rotolino di pasta, eventualmente, semmai fai in tempo ad aggiungere 1 cucchiaio di farina ogni 2 persone, se non resta sodo.
Il brodo deve sobbollire quando ci metti i passatelli, che cuoceranno per 3, 4 minuti.
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