Riso rosso con uova e asparagi di Fiorella

un mazzo di asparagi
4 uova
un nulla di burro
un bicchiere di riso rosso
rucola
succo di 1/2 limone piu' un po' di buccia grattugiata
olio evo
sale e pepe a piacere

lessare il riso ( questo è un po' lungo, 45/50 minuti)
nel frattempo pulire gli asparagi e cuocerli a vapore, lasciandoli un po' sodi
scolare il riso e condirlo con un mix di rucola, olio evo, limone, sale e pepe.
sistemare nei piatti singoli un letto di asparagi
cuocere le uova( 2 alla volta) al tegamino, con poco burro.
sistemare le uova sopra gli asparagi
aggiungere un mucchietto di riso e guarnirlo con la buccia grattugiata del limone