200g riso, 60g pancetta a dadini, 200g zucca, 40g burro, 1 cipollina, brodo, 40g grana grattugiato, 80g taleggio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, 1 amaretto.
In metà burro far rosolare la cipollina tritata con i dadini di pancetta, bagnare col vino e unire la zucca a cubettini facendo rosolare anche questa.
Versare un mestolo di brodo, poi il riso, farlo tostare e portare a cottura unendo man mano il brodo, regolando di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, il grana grattugiato, l’amaretto sbriciolato e amalgamare bene.
Versare in un piatto da portata e ricoprirlo con fettine di taleggio. Coprire con un coperchio fino a che il calore abbia sciolto il formaggio, poi servire immediatamente.
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