Questa è quella che faceva mia mamma:
320 g di pasta mista oppure in alternativa i tubetti
500 g di patate tagliate a dadini
un pezzettino di lardo
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 un gambo di sedano
1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
1 crosta di formaggio vecchio
sale, pepe
olio exv
1 manciata di formaggio grattugiato
Far rosolare dolcemente in un po’ d’olio, il battuto di lardo, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Unire le patate, la crosta di formaggio, il concentrato e il sale.
Far insaporire e dopo circa un quarto d’ora versare due bicchieri di acqua caldissima.
A parte lessare molto al dente la pasta, scolarla e unirla alle patate, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Spolverare di formaggio e di pepe, mescolare e lasciar riposare prima di servire, perché deve essere morbida, ma “azzeccosa” come diceva Lei.
domenica 1 febbraio 2009
Pasta e lenticchie di Aurora 1 e 2
Queste è quella normale:
320 g di pasta corta (io uso i tubetti)
200 g di lenticchie
3-4 pomodori pelati
2 spicchi d’aglio infilati nello stecchino
olio exv
sale
pepe
prezzemolo
Cuocere a fuoco lento le lenticchie, senza metterle a mollo la sera prima, in pentola con circa un l lt di acqua. Quando sono quasi cotte aggiungere l’aglio, il sale, i pomodori. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e terminare la cottura in padella, togliendo l’aglio e finire con un giro d’olio, una spolverata di pepe e una di prezzemolo tritato.
Questa è l'altra che io amo in modo particolare:
La pasta si cuoce come se fosse riso.
Il risultato è ottimo, ma è un po' più lunga da fare.
Ingredienti per 2:
150 g di lenticchie piccole lessate senza sale (conservare l'acqua di cottura)
170 g di pasta corta (tubetti per es.)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 fetta sottile di guanciale o pancetta non affumicata
1 piccolo spicchio di aglio
1 pizzico di dado BIO in polvere o un cucchiaino di dado casalingo
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
mettere sul fuoco una pentola d'acqua e salarla quando bolle.
Mettere lo spicchio d'aglio tritato, in una pentola larga, assieme a un cucchiaio di olio.
Aggiungere il guanciale o la pancetta tagliata a dadini e fare rosolare.
Con un ramaiolo, raccogliere le lenticchie e metterle nella pentola dove sta rosolando la pancetta, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura delle lenticchie, aggiungere il dado e lasciar insaporire.
Quando l'acqua si è quasi consumata, versare la pasta e con un cucchiaio di legno, rimestare fin quando la pasta si è ben insaporita e poi cominciare ad aggiungere a mestoli alterni, acqua di cottura e acqua salata, mescolando come un risotto.
Continuare fino a cottura della pasta.
Mettere nei piatti, spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato fine fine e pepe.
Ricetta facile, ma un po' lunghetta, perchè la pasta cotta così, ci mette quasi il doppio a cuocere
320 g di pasta corta (io uso i tubetti)
200 g di lenticchie
3-4 pomodori pelati
2 spicchi d’aglio infilati nello stecchino
olio exv
sale
pepe
prezzemolo
Cuocere a fuoco lento le lenticchie, senza metterle a mollo la sera prima, in pentola con circa un l lt di acqua. Quando sono quasi cotte aggiungere l’aglio, il sale, i pomodori. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e terminare la cottura in padella, togliendo l’aglio e finire con un giro d’olio, una spolverata di pepe e una di prezzemolo tritato.
Questa è l'altra che io amo in modo particolare:
La pasta si cuoce come se fosse riso.
Il risultato è ottimo, ma è un po' più lunga da fare.
Ingredienti per 2:
150 g di lenticchie piccole lessate senza sale (conservare l'acqua di cottura)
170 g di pasta corta (tubetti per es.)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 fetta sottile di guanciale o pancetta non affumicata
1 piccolo spicchio di aglio
1 pizzico di dado BIO in polvere o un cucchiaino di dado casalingo
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
mettere sul fuoco una pentola d'acqua e salarla quando bolle.
Mettere lo spicchio d'aglio tritato, in una pentola larga, assieme a un cucchiaio di olio.
Aggiungere il guanciale o la pancetta tagliata a dadini e fare rosolare.
Con un ramaiolo, raccogliere le lenticchie e metterle nella pentola dove sta rosolando la pancetta, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura delle lenticchie, aggiungere il dado e lasciar insaporire.
Quando l'acqua si è quasi consumata, versare la pasta e con un cucchiaio di legno, rimestare fin quando la pasta si è ben insaporita e poi cominciare ad aggiungere a mestoli alterni, acqua di cottura e acqua salata, mescolando come un risotto.
Continuare fino a cottura della pasta.
Mettere nei piatti, spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato fine fine e pepe.
Ricetta facile, ma un po' lunghetta, perchè la pasta cotta così, ci mette quasi il doppio a cuocere
Pasta e lenticchie di Gelcor
lenticchie
50 gr di prosciutto crudo
pelati
cipolla -sedano
Mettere le lenticchie a bollire con l'acqua e mezzo cucchiaino di bicarbonato l'aqua deve essere 3 dita superire alle lenticchie inytanto prepari un soffritto con cipolla sedano olio una fetta di prosciutto crudo (con grasso) tritato , 4 pelati senza sugo, cuocere finchè si asciuga fai una piccola spruzzatina di vino bianco aggiungi un pò di acqua delle lentichie e fai cuocere. Assaggia le lenticchie a metà cottura, togli l'acqua (ma non gettarla)eccedente le lenticchie devono gallegiare unisci il soffritto fai finire di cuocere intanto cucini la pasta in metà acqua delle lenticchie e metà normale la devi cuocere molto al dente scoli e la unisci alle lenticchie per finire la cottura.
50 gr di prosciutto crudo
pelati
cipolla -sedano
Mettere le lenticchie a bollire con l'acqua e mezzo cucchiaino di bicarbonato l'aqua deve essere 3 dita superire alle lenticchie inytanto prepari un soffritto con cipolla sedano olio una fetta di prosciutto crudo (con grasso) tritato , 4 pelati senza sugo, cuocere finchè si asciuga fai una piccola spruzzatina di vino bianco aggiungi un pò di acqua delle lentichie e fai cuocere. Assaggia le lenticchie a metà cottura, togli l'acqua (ma non gettarla)eccedente le lenticchie devono gallegiare unisci il soffritto fai finire di cuocere intanto cucini la pasta in metà acqua delle lenticchie e metà normale la devi cuocere molto al dente scoli e la unisci alle lenticchie per finire la cottura.
Pasta e fagioli di Fiorella
Dosi a occhio!
fagioli borlotti secchi( messi a bagno per una notta e lessati al dente.
tenere da parte l'acqua di cottura)
patate
un bel trito di sedano, carota e scalogno ( o porro)
foglie di salvia
qualche cotica di prosciutto
qualche crosta di parmigiano
un cucchiaio di passata di pomodoro ( ma anche no)
dado vegetale
sale q.b
olio evo
pasta a piacere ( per noi tubetti)
in un tegame capiente, fare appassire il trito di verdure e la salvia in olio evo, con le cotiche di prosciutto.
salare leggermentequando e, quando le cotiche iniziano a diventare trasparenti, aggiungere le patate pelate e tagliati a pezzetti.
lasciare insaporire per cinque minuti.
aggiungere i fagioli con un po' della loro acqua di cottura, il pomodoro e le croste di formaggio.
aggiungere il dado e cuocere a fuoco bassissimo fino a che le patate non risuteranno quasi cotte.
regolare di sale, se necessario.
con il minipimer dare una passatina per frullare circa la meta' del composto.
aggiungere la quantita' necessaria di pasta, aggiungendo quando necessario acqua di cottura dei fagioli bollente.
spegnere un po' prima che la pasta sia cotta e il composto della densita'
desiderata.
lasciare riposare qualche minuto e servire.
...a dire il vero è piu' buona riscaldata che appena fatta
fagioli borlotti secchi( messi a bagno per una notta e lessati al dente.
tenere da parte l'acqua di cottura)
patate
un bel trito di sedano, carota e scalogno ( o porro)
foglie di salvia
qualche cotica di prosciutto
qualche crosta di parmigiano
un cucchiaio di passata di pomodoro ( ma anche no)
dado vegetale
sale q.b
olio evo
pasta a piacere ( per noi tubetti)
in un tegame capiente, fare appassire il trito di verdure e la salvia in olio evo, con le cotiche di prosciutto.
salare leggermentequando e, quando le cotiche iniziano a diventare trasparenti, aggiungere le patate pelate e tagliati a pezzetti.
lasciare insaporire per cinque minuti.
aggiungere i fagioli con un po' della loro acqua di cottura, il pomodoro e le croste di formaggio.
aggiungere il dado e cuocere a fuoco bassissimo fino a che le patate non risuteranno quasi cotte.
regolare di sale, se necessario.
con il minipimer dare una passatina per frullare circa la meta' del composto.
aggiungere la quantita' necessaria di pasta, aggiungendo quando necessario acqua di cottura dei fagioli bollente.
spegnere un po' prima che la pasta sia cotta e il composto della densita'
desiderata.
lasciare riposare qualche minuto e servire.
...a dire il vero è piu' buona riscaldata che appena fatta
Pasta e fagioli a modo mio di Mylly
300 g di fagioli borlotti
250 g di pasta tipo ditali
5/6 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 peperoncini piccanti, freschi o secchi
olio extra vergine d'oliva
sale
Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per tutta la notte, sciacqua bene e mettili a cuocere con nuova acqua. Quando sono cotti versaci la pasta. Controlla che l'acqua rimasta sia sufficiente, altrimenti aggiungine di calda o, al contrario, elimina l'eccesso. Regola di sale. A parte prepara il sughetto da aggiungere: in una padella metti l'olio, l'aglio sbucciato e i peperoncini. Fai imbiondire l'aglio, quindi allontana dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato e i pelati schiacciati, senza troppo liquido. Fai restringere il sughetto e regola di sale. Controlla la cottura della pasta, e quando è pronta versa nella pentola il sughetto preparato, fai amalgamare, poi copri con un coperchio, spegni la fiamma, e fai riposare qualche minuto prima di servire.
Pasta e broccoli con il Bimby di Giolli
1 broccolo grande o 2 o 3 piccoli
3 filetti acciuga sotto sale
1 spicchio aglio
peperoncino
sale
Olio EVO
Mettere 3 cucchiai olio EVO nel bicchiere con lo spicchio intero e far andare 2 minuti vel Soft 100°
Impostare 15 min vel 1 100°
Togliere l'aglio e aggiungere i broccoletti tagliati grossolanamente facendoli scendere dal coperchio e i filetti di acciuga e un pizzico di sale. Se durante la cottura si asciugano troppo aggiungere dal foro un po' d'acqua della pasta.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente.
tritare il sugo per 20 sec vel 4.
Impostare 1 min vel soft antiorario, buttare la pasta a mantecare nel bicchiere e sevire
3 filetti acciuga sotto sale
1 spicchio aglio
peperoncino
sale
Olio EVO
Mettere 3 cucchiai olio EVO nel bicchiere con lo spicchio intero e far andare 2 minuti vel Soft 100°
Impostare 15 min vel 1 100°
Togliere l'aglio e aggiungere i broccoletti tagliati grossolanamente facendoli scendere dal coperchio e i filetti di acciuga e un pizzico di sale. Se durante la cottura si asciugano troppo aggiungere dal foro un po' d'acqua della pasta.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente.
tritare il sugo per 20 sec vel 4.
Impostare 1 min vel soft antiorario, buttare la pasta a mantecare nel bicchiere e sevire
Pasta del frantoiano di Mylly
spaghetti
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine d'oliva
Mentre cuoce la pasta nei piatti strofina l'aglio, tritaci il peperoncino e aggiungi 1-2 cucchiai d'olio. Scola la pasta e versala nei piatti, rigira e servi.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine d'oliva
Mentre cuoce la pasta nei piatti strofina l'aglio, tritaci il peperoncino e aggiungi 1-2 cucchiai d'olio. Scola la pasta e versala nei piatti, rigira e servi.
Pasta con zucchine, speck e zafferano di Maria Pia
500g di maccheroni al ferretto
100g di speck a listerelle
2 zucchine a cubetti
300g di latte
1 bustina di zafferano
una manciata di olive nere snocciolate
3 cipollotti tritati
sale
pepe
in una padella mettere olio exv+cipollotto, unire le zucchine, dopo 3 minuti mettere lo speck, il latte, lo zafferano e le olive
fare restringere il sugo
servire con parmigiano grattugiato
Pasta con peperoni e mortadella di Aurora
x 3 persone
210 g di spaghetti
1 peperone giallo grosso e carnoso
1 fetta di mortadella alta 1 cm circa
2 cucchiai di salsa
2 cucchiai di olive taggiasche (o baresi piccoline)
parmigiano grattugiato
olio
aglio
dado casalingo o sale
Tagliare a listerelle sottile il peperone e metterlo in un tegame dove l'aglio è stato fatto rosolare in 1 o 2 cucchiai di olio. Quando i peperoni sono belli lucidi aggiungere la mortadella tagliata a cubetti, due cucchiai di salsa, le olive e un cucchiaino di dado.
Coprire e far cuocere.
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata e rovesciarli nel tegame con i peperoni, versare il parmigiano e mescolare per bene.
Pasta ca' muddica di Mylly
mollica di pane raffermo
1 spicchio d’aglio tritato
pepe rosso in polvere piccante
sale
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
400 g di spaghetti
Come si fa:
In una ciotola sbriciola con le mani la mollica di pane, unisci un cucchiaino di pepe rosso piccante, uno spicchio d’aglio, privato del germoglio, tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. e 2 cucchiai d’olio. Mescola bene per far amalgamare il tutto. Metti una pentola per la pasta sul fuoco. In una larga padella metti un cucchiaio d’olio extravergine, versaci la mollica condita e lascia rosolare per bene. Deve risultare croccante. Non preoccuparti se vedi che assorbe tutto l’olio, cocendo lo rilascerà. Scola la pasta, versala nella padella dove hai “abbrustolito” la mollica, falla saltare per pochi secondi e porta in tavola.
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