Brioches siciliane di Serafina

Ingredienti:
- 4 uova
- 500 gr di farina manitoba
- 500 gr di farina '00'
- 400 gr di latte possibilmente intero
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di burro
- 2 cubetti di lievito di birra
- 20 gr di sale
- 1 bustina di vanillina
- poco aroma "panettone".

PREPARAZIONE
In una terrina mettere tutti gli ingredienti tranne il latte e, con un robot con le fruste, lavorare aggiungendo il latte piano piano finché l'impasto non si stacca dalle pareti (circa 15 minuti).
A questo punto lasciare lievitare coperto, tanto finché triplicherà il tutto; oppure impastate la mattina per infornare nel pomeriggio; oppure ancora impastate la sera e potrete infornare la mattina successiva.
Quindi dividete l'impasto in tante parti uguali, formate dei panini rotondi e su questi, al centro praticate un buco con le dita, bagnate di acqua ed infilateci un'altra pallottina più piccola (vedi foto).
Spennellate con latte zuccherato oppure con l'uovo battuto con poca acqua, mettete su carta-forno ed infornate nella parte alta del forno per 20 minuti a 200°C.
Consiglio: per formare meglio le brioches consiglio di bagnare le mani con acqua, non aggiungere farina, con le mani bagnate viene meglio.

Ciambella all'arancia di Giolli

• 2 O 3 ARANCE
• 100 G FARINA
• 100 G FECOLA
• ½ BICCHIERE SCARSO DI OLIO
• 200 G DI ZUCCHERO
• 3 UOVA
• 1 TAZZINA SCARSA DI LIMOCINO ( facoltativa)
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
Spremere il succo delle arance e tenerlo da parte.
Sbattere le uova con lo zucchero finchè non sono ben montate. Aggiungere l’olio, il succo d’arancia, il limoncino.
Incorporare la farina e la fecola facendole scendere da un setaccino. Incorporare la bustina di lievito (volendo lo si può mescolare assieme alla farina)
Mettere in forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere per circa 40 minuti.

Pavlova di Maruzzè

ingredienti:
8 albumi a temperatura ambiente
un pizzico di sale,
8 cucchiai di zucchero (castor) cioe’ fino
6 cucchiaini da te’ di corn flour (maizena)
2 cucchiaini di vanilla essenza,
2 cucchiaini di aceto bianco,
Frutta per decorazione, ( io ho usato 3 kivi 1 banana e 6 fragole
300gr, di panna fresca

Procedimento

Montare gli albumi con il sale a neve, devono essere solidi, aggiungete lo zucchero e la farina mischiate assieme ,
la vanilla, e l’aceto, continuare a lavorare con la frusta electrica per qualche minuto ancora
A questo punto accendere il forno a 120 gr°
Rovesciare l’impasto su una placca coperta da carta forno, aiutarsi con una spatola,in quanto,
non casca facilmente, deve stare “irta”, modellarla a piacere, metterla nel forno,
Per una ora e un quarto , o 1 e mazza a secondo del forno,
spegnete il forno e lasciatela dentro x un'altra ora.
deve fare le crepature al tocco
Trasferitela con la carta su un piatto di portata decoratela con frutta a piacere ,
copritela con ciuffetti di panna montata, ancora altre pezzettini di frutta

Rotolo di biscotti e nutella di Serafina

500 gr biscotti oswego oppure oro saiwa
3 cucchiai di nesquik
circa 1/4 di litro di latte
1 vasetto da 400 gr di nutella

n.b. non ho aggiunto zucchero

intanto ho sbriciolato i biscotti, ho riscaldato il latte dove ho sciolto il nesquik e una cucchiaiata di nutella, ho mescolato e ne è venuto fuori un pappone che ho steso su alluminio e aiutandomi con un altro foglio di alluminio sopra il primo e stirando col matterello ho appiattito un poco;
quindi ho spalmato sopra la rimanente nutella, arrotolato, chiuso e messo in frigo. quindi ho tolto l'alluminio, ho affettato e.....
con un pochino d'impasto ho voluto provare a fare delle pallottoline, al centro ho messo una punta di cucchiaino di nutella ed ho chiuso,poi ho spolverato con zucchero a velo e.... in frigo.

Pagnottelle allo zafferano di Azalea

Per 16 panini occorre:

250g farina 0
250g farina manitoba
2 bustine zafferano
270 ml acqua tiepida
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
1 bustina di lievito di birra secco (oppure 3/4 di cubetto di quello fresco)
1 cucchiaio olio

Unire le farine in una ciotola capiente e incorporare il sale, lo zucchero, il lievito e l'acqua in cui avrete sciolto lo zafferano, poi aggiungere l'olio.
Lavorare a lungo fino a formare una palla che si stacchi dalle pareti della ciotola.
Trasferirla in una ciotola pulita e lasciarla lievitare per almeno un'ora.
Chi utilizza la macchina del pane invece deve mettere tutti gli ingredienti nel cestello e usare il programma impasto, che già comprende la lievitazione.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta e lavorarla ancora un pò, poi dividerla in 16 pagnotte tonde e liscie, farle riposare per 10 minuti coperte da un telo, poi schiacciarle al centro con il manico di un cucchiaio di legno infarinato, formando una scanalatura.
Trasferire i panini sulla placca del forno foderata con carta da forno e infornarli in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
Si conservano solo per un giorno.

Frittata a bagnomaria di Azalea

• 5 uova
• 350 gr di zucchine
• 80 gr di provola a cubetti
• 60 gr di dadini di pancetta
• 6 cucchiai latte
• 2 cucchiai olio
• sale
• pepe

Rosolare la pancetta nell''olio, quando sarà leggermente dorata unirvi le zucchine tagliate a bastoncino di 5 cm di lunghezza e farle saltare su fiamma vivace per 5 minuti mescolando spesso; poi farle intiepidire. Sgusciare le uova in una ciotola, unire il latte e i cubetti di provola, sale e pepe; sbattere bene con una forchetta, quindi unirvi le zucchine e la pancetta. Versare il tutto in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno e cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180C per 15 minuti. Sfornare la pirofila, farla riposare per qualche minuto, quindi sformare la frittata aiutandovi con la carta da forno e servirla a fette.

Sformatino di melanzane di Crisrav

due melanzane
1 uovo
100 gr di gorgonzola
100 gr di ricotta
parmigiano 3 cucchiai
1 cipolla
prezzemolo qb
1 spicchio d'aglio (me l'ero dimenticato)
olio qb

ho tagliato una melanzana a fette sottilissime, con la mandolina
le ho gligliate in forno dopo averle spenellate con un pò d'olio.
l'altra melanzana tagliata a pezzetti, con cipolla e prezzemolo e l'ho fatta dorare in padella.
Ho disposto le fettine sottili nelle coppette
l'altra melanzana a pezzetti l'ho frullata con i formaggi e l'uovo
Ho messo poi il composto all'interno delle coppette ed ho chiuso ripiegando le melanzane che fuoriuscivano dalle coppette.
Infornate per 25 minuti a 180 gradi

Brisè ai carciofi di Aurora

Foderare con un sfoglia di brisè un stampo rotondo. Io ne ho usato uno di silicone foderato di carta forno.
Cuocere con un cucchiaio di olio dei cuori di carciofi tagliati a spicch, mantenendoli morbidi con un po' di brodo.
Quando i carciofi sono quasi cotti, mischiarli in una ciotola con della ricotta... io ho usato 4 cuori di carciofi con 300 g di ricotta.
Foderare il fondo della pasta brisè con il prosciutto cotto,
Cospargere con carciofi e ricotta.
Coprire ancora con prosciutto cotto.
tagliare 2 fettine di emmental in 4 triangolie e appoggiare sul prosciutto.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Strudel di zia Vittoria - di Fiorella

pasta sfoglia ( io ho usato sfoglia pronta, ma la ricetta prevede di prepararsela da se' Rolling Eyes )
2 mele golden
il succo di mezzo limone
100 gr. uvetta ammollata
due cucchiai di rum
cannella
un cucchiaio di zucchero (io ho usato zucchero di canna)
100 gr. di mostarda bolognese oppure marmellata a piacere
un cucchiaio di nocciole tritate
due cucchiai di pinoli
tuorlo per pennellare la pasta

pelare le mele e tagliarle a dadini. sistemarle in una padella con lo zucchero, il limone, il rum e la cannella
e cuocere per pochi minuti in modo che le mele non si spappolino.
levare dal fuoco, scolare dal liquido ed aggiungere l'uvetta strizzatal i pinoli, le nocciole.
mescolare bene poi aggiungere la mostarda.
- a questo punto la ricetta della zia prevedeva di tagliare dei quadri di
pasta sfoglia, sistemarci sopra un po' di composto e chiudere a fagottino -
stendere la pasta sfoglia e sistemare il ripieno,
arrotolare lo strudel e spennellare con il tuorlo
cuocere per circa 40 minuti a 180°

SHUBA SALAT (ricetta moldava) di Annarà

Ingredienti per 4 persone

due uova
due patate medie
due carote
cipollotti
una barbabietola e mezza
due aringhe affumicate
maionese, abbondante (anche in vasetto)

NB. E' consigliabile farla il giorno prima

Far bollire le patate e le carote, ma senza lessarle: devono restare consistenti.
Direttamente sul piatto di portata fare uno strato di cipollotti affettati molto sottili.
Fare un secondo strato di patate grattugiate con la grattugia media.
Fare un terzo strato di carote grattugiate.
Fare un quarto strato di aringhe sminuzzate.
Fare un quinto strato di uova sode tagliate a pezzettini.
Fare un sesto strato di maionese.
Ultimo strato: barbabietole grattugiate.

Volendo ci si può fermare qui, ma meglio ancora è ripetere tutti gli strati.

Mettere in frigo coperto col cellophane. Tirar fuori una/due ore prima di servire.