Torta Bakewell alla mia maniera di Gisella

Per una tortiera di diametro 28 cm, per circa 8/10 persone
Pasta frolla
La solita che faccio io per crostate con marmellata:
250 g farina
100 g burro freddo
100 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale.
Amalgamo il tutto, col burro freddo a pezzettini, nel mixer, quindi metto a riposare al fresco.
Ripieno:
300 g di marmellata (io uso la Rigoni, senza zuccheri aggiunti)del tipo prescelto
Crema:
4 uova intere medie e due tuorli
150 g di burro morbido
130 g zucchero
130 g farina di mandorle
Un bicchierino di amaretto
Frullare nel mixer, fino ad avere un composto morbido, tendente al liquido (se troppo denso, a causa delle uova non della misura giusta, aggiungere un altro uovo); deve poter essere versato, non spalmato.

Scaldare il forno a circa 200°
Stendere la pasta frolla, sottile, su un foglio di carta forno tagliato tondo; disporla col foglio nella tortiera, in modo che la pasta risalga di 2 dita, due dita e mezzo; coprire la base con la marmellata e quindi versare delicatamente la crema. Sistemare la teglia nel forno e cuocere per circa 40’.

Quando è tiepida o a temperatura ambiente, può essere spolverata di zucchero a velo.

L'ho assaggiata, quindi ve la passo, anche se non so se sia esattamente quella; a guardare le foto, si assomiglia, però! E' buona sia calda, che fredda.

Rana Pescatrice al forno di Crisrav

Gli ingredienti
2 fette rana pescatrice
10/15 pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Origano
pangrattato
Sale pepe

Lavare i pomodori, tagliarli a metà o in più pezzi a seconda delle dimensioni, mettierli in uno scolapasta e lasciarli sgocciolare.
lavare il prezzemolo, tritiarlo finemente , pulire l’aglio e schiacciarlo. Lavare i tranci di rana pescatrice e con l’aiuto di un coltello per filettare togliere la pellicina se presente.
Trasferire in una ciotola i pomodori sgocciolati, il prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di origano e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescoliare bene il tutto e lasciamo insaporire.
Nel frattempo ungere con un filo d’olio una pirofila da forno, adagiare i tranci di pescatrice (io li ho tagliati a pezzetti) , regoliare di sale e pepe, e se vogliamo possiamo aggiungere del peperoncino.
Coprire con i pomodorini appena preparati e spolverizziamo il tutto con il pangrattato. Mettiamo la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e lasciamola per 15-20 minuti.

Amaretti a spumini di Maruzze'

Veloci e facile

200 gr, di mandorle tritate, (a mo’ di granaglia)
200 gr, di zucchero,
2 uova,
cannella a piacere,
buccia di limone grattuggiata,
chiodi di garofano tritati.
½ cucchiaino di zucchero vanigliato
Scagli di mandorle (optional)

Nella ciotola dell’impastatrice,
sbatto bene uova e zucchero,
aggiungo il resto degli ingredienti
tranne le scaglie di mandorle
impasto ancora per 30 secondi
metto sulla piastra ricoperta da carta forno,
un cucchiaino da te’ dell’impasto, ci aggiungo
sopra le scaglie, vengono circa 30 da diam, di 6cm,
cuocino a forno pre riscaldato a 180gr, circa 10 minuti,

Torta di mele e crema di MariaPia

500g di farina autolievitante
200g di olio di mais
1 jogurt greco 0,2% di 170g
160g di zucchero aromatizzato alla vaniglia
una presa sale
1 uovo
la scorza di un'arancia non trattata

crema pasticcera 250g mescolata con
2 cucchiai di panna leggermente montata

2 mele golden a fettine
tortiera da 24 con carta forno
Ken frusta a foglia mettere tutti gli ingredienti, lavorare a bassa velocità fino a che si forma la palla

Dividere in 2 parti, una più grande dell'altra
Con il matterello stendere tenendo sotto la carta forno tagliata a misura anche dei bordi, sistemare sulla tortiera e sistemarla ai bordi.
Spalmare la crema e sopra fettine di mela a raggiera.
Allargare la restante pasta e sistemare sopra a chiudere.

cottura a 180° x 40 minuti

Ricotta da yogurth di Crisrav

Prendete dello yoghurt fresco e al naturale (senza zucchero, ne' frutta etc), almeno 1 Litro, mettetelo in pentola e portatelo ad ebollizione per qualche minuto.
Poi, versate il tutto in uno scolapasta dove avrete prima steso uno straccio.
Vedrete che nel giro di qualche ora la parte liquida lascera' straccio e colapasta, e rimane una "pagnottella" , sara' appunto la.... Ricotta!

Quaresimali di Asiul

100 g di nocciole
50 g di mandole
100 g di zucchero

20 g di acqua
70 g di zucchero

2 albumi

1 cucchiaio di cacao

Tostare un po' le nocciole e le mandorle (io le metto sul piatto crisp e poi nel microonde con la funzione grisp+grill per 4/5 minuti rigirandole ogni tanto). Poi tritarle finissime insieme allo zucchero.
A parte fare uno sciroppo con 20 g di acqua e 60 g di zucchero, facendolo bollire qualche minuto (è decisamente denso) e unirlo al composto di mandole, nocciole e zucchero. Aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere e poi 2 albumi montati a neve non troppo ferma. Deve venire un impasto da mettere dentro una sac à poche con il beccuccio liscio per riuscire a disegnare le lettere dell'alfabeto sulla carta da forno. Cuocere a 180°C per pochi minuti.
I 2 albumi sono indicativi. Conviene versane un po' per volta fino ad avare un composto della giusta consistenza, in modo che lo si possa spremere bene dalla sacca, senza che coli o che sia troppo sodo. La prima volta che li ho fatti è venuto troppo sodo, oggi troppo liquido. Ma il sapore è decisamente ottimo!

Coniglio piccantino di Fiorella

per 2
2 schiene disossate di coniglio
1 cucchiaio di olio evo
sale aromatico
2 cucchiaini di senape al pepe
poca farina

tagliare a pezzetti ( tipo spezzatino piccolo) la carne e passarla nella farina, eliminando quella in eccesso
scaldare in una padella antiaderente l'olio e rosolare la carne.
salare e cuocere a padella coperta per circa 10 minuti a fuoco medio/basso.
aggiungere la senape e cuocere a padella scoperta, a fuoco vivace, fino
a che il fondo non si è addensato e la carne ha preso un bel colore dorato.
l'ho servito con champignon trifolati

Ciambella con la zucca di Serafina

questa ricetta anni addietro la presi da un ricettario non ricordo se bertolini o pane angeli, è veramente buona ed ormai non la mollo...

300 gr farina 00
150 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
250 gr zucca cotta e schiacciata
buccia grattuggiata di 1 limone
1 bustina di lievito

in una terrina frullare con lo sbattitore lo zucchero con le uova, aggiungere il burro morbido, la zucca, la farina ,la buccia del limone incorporare bene tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungere il lievito, versare in una pirofila imburrata ed infornare a 180 ° per 35 minuti

Frittelle con la zucca di Serafina

300 gr di zucca pulita
100 gr farina ( o piu', dipende dall'acquosita' della zucca)
2 cucchiai di zucchero
2 uova
zucchero a velo

cuocere la zucca, schiacciarla con lo schiacciapatate, quindi metterla in una padella e senza aggiungere altro fare asciugare sul fuoco; trasferirla in una terrina mescolando alla farina, allo zucchero, ai tuorli , aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve.mescolate delicatamente.
preparare un pentolino con olio e friggere il composto a cucchiaiate, gonfieranno durante la cottura, metterli su carta forno per eliminare
l' unto e cospargere di zucchero a velo.

Pennoni ripieni al forno di Gisella

(o bombardoni o paccheri)

Ripieno per 500 g di pennoni:*
500 g di ricotta
150/200 g parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Sale q.b.
Buccia grattugiata di un limone

Salsa:
due salsicce sbriciolate
cipolla, sedano e carota ben tritati
300 g di polpa di pomodoro
poco olio extrav.
Brodo vegetale per portare a cottura una salsa abbastanza liquida

Parmigiano grattugiato per condire gli strati

* a volte li preparo con i seguenti ripieni:
• 300 g di ricotta, 300 g di polpa di pollo arrostita e tritata finemente, 150 g di parmigiano, noce moscata, sale, 1 o 2 uova
• 400 g di spinaci lessati, strizzati e tritati fini, 300 g di ricotta, 100 g di parmigiano, un uovo, sale e noce moscata
• verdure miste (zucchine, peperoni, carota, melanzana…) per circa 300 g, fatte stufare a fuoco dolce; ci aggiungo 300 g di ricotta, parmigiano a piacere, pepe e sale q.b

Preparo la salsa mettendo tutto a crudo e portando a cottura a fuoco medio.
Cuocio i pennoni in acqua bollente salata per circa 4’, li scolo e li passo in acqua fredda; con un sac à poche li riempio, quindi preparo una teglia con un pochino di sugo e li sistemo a strati, alternati a salsa e parmigiano. Cuocio coperto di stagnola, in forno, a 200° per 15’, quindi scopro e faccio gratinare per una decina di minuti.