Nuovi biscotti light di MariaPia

300g di farina di avena integrale

300g di farina di frumento integrale
200g di manitoba
180g di olio di soya
200g di zucchero di canna solidal
2 arance spremute
la buccia di una arancia
1 bustina di ammoniaca per dolci

mettere nel Ken le farine elo zucchero, mescolare con la frusta a K, poi aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a che si forma un impasto omogeneo
Ho fatto rotolini come per gli gnocchi ma più sottili, li ho tagliati a 5 cm e arcuati leggermente
Forno a 150° ventilato per 12 minuti

Muffins light di MriaPia

farina autolievitante 350g
zucchero alla vaniglia 100g
1 cucchiaino di cannella
2 uova
100g di olio di mais
1 jogurt greco da 200g
1 presa di sale
100g o più di latte
100g di gocce di cioccolato

nel ken frusta a k mettere i solidi e mescolare
in una ciotola i liquidi, unire solo 100g di latte
versare i liquidi nel ken e mescolare , fino a composto morbido, aggiungere altro latte eventualmente

ho riempito lo stampo da 12 e altri 6 di silicone

polpettone di pollo di MariaPia

2 petti di pollo piccoli interi

prezzemolo

2 spicchi aglio
50g di asiago
un panino raffermo
1 uovo
3 fette di fesa di tacchino
sale qb

salsa
1 carota tritata
1 cipolla tritata
olio exv
brodo vegetale

Macinare la carne, gli spicchi d'aglio, il formaggio, il prezzemolo e il panino.
impastare con l'uovo e sale e distendere su carta forno quadrata.

farcire con le fette di fesa di tacchino e chiudere a caramella
Mettere nella teglia da forno , attorno la carota, la cipolla l'olio e il brodo
Cottura 200° e 165W x 25 minuti
Ho frullato al minipimer la salsa

Mousse di gamberi al pompelmo rosa di Azalea

600g code di gambero
5 dl vino bianco
1 foglia alloro
mezzo porro
1 peperoncino piccante tritato
erba cipollina
2 pompelmi rosa
150g burro
sale
pane tostato

Diluire il vino con 250 ml d'acqua, portare a ebolllizione unendo l'alloro, il sale e il porro tagliato a pezzetti. Tuffateci dentro i gamberi puliti ma col guscio e cuocerli per 3-4 minuti a fiamma bassa. Scolateli, fateli raffreddare e sgusciateli.
Lavorate a crema il burro; frullate le code di gambero col succo di un pompelmo e incorporate la purea ottenuta al burro, aggiungete il peperoncino e l'erba cipollina sforbiciata e regolate di sale.
Pelate al vivo il secondo pompelmo, ridurre la polpa a dadini e unitela alla mousse di gamberi.
Compattatela in 4 ciotoline indiviuali o in una sola, più capiente, e fate raffreddare in frigo.
Servite col pane tostato.

Riso al forno di Gisella

X 4 persone:

360 g di riso per risi bolliti (padano, vialone nano…)

X la salsa:
300 g di polpa fine di pomodoro
2 salsicce
300 g di piselli freschi o una confezione piccola di pisellini surgelati
1 carciofo (2 se sono piccoli) tagliato a fettine sottili
1 porro
basilico
brodo vegetale
olio extravergine q.b.

Fiordilatte 250 g (o anche mozzarella di bufala)
Parmigiano grattugiato

Cuocere in acqua bollente appena salata il riso (per i risi semifini l’acqua dev’essere 5 volte il peso del riso, quindi occorreranno almeno 1800 g di acqua), scolarlo bene al dente e raffreddarlo sotto l’acqua. Condirlo con poco olio.
Preparare la salsa appassendo il porro tagliato fine in poco olio; aggiungere la salsiccia sbriciolata, il carciofo a fettine sottili, appena sbollentato per togliere un poco di amaro; i pisellini e la polpa di pomodoro; portare a cottura con il brodo necessario per fare una salsa non troppo compatta.
A fine cottura aggiungere il basilico tritato finemente.
Condire il riso tenendo da parte un poco di salsa; versare metà del riso in una teglia, coprire con le fette di fiordilatte, versare la salsa rimanente, quindi il restante riso. Spolverare con abbondante grana e cuocere in forno a 180/200° per una mezz’ora. Eventualmente, dare un colpo di grill, per fare la crosticina.

Pasta rucola e pomodorini di Giolli

Rucola fresca 1 mazzetto
Pomodorini datterini 2 grappoli
Olio Extravergine di oliva
Mozzarella di bufala (facoltativa)

Lavare e asciugare bene rucola e pomodorini. Prendere il mazzetto di rucola e tagliarlo molto fine. Mettere in una terrina dove poi si condirà la pasta. Tagliare in 4 spicchi i pomodorini, se molto piccoli va bene anche in 2 e metterli nella terrina. Cuocere la pasta al dente e versarla nella terrina, aggiungere un giro d'olio crudo e, volendo, la mozzarella a pezzettini.

Tagliolini alla trota salmonata di Azalea

200g filetti di trota salmonata
brandy
1 spicchio d'aglio
burro
100 ml vino bianco
1 cespo di insalata Chioggia
100 ml panna da cucina
400g tagliolini all'uovo freschi

Dorare l'aglio in una noce di burro, poi schiacciarlo e toglierlo.
Unire i filetti di trota, spinati e a pezzetti, e far insaporire per qualche minuto.
Poi salare e spruzzare con un bicchierino di brandy che andrà fatto sfumare.
Bagnare col vino bianco e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Tagliare a listarelle l'insalata e unirla alla trota, aggiungere anche la panna e far addensare.
Lessare la pasta, scolarla e unirla al sugo di pesce, padellando tutto insieme per qualche istante.
Servire subito ben caldo.

Strudel veloce di Ela

1 rotolo di pasta già stesa
2 pugni di pinoli
5-6 prugne secche tagliate a pezzetti
2 pugni di uva passa
1 mela tagliata a tocchettini piccoli
zucchero di canna (ma anche normale)
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche( o come si vuole)
rum quanto basta (ma anche limoncello, perchè no?)

Mischiare la mela a pezzettini, l'uvetta e le prugne a tocchetti nel liquore, che deve appena coprire il tutto.
Lasciare il più possibile perchè si insaporiscano.
Srotolare la pasta su carta forno, metterla in una teglia, bucherellarla con una forchetta e poi riempirla con mela, uvetta, prugne e pinoli mischiati.
Mettere qua e là qualche ciuffetto di marmellata e spolverare di zucchero di canna.
Riunire i lembi della pasta a formare lo strudel.
Bucherellare ancora il sopra della pasta e spolverizzare di zucchero di canna.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e comunque finchè lo strudel è bello dorato e lo zucchero un po'caramellato: la pasta dovrebbe essere croccante.

Marmellata di arance e fichi secchi di Azalea

Dose per 2 barattoli da mezzo Kg l'uno

150g fichi secchi
5 arance belle grosse
400g zucchero

Ammollate i fichi secchi nell'acqua per circa un'ora.
Tagliate a strisce la scorza di un'arancia, cuocetela in acqua bollente per un minuto, poi cambiate l'acqua e ripetete l'operazione.
Pelate le arance rimaste e tagliatele a pezzetti.
Pesate la polpa: se è meno di 450 g aggiungete un pò di succo dell'arancia utilizzata per le scorzette e che fino ad adesso era ancora intera!!
Bollite per 10 minuti la polpa con le scorzette e lo zucchero.
Aggiungete i fichi tagliati a pezzettini e fate cuocere fino a che il composto sarà della giusta consistenza per essere invasato.
Versate nei barattoli sterilizzati, capovolgeteli e fateli raffreddare, possibilmente coperti da una coperta di lana.

Vellutata di patata, carote e yogurth di Azalea

400g patate
2 carote medie
1 costa di sedano
prezzemolo
200 ml latte
1 l acqua
1 vasetto yogurt naturale
120g pane a dadini
sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola con l'acqua e il latte.
Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.
Salate, pepate e aggiungete le carote a rondelle e il sedano a pezzettini; cuocete ancora per 15 minuti, poi passate al passaverdura o frullate col mixer.
Aggiungete lo yogurt, mescolate bene e decorate con qualche foglia di prezzemolo.
Servite subito con il pane a dadini che avrete fatto dorare in forno per 5 minuti a 140°.

Se volete farne una versione light, utilizzate il latte scremato e lo yogurt magro.